Kulebyaka, karmaşık dolgulu bir pasta olan Rus mutfağının ulusal bir yemeği. Et, balık, karaciğer, mantar, lahana ile hazırlanabilir.
Tarifini seç
Kulebyak'ı etle pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Test için: 5 yemek kaşığı un, 270 ml süt, 100 g tereyağı veya margarin, 2 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı tuz, 3 yumurta, 40 g maya. Doldurmak için ihtiyacınız olacak: 800 g dana eti (sığır eti, domuz eti, karaciğer, tavuk), 2 soğan, 2 haşlanmış yumurta, 6 karabiber, biraz dereotu, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ, 3 defne yaprağı, tuz - tatmak.
Süt, şeker, tuz, tereyağı karıştırın. Ateşe verin ve biraz ısıtın. Yağ tamamen erimelidir. Yumurtaları, 2-3 çorba kaşığı çırpın. sıvıları ayrı bir kaseye koyun ve düğün bardaklarını yağlayın. Sütü derin bir kaba dökün, mayayı çözün, yumurtaları ekleyin, karıştırın, unu koyun ve hamuru yoğurun. Bir havlu ile örtün, sıcak bir yere koyun ve bırakın. Hamur yükseldiğinde, çift silin.
Mayayı sadece ılık sıvı (25-30 ° C) ile büyütün. Bir elekle yoğurmadan önce unu elemek tavsiye edilir.
Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Su kaynadığında içine et, yenibahar, defne yaprağı, tuz koyun ve pişene kadar kaynatın. Eti soğutun, kıyma makinesinden geçirin. Soğanı soyun ve ince doğrayın, ayçiçek yağında bir tavada kızartın. Haşlanmış yumurtaları soyun. Ezin onları. Dereotu ince doğrayın. Et, yumurta, dereotu, soğan birleştirin, tuz ekleyin, karabiber, 12 yemek kaşığı. çorba kaşığı et suyu ve iyice karıştırın.
Hamuru 2 parçaya bölün. Onları 1 cm kalınlığında katmanlara yuvarlayın, dolguyu ikinci hamur katmanına koyun. Kenarları sarın ve sıkıştırın. Üstünü hamur bukleleri ile süsleyebilirsiniz. Kulebyaku'yu bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. 15-20 dakika bekletin. Buharı bırakmak için çeşitli yerlerde çatalla delikler açın. Kulebyak'ı 180 ° C'ye önceden ısıtılmış, dövülmüş bir yumurta ile yağlayın, fırına yerleştirin. 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkarın, bir havlu ile örtün ve 15-20 dakika bekletin. Kulebyak'a et suyuna servis yapın, çay.
Kulebyaki'nin tahta bir kürdan veya çubukla hazır olup olmadığını kontrol edin: kürdan kuru kalırsa ve hamur izleri yoksa, yemek hazırdır.
Kulebyaki için karaciğer, balık ve pirinç, mantar, lahana dolgusunu kullanabilirsiniz. Karaciğerden (karaciğer, akciğerler, kalp) doldurmayı hazırlamak için sakatat kaynatın, bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış ve önceden kızartılmış soğan ile bir tavaya koyun. Kızartın, doğranmış yumurta, otlar, biber, tuz ekleyin. Pirinç ve balık dolgusunu hazırlamak için balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin, yağda kızartın. Haşlanmış pirinç ile karıştırın, dereotu, biber, tuz ekleyin.
Bir mantar dolgusu yapmak için, mantarları kızartın, kızarmış soğan, dereotu, tuz, karabiber ile birleştirin. İstenirse, haşlanmış patates eklenebilir. Lahanayı doldurmak için ince doğranmış sebzeyi domates sosuyla kızartın. Kızarmış soğan ile birleştirin, tuz, karabiber ekleyin.