Geleneklere göre, Rusya'da önemli bir olay için bütün bir süt domuzu kavrulur. Bu yemek herhangi bir tatil masasını süsleyecek. Domuz yavruları, sadece anne sütüyle beslendikleri ve 7-8 kg'dan fazla olmayan canlı ağırlığa sahip oldukları 10-14 günlükken kesilir.
Tarifini seç
Fırında süt domuz
Özellikle lezzetli fırında pişmiş bir süt domuzudur. Oluklu karkas yıkanır, tuz ve baharatlarla içeri ve dışarı ovalanır ve doldurulur. Lahana turşusu bir dolgu görevi görebilir.
Lahanayı (1 kg) soğuk suyla durulayın, sıkın ve domuz yağı ile kızartın. Kıyılmış jambon (300 g), karabiber ekleyin ve 5-10 dakika kızartın. Elde edilen kütle ile hazırlanan pigleti doldurun, karnı güçlü bir iplikle dikin.
Karkası yukarıdan gresle yağlayın, kırmızı biber, bir tel ızgara üzerine koyun ve sıcak bir fırına koyun. Tel rafın altına bir yağ tabakası yerleştirilmelidir, böylece yağ oraya akar. İki saat boyunca 160 ° C'de pişirin, eti bıçakla delerek kontrol etmeye hazır olun. Hafif meyve suyu öne çıkarsa, domuz hazırdır. Lahana turşusunu inci arpa veya karabuğdayla değiştirebilirsiniz.
Domuz yulaf lapası ile doldurulmuş
Gevşek karabuğday lapası ile doldurulmuş süt domuzcuk, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Yemek pişirmek için kurutulmuş baharatlara ihtiyacınız olacak: mercanköşk, kekik, yenibahar, her biri 1 çay kaşığı, tadı tuz. Baharatları birleştirin ve pigleti içeride ve dışarıda rendeleyin ve 30 dakika bekletin. Baharatları zarar vermemek için nazikçe hassas cilde sürün.
Et salamura ederken doldurmayı hazırlayın. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (500 g) birkaç dakika kaynar su dökün ve bir kenara koyun. Soğan kızartın, 3 haşlanmış ve ince doğranmış yumurta ekleyin (porcini mantarları ile değiştirilebilir), püresi koyun ve bu karışımla pigmentin karnını doldurun, insizyonu iplikle çekin. Karkayı ekşi krema veya mayonezle yağlayın, folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Süt domuzunu 190 ° C sıcaklıkta yaklaşık iki saat pişirin. Karkayı çıkarın, folyoyu çıkarın, 25-30 dakika fırına geri verin, böylece altın kahverengi ile kaplanır. Servis yaparken, tedaviyi tuzlanmış veya salamura sebzelerle örtün.
Misafirlerinizi orijinal bir yemekle şaşırtmak istiyorsanız, kızartmadan önce domuz yavrusu yarısını hamurla kaplayın, hamur hazır olduktan sonra hamuru çıkarın: bir tarafı ihale, beyaz, diğer - kavrulmuş, pembe.
Tükürük kavrulmuş domuz
Olağanüstü yumuşak, gevrek bir kabukla, et şişte açılır. Domuz yavrusu pişirmeden önce marine edin:
- baharat karışımı ile yağlayın - sarımsak, kişniş, tuz, karabiber;
- Bir torbaya koyun ve 12 saat bekletin.
Bal (50 g), tkemali sosu (100 g), sarımsak ve baharat karışımı ile marine edilmiş domuz yavrusu çok lezzetlidir. Bal, etin hassas tadını vurgular.
Izgarada ateş yak, karkayı bir şişin üzerine geçir, böylece çubuk sırt boyunca uzanır, domuzun bacaklarını tel ile bağlar ve şişleri yavaşça döndürür. Pişirme süresi cihazın yüksekliğine ve kömürlerin sıcaklığına bağlıdır, ortalama olarak pişirmek 3-4 saat sürer. Bütün pigleti soslu büyük bir tabakta servis edin.