Kafanın büyük, karakteristik şekli için lakaplı deniz kaya balığı, sadece besin değeri ve insan vücudu için yararlı olan çok sayıda vitamin ve mineral için değerlidir. Düzgün tuzlanmış ve solgun bir kaya balığı evde hazırlanabilecek inanılmaz bir tattır.
Tarifini seç
Keçi tuzlama teknolojisi özellikle zor değildir ve önemli finansal yatırımlar gerektirmez. Bu balığı tuzlamanın ve iyileştirmenin en popüler iki yolu vardır.
Kuru tuzlama
Kural olarak, tuzlama için taze yakalanmış balık kullanılır. Bir süre yakalandıktan sonra ağlayan gobilerde, kafadan hoş olmayan bir koku ortaya çıkar ve tuzlama sırasında et kemiklerden ayrılmaya başlar.
Balıklar ebatlarına göre sınıflandırılmalı, büyük örnekler dikkatle bağırtılmalı, tüm yakalama akan suyla iyice yıkanmalıdır. Hazırlanan balıklar, gıda kaplarına veya geniş emaye bir tavaya sıkıca paketlenir. Daha fazla kompaktlık için, gobilerin bir balığın başıyla diğerinin kuyruğuna yerleştirilmesi önerilir.
Her balık tabakası tuzla dökülür, sayısını yavaş yavaş üst sıralara yükseltir, kap bir kapakla kaplanır, bir yük ile bastırılır ve serin bir yere konur. Balıkların tuzlanacağından korkmayın. Boğaların tuhaflığı, etlerinin tam olarak ihtiyaç duyduğu kadar tuz alması gerçeğidir. Bu balık tek bir durumda tuzlanabilir - eğer çok uzun süre baskı altındaysa.
Kural olarak, boğaların tuzlanması için bir günden fazla ihtiyacı yoktur. Bu süreden sonra balık yıkanır, bir gün daha soğuk kaynamış suya batırılır - bu önlem fazla tuzun giderilmesine yardımcı olur ve ete hassas bir tat verir. Boğaların uzun süre saklanması için açık havada 12-15 saat bekletilmesi önerilir. Balıkları doğrudan güneş ışığı olmadan gölgede iyi havalandırılmış bir yerde kurutun.
Mutfak ürünlerinin dozunu kesin olarak hesaplamaya alışkın olanlar için, tuz miktarını göz önünde bulundurarak, gobileri tuzlamak için aynı tarifi uygulayabilirsiniz: klasik tarif, balıkların toplam ağırlığının% 10'unu almanızı önerir.