Sauer veya salamura beyaz lahana, pratikte Rus ev yemeklerinin bir klasikidir. Ancak herhangi bir klasik güncelleme ve dönüşüm gerektirir. Karnabahar salamurada normal malzemelerle yeni lezzetler alabilirsiniz.
Tarifini seç
Asitleme ile ilgili temel kurallar ve ilkeler, ev yapımı müstahzarların tüm sevenler tarafından bilinir. Turşu karnabahar pişirmek de karmaşık pişirme becerileri gerektirmez. Belki de ana özellik, baharat ve baharatların bolluğu ve bunların kombinasyonudur. Gerçek şu ki, karnabahar onlarla mükemmel bir şekilde bir arada yaşıyor ve bu da mutfak yaratıcılığının kapsamını açıyor.
Turşu için karnabahar nasıl seçilir ve hazırlanır
İş parçaları için ideal bir görünüme sahip karnabahar gerekir - tek bir karanlık nokta olmadan beyaz veya soluk krem rengi. İyi bir sebzenin başka bir işareti, sap bölgesinde çok fazla yapraktır, bu da lahana düzgün bir şekilde saklandığı anlamına gelir. Son olarak, lahana "dağınık" görünmemelidir, yani çiçek salkımları birbirine tam olarak oturmalıdır.
Diğer tüm ürünler gibi, karnabahar dekapaj için hazırlanmalıdır. Bir lahana kafasını alın, büyük bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve 40 dakika bekletin. Böylece lahanayı kir, çim ve çiçek salkımları arasında tıkanmış olası böceklerden temizlersiniz. Kafaları tekrar durulayın ve çiçek salkımına ayırın. Aniden lahanayı durulamadan ayırırsanız, salkımları 15 dakika boyunca tuzlu kaynar suya koyun. Kapları dekapaj için sterilize etmeyi unutmayın, böylece gelecekteki hasat bozulmaz ve bankalar “patlamaz”.
Biber Turşusu Karnabahar
maddeler:
Marine için
- Su - 1 L
- Masa sirkesi% 9 - 3 yemek kaşığı. l.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. l
- Şeker - 3 çay kaşığı.
- Sarımsak - 2 diş
- Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.
Lahana için:
- Karnabahar - 1 kg
- Havuç - 1 adet. (Büyük)
- Dolmalık biber - 2 adet.
- Sarımsak - 6-8 karanfil
- Tatmak için dereotu
- Kiraz ve frenk üzümü yaprağı
- Yenibahar - Birkaç bezelye
- Karabiber - birkaç bezelye
- Karanfil tadı
- Defne yaprağı - tatmak
hazırlanması:
- Lahanaları yukarıda önerildiği gibi yıkayın, çiçek salkımları için sökün.
- Küpleri kesilmiş, tohumları olmayan tatlı biberleri yıkayın.
- Havuçları rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
- Turşuyu hazırlayın: suyu bir tencerede kaynatın, daha önce ince dilimler halinde kesilmiş sirke, yağ, tuz, şeker ve sarımsak ekleyin. 5 dakika pişirin.
- Marine edilmiş lahanayı koyun, kaynatın, 1-2 dakika pişirin.
- Biber ve havuç ekleyin, örtün, ocaktan alın.
- Her birinin altındaki önceden sterilize edilmiş kavanozlara, üzümü ve / veya kiraz yapraklarını koyun, bir dereotu sapı, bir çift diş sarımsak, siyah ve yenibahar bezelye ve karanfil (tatmak için), defne yaprağı ekleyin.
- Biberleri kavanozlara koyun, üzerine lahana koyun. Sıkıştırılmış.
- Sıcak turşuyla dökün, tenekeleri toplayın.
- Bankalar ters çevirir, soğumaya bırakılır.
Lahana birkaç gün içinde hazır olacak, ancak tüm yıl serin bir yerde saklayabilirsiniz. Bu lahana kendi içinde harika bir atıştırmalıktır, ayrıca soğan ve bitkisel yağ içeren bir salata da yapabilirsiniz. Patates yemekleri ile iyi gider.
Pancarlı Turşu Karnabahar
- Karnabahar - 2 kg
- Havuç - 2 adet.
- Pancar - 2 adet.
- Dolmalık biber - 2 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Tuz - 100 g
- Şeker - 100 g
- Tatmak için dereotu
- Yenibahar ve karabiber bezelye - 20 adet
- Su - 1, 5 L
- Sofra sirkesi% 9 - 80 ml
hazırlık
- Lahanayı durulayın, çiçek salkımına ayırın.
- Tohumlardan arındırılmış, ince şeritler halinde kesilmiş tatlı biberleri yıkayın.
- Bir kaba rende üzerine havuç ve pancar rendeleyin.
- Sarımsağı ince “yapraklara” doğrayın
- Çiçek salkımına soğuk suya koyun, kaynatın, tuzlayın, 10-15 dakika pişirin.
- Turşuyu pişirin. 1.5 litre suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke koyun, 5 dakika pişirin.
- Turşuya havuç, pancar ve biber ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
- Önceden hazırlanmış kavanozlarda biber ve lahana serpin.
- Sonra sebzeleri katmanlara koyun ve turşuyu dökün.
- Kutuları topla, bir battaniyeye sar, soğumaya bırak.
- Serin bir yerde saklayın.
Kore tarzı turşu karnabahar
Bu atıştırmalıkların ana özelliği baharatlı! Güneydoğu Asya'nın yemeklerini denemek için güvenli olanlar, tüm kurallara uygun olarak pişirilen Kore tarzı karnabahardan memnun kalacaklar. Sizin için “baharatlı” olarak işaretlenmiş yemekler çok fazla ise, daha az kuvvetli baharatlar koyun ve atıştırmalık baharatlı, hoş tatlı, ancak orta derecede baharatlı olacak. İnan bana rağmen, orijinal versiyonunda denemeye değer!
maddeler:
- Karnabahar - 1 kg
- Havuç - 2 adet.
- Sarımsak - 5 diş (baharatlı isterseniz başınızı bütün yapabilirsiniz)
- Kırmızı acı biber - 2 bakla
- Şeker - 150 gr.
- Bitkisel yağ - 1/4 bardak.
- Su - 1 L
- Kaba tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık ile üst
- Sofra sirkesi% 9 - 80 ml
- Karabiber - 1 çay kaşığı.
- Kişniş - 1 çay kaşığı
hazırlanması:
- Lahanayı daha önce olduğu gibi hazırlayın. Çiçek salkımına ayırın ve 3 dakika kaynatın. Suyu bir kevgirden boşaltın, tavayı bir kenara koyun.
- Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin (ideal olarak - Kore havuçları için rende üzerinde) veya çok ince şeritler halinde kesin.
- Lahanaya havuç ekleyin. Kişniş, acı biber ve karabiber koyun.
- Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Alternatif olarak, diş sarımsaklarını tuz ve karabiberle ovalayın.
- Turşuyu pişirin. Suyu kaynatın, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin, tekrar kaynatın, sirke ekleyin, sobadan çıkarın.
- Hazırlanmış kavanozlara baharatlarla sebzeleri yayın. Onları kaynar turşuyla dökün ve sarımsak ekleyin.
- Kutuları topla ve soğumaya bırak. Sonra bir gün buzdolabına koyun.
- Bundan sonra, bankaları başka herhangi bir yerde yeniden düzenleyebilirsiniz.
Domatesli Marine Karnabahar
maddeler:
- Karnabahar - 1 kg
- Domates - 0, 5 kg (küçük, bu önemlidir)
- Tatlı biber - 0.5 kg
- Salatalık - 0, 5 kg
- Su - 1 L
- Sofra sirkesi% 9 - 100 ml
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- Kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l.
hazırlanması:
- Çiçek salkımını hazırlayın ve bir dakika kaynatın.
- Kabuğu durulayın, tohumları çıkarın, kaba kesin.
- Domatesleri yıkayın, kesmeyin, tamamen kavanozlara yerleştirildiklerini kontrol edin.
- Salatalıkları yıkayın, her iki taraftan kesin, kaba kesin.
- Turşuyu pişirin. Suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, karıştırın, 5 dakika pişirin. Sirke ekleyin, bir dakika daha pişirin.
- Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, temiz kaynar su dökün, kapaklar ve havlularla örtün ve 15-20 dakika bekletin.
- Kutuları boşaltın ve sebzeleri kaynar turşuyla dökün. Kutuları topla.
Sterilizasyon olmadan Turşu Karnabahar
Kutuların ön sterilizasyonunu gerektirmeyen hızlı bir tarif. Sadece bu tür boşlukları sadece buzdolabında veya yeterince soğuk bir mahzende saklayabileceğinizi unutmayın. Bu durumda mutfak dolapları veya kiler depolama için uygun değildir.
maddeler:
- Karnabahar - 2 kg
- Havuç - 1 adet. (Büyük)
- Tatlı biber - 2 adet.
- Acı biber - 1 kapsül
- Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
- Kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.
- Sirke - 80 ml
- Su - 2 L
- Defne yaprağı - tatmak
hazırlanması:
- Lahana hazırlayın, çiçek salkımına bölün. Aynı boyutta olduklarından emin olun.
- Havuçları soyun ve doğrayın.
- Biber tohumlardan iyice temizlenir ve büyük parçalar veya halkalar halinde kesilir.
- Hazırlanan sebzeleri kaynar suya koyun ve 1-2 dakika pişirin.
- Turşuyu her zamanki gibi pişirin.
- Kavanoz maydanoz, acı biber halkaları, sonra lahana, tatlı biber ve havuç katmanları düzenleyin. Tamp, kaynar turşuyu dökün.
- Kutuları metal kapaklarla sarın, sıcak bir battaniyenin altında soğutun.
Limonlu Turşu Karnabahar
maddeler:
- Karnabahar - 1 kg
- Su - 0, 3 L
- Elma sirkesi - 200 ml
- Limon - 1 adet.
- Tuz - 2 çay kaşığı.
- Karabiber - 1 çay kaşığı.
- Sarımsak - 2 diş
Daha önce olduğu gibi lahana ve turşusu hazırlıyoruz. Sarımsağı herhangi bir şekilde öğütün, limonu ince doğrayın. Dilim limon, sarımsak ve karabiber kavanozlara yerleştirin. Sonra lahanayı yayın ve turşuyu dökün. Üzerine 1-2 dilim limon daha koyun. Buzdolabında soğumaya ve temizlemeye izin verin. Lahana 12-14 saat içinde hazır olacak.
Fasulye Turşusu Karnabahar Salatası
Çok kolay ve hızlı salata hazırlamak, zaten lahana turşusu olması koşuluyla.
maddeler:
- Turşu Karnabahar - 400 g
- Konserve Fasulye - 300 g
- Havuç - 1 adet.
- Salamura veya hafif tuzlu salatalık - 3-4 adet.
- Tatmak için yeşillikler
hazırlanması:
Havuçları yıkayın, soyun, daireler halinde kesin. Salatalıkları zar. Havuç ve salatalıkları turşu lahana ve konserve fasulye ile karıştırın. Üzerine yeşillik serpin, servis yapın.