Isırganların iyileştirici özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Tanenler ve organik asitlerin yanı sıra karoten ve C vitamini bakımından da zengindir. Isırganlardan birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Isırgan otu salatası için:
- - 500 g ısırgan otu;
- - 50 g maydanoz;
- - 50 g yeşil dereotu;
- - 4 diş sarımsak;
- - 2 çekirdek ceviz;
- - 3-4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
- - 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
- - tuz.
- Yeşil lahana çorbası için:
- - 500 g et;
- - 3 l su;
- - 500 g ısırgan otu;
- - 200 g kuzukulağı;
- - 1 havuç;
- - 1 maydanoz kökü;
- - 1 soğan;
- - 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
- - ¼ su bardağı un;
- - 2 yumurta;
- - 1 defne yaprağı;
- - karabiber;
- - tuz;
- - ekşi krema.
- Kızartılmış Yeşil Karma için:
- - 100 g ısırgan otu;
- - 100 g pancar üstleri;
- - 100 g havuç üstleri;
- - 100 g turp üstü;
- - 100 g rutabaga üstleri;
- - 100 g bezelye yaprağı;
- - 20 g yaban turpu yaprağı;
- - 20 g sarımsak yaprağı;
- - knotweed otu;
- - sitrik asit;
- - bitkisel yağ;
- - adjika;
- - kimyon tohumları;
- - defne yaprağı;
- - tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Isırgan otu salatası
Isırgan otu yapraklarını durulayın, sonra tuzlu kaynar suya batırın. 3-4 dakika kaynatın ve oluklu bir kaşıkla yakalayın. Bir kevgir içine atın ve bir kaşıkla hafifçe ezin. Bir kaseye aktarın. Dereotu ve maydanozu yıkayın, kurulayın ve ince doğrayın. Ceviz çekirdeklerini bir harç halinde ezin. Diş sarımsaklarını soyun ve ezin. Bitkisel yağı sarımsak ve tuz ile karıştırın. Isırgan otunu ceviz çekirdekleri, dereotu ve maydanoz ile birleştirin. Salatayı limon suyu ile serpin ve sarımsakla karıştırılmış bitkisel yağ ile mevsim.
2
Yeşil lahana çorbası
Durulayın, eti kurutun, parçalar halinde kesin ve suyu pişirin. Kuzukulağı, durulayın ve doğrayın. Maydanoz kökü, soğan ve havuçları yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Sonra biraz un ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve kök bitkilerini esmerleştirin. Isırganları iyice durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın, kaynar suya koyun ve 5-6 dakika kaynatın. Daha sonra soğutun, ısırganı bir elekle silin ve unla terbiyeli köklerle karıştırın. Sonra et suyu ve ısırgan otu karışımı ile doldurun. Düşük ateşte pişirin ve 20 dakika pişirin, bezelye ve defne yaprağı koyun, hazırlanan kuzukulağı, tuzu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın, haşlanmış ve dilimlenmiş yumurtaları koyun. Ekşi krema ile terbiye edilmiş masaya yeşil lahana çorbası servis edin.
3
Kızarmış Yeşil Karma
Tüm bileşenler (ısırgan otu, pancar üstleri, havuç, turp ve rutabaga, bezelye ve yaban turpu yaprakları, knotweed otu) akan su altında iyice yıkanır, kağıt havluyla kurutulur ve kaba kesilir. Bir tencerede tatmak için tuzlu suyu dökün ve kaynatın. Hazırlanan tüm yeşillikleri derin bir tavaya koyun, yeşillikler hafifçe örtülecek şekilde tuzlu kaynar su dökün, örtün ve 20-30 dakika pişirin. Güveçin bitiminden bir dakika önce ince kıyılmış sarımsak yaprakları koyun. Sonra bitkisel yağı dökün, kapağı çıkarın ve sık sık karıştırarak 15-20 dakika daha yüksek ateşte kızartın. Sonunda, su ile seyreltilmiş biraz sitrik asit ekleyin, tadına göre adjika, defne yaprağı, dereotu, kimyon tohumu veya karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Kızartma soğuk servis yapın.
Dikkat et
Kızartma Yeşil Karma hazırlamak için, yaprakları herhangi bir kombinasyon ve oranda kullanabilirsiniz. Sadece yaban turpu ve sarımsak yapraklarının sayısını sınırlamak gerekir.
Yararlı tavsiyeler
Kendinizi yakmamak için, ısırganları eldivenle toplamanız ve pişirmeden önce kaynar su dökmeniz önerilir.