Mantarlar, turtalar için lezzetli ve doyurucu bir dolgu maddesidir. Sebzeler, otlar, et, farklı hamur türleri ile iyi giderler. Bu nedenle, ormanın bu hediyelerinin sevgilileri her zaman pişirme tariflerini değiştirebilir ve kendilerini ve sevdiklerini yeni lezzetlerle memnun edebilirler. Turtaları başarılı kılmak için, yüksek kaliteli hammaddeler seçmek ve dolguyu uygun şekilde hazırlamak önemlidir.
Tarifini seç
Turtalar için mantar nasıl pişirilir
İlkbahardan sonbahara kadar sakin bir av sırasında, taze çekilmiş orman mantarları, turtalar için en iyi dolgu olacaktır. En iyi seçenek aynı türden seçilmiş hammaddelerden doldurmak olacaktır. Bir fırın için farklı lamel mantarları (örneğin, bal agarikleri, chanterelles, russula) veya sadece tübüler mantarları (beyaz, boletus, boletus) karıştırabilirsiniz. Kışın, sera petrolleri, istiridye mantarları satın alın.
Hammaddeler derhal ayrılmalı, tüm çöpler çıkarılmalı ve yıkanmalıdır. Çoğu zaman, turtalara başlamadan önce yabani mantarlar kızartılır, haşlanır veya haşlanır. Sera, pastayı daha lezzetli hale getirmek için geçenlere de tavsiye edilir.
Kurutulmuş mantarlar ıslatılmalı, kaynatılmalı ve sıkılmalıdır. Hammaddeler, soğan ve diğer sebzelerle karıştırılmış doldurma suyunu vermek için şeritler halinde kesilir. Pişirme, kalori, tokluk, mantarları et, sosis veya jambon, peynir ile karıştırabilir.
Çoğu zaman, klasik tarife göre kapalı turtalar için, açık - kısa veya doğranmış için maya hamuru yapın. Ayrıca lezzetli mantarlı puflar, hızlı jöleli turtalar da pişirebilirsiniz.
Maya hamuru mantarlı turta
Bir paket kuru aktif mayayı ve bir çay kaşığı toz şekeri 220 ml ılık sütte seyreltin. Bir tutam sofra tuzu, yarım bardak çözünmüş tereyağı ve bir çorba kaşığı ayçiçeği ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
3.5 su bardağı un eleyin ve karıştırırken, yavaş yavaş küçük porsiyonlara hamur içine dökün. Hamuru un serpilmiş bir tahtaya koyun, ellerinize yapışmaması, ancak yumuşak, elastik kalması için yoğurun. 45 dakika ılık bırakın.
250 gram seçilen mantar soyulmuş, yıkanmış, kurutulmuş ve aynı boyutta dilimler halinde kesilmiştir. Kabuğundan kurtulmuş büyük bir soğanı halkalara öğütün.
Bir yemek kaşığı bitkisel yağı bir dökme demir tavada ısıtın, soğanı 2 dakika sote edin, sonra mantarlarla birleştirin. Mantar suyu ve yağ buharlaşana kadar yiyecekleri karıştırın, sonra da tatmak için baharat ekleyin. Sobayı kapatın.
Hamuru 2 kat halinde yuvarlayın, yağlanmış bir şekle koyun ve kenar yapın. Dolguyu ortasına yerleştirin, bir kaşıkla düzeltin ve ikinci bir hamur çemberi ile örtün. Turtayı kenarların etrafına sıkıştırın, ortada yuvarlak bir delik açabilirsiniz. Pastayı sarısı ile yağlayın, fırına koyun, 190 ° C'ye kadar ısıtın ve 40 dakika pişirin.
Basit Mantarlı Tart
Sera petrolleri kolayca çıkarılabilir ve hızlı bir şekilde işlenebilir. Basit bir mantarlı turta için, hamuru 250 gram elenmiş un, 150 gram çözünmüş tereyağı, bir tutam sofra tuzu ve birkaç çiğ yumurta sarısı ile yoğurun. Streç film ile kaplanarak birkaç saat buzdolabına koyun.
Yarım kilo petrol bir çift doğranmış soğan ile soyulur, yıkanır, doğranır ve karıştırılır. Eritilmiş tereyağında 5-7 dakika boyunca orta ateşte güveç. Bir demet taze dereotu ince doğrayın, mantarlarla karıştırın. Tat vermek için kırmızı biber ve köri ekleyin.
Az miktarda hamur bir kenara koyun, gerisini bir tabakaya yuvarlayın. Pişirme kağıdı ile kaplı bir kalıba koyun, ayrıca kağıtla kaplayın ve 200 ° C'ye kadar ısıtılmış bir fırına 10-12 dakika koyun.
Bir kaseye birkaç yumurta vurun, bir süpürge ile hafifçe çırpın, sonra bir bardak ekşi krema ile karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Pişmiş hamuru fırından çıkarın, bir ekmek kırıntısı tabakası serpin. Mantarları koyun, bir kaşıkla düzeltin, yumurta ve ekşi krema dökün. Serilmiş hamur parçasını elle ince doğrayın ve turtanın üstünü serpin. Fırında yarım saat daha bekletin.
Shortcrust böreği mantar ile yapılmış açık pasta
Yarım bardak buğday unu bir kaseye eleyin, bir tutam tuzla karıştırın. 90 gram tereyağı koyun ve bir bıçakla ince doğrayın, daha sonra elle un ile çok iyi karıştırın. Bir çift yumurta sarısını ayırın, temiz bir kaba daldırın ve üç bardak buz suyu dökün. Çırpın.
İnce bir akışla, seyreltilmiş yumurta sarısını un ve tereyağı içeren bir kaseye koyun, ardından hamuru homojen hale gelinceye kadar yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın, plastik bir torbaya koyun ve yarım saat boyunca buzdolabı bölmesine gönderin.
Soyun, 350 gram orman mantarını durulayın, şeritler halinde kesin. 2-3 kıyılmış soğanı bir tavada tereyağında bir kapak altında 15 dakika haşlayın, ara sıra karıştırın. Sonra mantarları ekleyin, biraz kekik, 15 dakika daha pişirin. Ateşi kapat.
Soğutulmuş hamuru bir daire halinde açın. Bir formu veya bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, bir hamur tabakası yerleştirin ve kenar yapın. Fırın kağıdını üstüne koyun. Pastanın şeklini koruması için mutfak hünerini kullanabilirsiniz: kağıt üzerine kuru fasulye koyun. Turtanın tabanını fırına koyun, 190 ° C'ye kadar ısıtın ve 25 dakika pişirin.
Pastayı çıkarın, çekirdekleri ve pişirme kağıdını çıkarın. Fırın sıcaklığını 180 ° C'ye ayarlayın ve fırınlanmış kek tabanını ısınana kadar odada tutun. Haşlanmış mantarları pastanın üzerine yerleştirin.
Bireysel bir kapta yumurtayı çırpın ve birkaç çiğ yumurta sarısı, yarım bardak% 33-35 krema, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar dolgusunu karışımla birlikte dökün. Fırında 20 dakika pişirin.
Pizza pasta sebze ve mantar ile
Küçük bir emaye tencereye veya kaseye 35 ° C'ye ısıtılmış 125 ml süt dökün. Bir torba kuru maya ile birkaç çorba kaşığı elenmiş un karıştırın, karıştırarak sütün içine dökün ve hamuru 15 dakika sıcak tutun.
Bundan sonra, karıştırırken hamura 250 gram un eleyin, 5 gram toz şeker, bir tutam tuz koyun. 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Ayrı olarak, yumurtayı bir süpürge veya çatalla hafifçe çırpın, daha sonra hamura da sokun ve her şeyi karıştırın. Temiz bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
Bir kilo mantar ve soğan kafaları bir çift, kabuğu, yıkama, doğrayın. Mantarları bitkisel yağda ayrı ayrı, soğanları - ayrı ayrı kızartın, sonra tüm malzemeleri tuzlayın. Bir fırın tepsisine yağ sürün ve üzerine bir hamur tabakası gerin. Üzerine mantar dolgusu koyun, sonra soğan kızartın.
Bir kasede birkaç yumurtayı çırpın, üç çorba kaşığı ekşi krema ve 0, 5 su bardağı rendelenmiş sert peynir ile karıştırın. Ortaya çıkan pizza-turta karışımını tatmak ve dökmek için tuz.
Kırmızı dolmalık biberleri yıkayın, gövdeyi ve ortasını tohumlarla çıkarın. Kupalar halinde ezin. İnce dilimler 100 gram sosis veya jambon kesip yumurta karışımının üzerine biberle koyun. Hamur işlerini zeytin veya zeytin ile süsleyebilirsiniz. Altın kahverengi olana kadar 180 ° C sıcaklıkta fırında pişirin, yaklaşık yarım saattir.
