Moleküler mutfak, bilim ve yemek pişirmenin mükemmel sentezidir. Sadece yemeklerle değil, aynı zamanda hazırlık yollarıyla da şaşırtmak için yaratıldı. Moleküler mutfağa dahil olan bir kişi sadece bir aşçı değil, aynı zamanda bir kimyager, biyolog ve fizikçi olmalıdır. Her tarif alışılmadık bir şaheserdir.
Tarifini seç
Mutfak dünyasında devrim yaratan en yaygın ve şaşırtıcı moleküler mutfağı dikkatinize sunuyoruz.
1. Balzamik havyar. Bu moleküler mutfağın ayırt edici özelliklerinden biridir. Pişirmek için aşçının balzamik sirke, zeytinyağı, su, şeker ve agar-agar'a ihtiyacı olacaktır. Karışımın havyar biçimini alması için, bir şırıngadan soğuk yağa damla damla sıkılır.
2. Meyve köpüğü. Genellikle karamel ve çileklerden yapılır. Köpük veya özün güçlü bir aroması vardır ve ilk bakışta tatsız ve anlamsız bir yemek gibi görünebilir. Ama bu görüş kayboluyor, sadece denemek zorundasın.
3. Sebzeli somon füme. Çanak dumanla öğretilir, odun kesilir. Pus etkisi yaratmak için aşçılar duman tabancaları kullanır. Bu çok ilginç ve sıradışı bir süreçtir, genellikle misafirlerin önünde gerçekleştirilir.
4. Kahve eti. Bu moleküler yemeği yapmak için bir domuz boynu, kahve, bir fincan espresso, kahve yağı, biber ve tuz gerekir. Espresso çiğ ete bir şırınga ile enjekte edilir, domuz eti kahve yağı, kahve, tuz ve karabiberden yapılan bir macunla ovulur. Sonra pişirme için bir torbaya koyun, bir tencereye suya batırın ve 2 saat pişirin.
5. Jöle şeklinde domates çorbası. Bir restoranda deneyebilir veya evde yemek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için sıradan yiyeceklere ihtiyacınız olacak: domates, havuç, tavuk suyu, yeşil soğan, domates salçası, sarımsak ve maydanoz. Ve jöle yapmak için agar-agar eklemeniz gerekir. Çorbayı dondurmak için küçük formlara dökülür ve buzdolabına konur.
