Kurutma, meyve ve sebzeleri korumanın en kolay ve en ucuz yoludur. Bu formda, özel depolama koşullarına ihtiyaç duymadan iyi korunurlar ve az yer kaplarlar.
Tarifini seç
Sebze ve meyvelerin kurutulması için hazırlanması
Kaliteli kurutulmuş sebze ve meyveler elde etmek için iyi hammaddeler kullanın. Kurutma için olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveler alamazsınız. Kurutmadan önce sebze ve meyveler hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için sıralamanız ve sıralamanız gerekir. Sebze ve meyveleri çürümek için yeni başlayanları atın. Kalan meyveleri akan suda iyice yıkayın. Pestisitler kullanılarak yetiştirildiyse, 5-6 g soda veya 1 çorba kaşığı 1 litre suda seyreltin. sirke kaşığı ve meyveyi bu çözelti ile yıkayın, sonra akan suda durulayın.
Yenmeyen parçaları çıkarın. Kök derisini kök bitkilerinden soyun, lahana ve dış yaprakları soğandan çıkarın ve kalan çiçekleri ve sapı çileklerden çıkarın. Gül sapı ve prizi yaban gülünden çıkarılmaz, ancak meyveler onlarla kurutulur. Meyveleri kesin: daireler, çizgiler veya sütunlar halinde, daha hızlı kururlar.
Kurutma işlemi sırasında sebzelerin ve meyvelerin koyulaşmasını önlemek için, bunları bir sitrik asit çözeltisine (1 litre su başına 10 g) ağartın.
Sebze ve meyveler nasıl kurutulur
Hazırlanan sebzeleri ve meyveleri fırın tepsilerine veya metal eleklere koyun, iyi bir hava erişimi sağlamak için ince bir tabakaya koyun. Onları iyi havalandırılmış, güneşli bir alana yerleştirin. Yeşillikleri, güneşten ve rüzgardan korunan bir yere asarak kurutun. İnce doğrayın, kağıt yapraklarına koyun ve üstüne gazlı bezle kaplayabilirsiniz. Sıcak kırmızı biber bir iplik üzerinde bir iğne ile gerilir. İpliklerin kuru ve sıcak bir yere asılması gerekir, biberi doğrudan güneş ışığında kurutmanız önerilir. Sebze ve meyveleri birkaç hafta boyunca sürekli kurutun.
Yapay kurutma özel bir kurutucuda, fırında veya fırında yapılabilir. Fırında kurutmak için, fırın kağıtlarını fırından 1-1.5 saat sonra içeri doğru yerleştirin. Evde, sebze ve meyvelerin kurutulması geleneksel bir fırın kullanılarak gerçekleştirilir. Fırını 60-70 ° C'ye ısıtın, fırın tepsilerini içine yerleştirin, fırın kapağının aralık olması gerekir. Yapay kurutma süresi 5 ila 12 saat arasında olabilir.
Farklı sebze ve meyve çeşitleri birbirinden ayrı olarak kurutulur.
Hazır kuru sebzeler meyvelerde% 10-14 nem içerir -% 18-22. Kalitatif olarak kurutulmuş elmalar açık krem rengine, elastiktir, ancak bükülürlerse, meyve suyu salmazlar. Kurutulmuş armutlar yumuşaktır; sıkıldığında sıvı yaymazlar. Hazır kuru erik mavimsi bir renk tonu ile siyah olmalı, et elastik olmalı, kurutulmuş erik elde büküldüğünde, kemik etten ayrılır. Kiraz meyveleri sıkıldığında meyve suyu salmaz ve birbirine yapışmaz. Kurutulmuş havuçlar rengi korur ve taze kokar ve lahana sarı bir renk tonu ile koyu yeşile döner.