Böğürtlen, düşük kalorili içeriğe sahip ve orijinal bir tatlı ve ekşi tada sahip değerli bir meyvedir. Bir bahçe kültürü olarak, Rusya'da sadece 19. yüzyılın sonunda yetiştirilmeye başlandı. Çalıların meyveleri taze olarak tüketilebilir veya alışılmadık aromatik ve lezzetli bir reçel temelinde pişirilebilir.
Tarifini seç
Böğürtlen, kişisel arazilerde yetiştirilen ve ormanda hasat edilen yaygın bir meyvedir. Çok sayıda vitamin, mineral, meyve asidi, antioksidan içerir. Gıdalarda kullanımı kan basıncını düşürür, kardiyovasküler ve idrar sistemlerinin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
Böğürtlen reçeli, sadece zengin bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirimi iyileştirir, yorgunluğu azaltır ve bağışıklığı artırır. Reçel yapmak için birçok seçenek var, ancak her durumda olağandışı lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Klasik böğürtlen reçeli
Lezzetli ve kalın reçel hazırlamak için hem bahçe böğürtlenini hem de orman böğürtlenini kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, çok daha aromatik ve sağlıklı olduğu için orman meyvesi tercih edilmelidir. Bahçe melezleri belirgin bir tada sahip olmayabilir, bu yüzden satın almadan önce meyveleri denediğinizden emin olun. Aromatik ve kalın reçel hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- böğürtlen - 1 kg;
- şeker - 1 kg.
Meyveler dikkatlice ayrılır. Reçel pişirmek için hasarlı, buruşuk, çürümüş, olgun meyveler uygun değildir. Olgunlaşmamış böğürtlen de bir kenara bırakılmalıdır, çünkü tatlı ondan tamamen hoş değildir ve işleme sırasında kaynatılmaz.
Meyveleri bir kevgir içine koyun ve durulayın, suyun boşalmasına izin verin. Meyveler biraz kuruduktan sonra, emaye bir kaseye veya uygun hacimde bir tavaya aktarın ve şekerle kaplayın. Meyveyi en az 30 dakika demleyin. Bu süre zarfında, meyve suyunun gitmesine izin vermelidir.
Böğürtlen ve şekeri sobaya koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın. Tahta bir kaşık veya spatulayı karıştırmak için sık sık sıkın. Bir tabakta bir kaşıkla minimum miktarı dikkatlice yerleştirip yerleştirmediğinizi kontrol etmek kolaydır. İyi pişmiş reçel yayılmamalıdır.
Tedavinin daha kalın olmasını istiyorsanız, pişmiş böğürtlen soğutup tekrar kaynatın. Pişirmenin başında su eklemenize gerek yoktur, ancak az miktarda meyve suyu varsa, tavaya birkaç yemek kaşığı su dökebilirsiniz. Ancak ne kadar fazla sıvı eklenirse, reçel o kadar seyreltilir ve bu tat özelliklerini en iyi şekilde etkilemez.
Cam kavanozları sterilize edin. Bunu yapmak için, 5 dakika boyunca buharda tutun. Tencerenin boynu için bir delikli tavada özel bir nozul kullanmak çok uygundur. Fırında kavanozları sterilize edebilirsiniz. İlk önce iyice yıkanmalı ve daha sonra kapaklar aşağı gelecek şekilde fırına ızgaraya konulmalıdır. Sıcaklığı kademeli olarak artırın, önce modu 50 ° C'ye ayarlayın ve sonra 100 ° C'ye yükseltin. 100 ° C'de 15 dakika sterilize edin. Kapaklar kaynar suda birkaç saniye alçaltmak için yeterlidir.
Pişirilmiş işlemi steril kavanozlara yerleştirin ve steril naylon kapaklarla kapatın. Soğukta saklayın. Boşluğu bodrum katına koymak daha iyidir.
Klasik tarife göre pişirilen reçel, ahududu ile hazırlanabilir. Meyvelerin oranı, zevkinize odaklanarak bağımsız olarak belirlenebilir.
Böğürtlen reçeli diğer meyveler ve meyveler ile pişirilebilir. Orijinal muamele portakal ve limon ile elde edilir. 1 kg çilek için 1 narenciye eklenmelidir. Daha önce, çok ince bir rende ile limon ve portakallardan lezzetin çıkarılması tavsiye edilir. Lezzet ayrıca yemek pişirmek için de kullanılabilir.
Böğürtlen, siyah ve kırmızı kuş üzümü, kiraz ve bektaşi ile iyi gider.
Böğürtlen reçeli "beş dakika"
Beş dakikalık reçel, özellikle lezzetli ve mümkün olduğunca yararlı olduğu ortaya çıkıyor. Pişirme süresinde bir azalma ve hazırlık döneminin süresinde bir artış ile meyveler kaynatılmaz, yoğun kalır. İş parçasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- böğürtlen - 1 kg;
- şeker - 800 g;
- sitrik asit - 3 g.
Çilekleri dikkatlice sıralayın, sapları, tüm hasarlı meyveleri ve dalları, kirleri çıkarın. Böğürtlen kurutun, düz bir yüzeye koyun ve sonra bir tencerede katmanlara koyun, şekerle dökün. Bulaşıkları hiçbir şeyin içine girmeyeceği şekilde örtün ve meyvenin 5-6 saat demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında, meyve suyunun gitmesine izin vermelidir. Fermantasyon süreçleri başlayabildiğinden infüzyon süresini arttırmak imkansızdır.
Köpüğü dikkatlice çıkararak reçeli yaklaşık 5 dakika kaynatın. Pişirdikten sonra sitrik asit ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve reçeli steril kavanozlara dökün, steril kapron veya metal vidalı kapaklarla kapatın.
Böğürtlen ve Elma Reçeli
Elma-böğürtlen reçeli, tart ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg böğürtlen;
- 1 bardak su;
- 1 kg ekşi elma (tatlı ve ekşi olabilir);
- 1, 5 kg şeker;
- 1 limon
- biraz kakule;
- 100 ml herhangi bir meyve likörü.
Elmaları durulayın, soyun, çekirdeği çıkarın ve her meyveyi 8-12 parçaya kesin. İnce dilimler elde edilmelidir. Böğürtlen sıralamak iyidir, durulayın.
Elma dilimlerini bir tencereye koyun, bir bardak su dökün ve 10 dakika haşlayın. Bu süre zarfında tamamen yumuşatılmalıdır. Suyu limondan tavaya sıkın, böğürtlen koyun ve 10 dakika daha pişirin. Zaman zaman köpüğü yüzeyden çıkarmanız gerekir.
Meyve ve meyve karışımına yarım çay kaşığı kakule şekeri ekleyin, 10 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın. Son olarak likör ekleyin. Bundan sonra, reçeli 2 dakika daha kaynatın ve steril kavanozlara dökün, naylon kapaklarla örtün ve soğuduktan sonra soğuk bir yere çıkarın.
Böğürtlen lezzetli
Böğürtlenden, turtalar, kurabiyeler için bir dolgu olarak kullanmak iyi olan lezzetli bir reçel yapabilirsiniz. Sadece onunla çay içebilir veya ekmeğin üzerine bulaştırabilirsiniz. Bu kalın tatlı, agar-agar, jelatin veya diğer jelleştirici katkılar eklenmeden hazırlanır. Kaynak yapmak için ihtiyacınız olan:
- 750 g böğürtlen;
- 1 kg şeker.
Böğürtlenleri ayırın, durulayın ve boşaltın. Meyveleri bir tencereye dökün, şeker ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu 20-30 dakika sürebilir.
Meyveleri hafifçe soğumaya bırakın ve küçük bir süzgeçten geçirin. Çok az atık olacak. Tavayı tekrar berry kütlesi ile ateşe koyun ve kalın olana kadar kaynatın (yaklaşık 40 dakika). Karışımın hazır olup olmadığını kontrol etmek için, içinde bir kaşık nemlendirmeli ve şekere damlatmalısınız. Damla yüzeyde kalır ve şekere emilmezse, sobayı kapatabilir ve reçeli bankalara dökebilirsiniz. Serin bir yerde temizlemek için hazır lezzetli. Bir süre sonra kıvamı yoğun bir jöleye benzeyecektir.
Erik ile böğürtlen reçeli
Eriklerin eklenmesi ile böğürtlen reçeli özellikle lezzetli ve aromatiktir. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- böğürtlen - 2 bardak;
- erik - 3 bardak;
- şeker - 3 bardak;
- çeyrek çay kaşığı sitrik asit;
- yarım çay kaşığı tarçın;
- birkaç karanfil tomurcukları.
Bu tarif için erikler yoğun, küçük etlerle uygundur. Reçel yapmadan önce yıkanmaları gerekir, tohumları çıkarın. Böğürtlenleri ayırın, sapları çıkarın, durulayın. Meyveleri bir tencereye koyun ve şekerle kaplayın, tarçın, karanfil tomurcukları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tavayı sobanın üzerine koyun ve ilk kaynamaya kadar kısık ateşte pişirin. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın, erik-böğürtlen karışımının soğumasını bekleyin. Prosedürü 2-3 kez tekrarlayın.
Son pişirmeden sonra, reçellere biraz sitrik asit ekleyin ve steril bir tahta kaşıkla iyice karıştırın. Sitrik asit koruyucu olarak işlev görür. Steril kavanozlara reçel dökün ve steril kapron veya vida dişli kapaklarla kapatın.
Ev yapımı iş parçalarını hazırlama yöntemi iyidir, çünkü kaynamaya çok zaman harcamanıza gerek yoktur. Isıl işlemler arasında, fermantasyona neden olabilecek safsızlıkların ve yiyeceklerin sıkışmaya girmemesi için tavayı bir kapakla örtmeniz gerekir.
Jelatin Böğürtlen Reçeli
Böğürtlen reçelini kalın yapmak için, ancak uzun pişirmeden, jelatin ekleyebilirsiniz. Böyle bir iş parçası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg böğürtlen;
- 2 kg şeker;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- yarım torba jelatin;
- bıçağın ucundaki vanilin.
Böğürtlenleri ayırın, durulayın, kurutun ve bir tavaya koyun, biraz su ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın. Bir elek ile ovalayın, sonra tavaya geri koyun, şeker, limon kabuğu rendesi ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Jelatin şişlik için ılık suda seyreltilir ve yaklaşık 15 dakika sonra vanilya ile reçel eklenir. Kütleyi 10 dakika daha kaynatın ve steril kavanozlara dökün. Tüm koşullara ve tavsiyelere bağlı olarak, bitmiş reçel yaklaşık 1 yıl boyunca serin bir odada saklanacaktır. Sterilizasyona tabi tutulmamış bankalara dökerseniz, böyle bir boşluk 6 aydan fazla olmamak üzere buzdolabında tutulmalıdır.
Hazır böğürtlen reçeli dondurucuda saklanabilir, dondurucu veya hatta buz kalıpları için kaplarda önceden paketlenebilir. Turtalar için bir dolgu maddesi olarak reçel gerekirse veya tatlıları tamamlamak için bu depolama yöntemini kullanmak çok uygundur.
Böğürtlenli jöle
Lezzetli jöle de böğürtlenden hazırlanabilir, ancak bu durumda, meyve suyu bir elekle rendelenmiş meyvelerden sıkılmalıdır. Yumuşatmak için kaynatamazsınız, ancak bir blender ile öğütün, sonra suyu sıkın, bir tencereye dökün ve şeker ekleyin. 0, 5 l meyve suyu 0, 4 kg şeker ve 7 g jelatin içermelidir.
Suyu şekerle bir tencerede 10 dakika kaynatın, sonra şişmiş jelatini ekleyin ve 2 dakika sonra ateşten alın, kalıplara dökün ve buzdolabına veya dondurucuya koyun.