Yazın bize verdiği güzelliklerden biri de haşlanmış mısırdır. Raflarda göründüğü anda hemen birkaç kulak mısır alırız ve çocukluğumuzdan beri bize tanıdık gelen tadın tadını çıkarırız.
Tarifini seç
Sadece Ağustos ayının sonuna kadar mısır genç ve taze olacak, daha sonra olgunlaşacak ve bu nedenle zor olacak. Mısırın olgunluk derecesi rengi ile belirlenebilir. Daha parlak, kulak daha olgunlaşır. Yemek pişirmek için sütlü beyaz taneli mısır veya açık sarı mısır en uygunudur. Kulakları seçerken, tanelerin biraz yumuşak, ancak oldukça elastik, birbirine sıkıca yerleştirilmiş ve aynı boyutta olmasına dikkat etmelisiniz.
Genç koçan sütü andıran viskoz beyaz bir sıvı içerir.
Tahıllar yuvarlanmak yerine çukursa, bu olgunluğunun ve yemek pişirmek için uygun olmadığını gösterir. Koçanların yapraklarına özellikle dikkat edilmelidir, eğer değilse, bu tür mısır alınmamalıdır. Olgun mısırda, yapraklar kulakların gerisinde kalır, sarı ve kurudur.
Mısır hazırlama
Kulaklardaki yapraklar temizlenemez, ancak onlarla kaynatılır. Sadece şımarık yapraklar çıkarılır.
Pişirmeden önce, mısırı bir saat bekletin.
Mısırın eşit şekilde pişirilmesi için kulaklar aynı boyutta seçilir. Büyükse, onları ikiye kesmeniz gerekir.
Olgunlaşmış mısır ile ne yapmalı
Olgunlaşmış mısır liflerden ve yapraklardan temizlenir, ikiye kesilir ve eşit oranlarda süt ve su karışımı ile dökülür. Mısırı yaklaşık dört saat boyunca seyreltilmiş sütte bekletin ve sonra her zamanki gibi kaynatın.
Mısır ne kadar pişirilir
Pişirme süresi sadece kulakların olgunluk derecesine bağlıdır. Genç mısır hazırlamak için yaklaşık yarım saat, belki daha da az sürer, ancak olgunlaşmış mısır 40 dakikadan iki hatta üç saate kadar pişirilir.
Mısır tanelerinin hazır olduğu anı kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde sertleşir.
Koçanı pişirmek için, sıkı oturan kapaklı dökme demir kalın duvarlı yemekler en uygunudur. Mısır fırında pişirilebilir ve mikrodalga veya çift kazanda pişirilebilir.
Birkaç ipucu:
Mısırı kaynar suya indirmeniz gerekir.
Her durumda pişirme sırasında mısırın tuzlanması imkansızdır, aksi takdirde zor olur. Bunu pişirmenin bitiminden beş dakika önce yapmanız veya hazır mısırın tuzlanması gerekir.
Mısırın pişirildiği suya tereyağı veya biraz şeker eklerseniz, tadı daha yumuşak olacaktır.
Mısır yüksek ısıda pişirilmez, kaynadıktan sonra yangın hemen azalır.
Soğuturken mısır sertleşir ve bu nedenle pişirildikten hemen sonra yenilmelidir.