Viyana hamuru, hafif pişirme, ferahlık ve uzun süre bayatlamaması ile sıradan mayadan farklıdır. Bu nedenle, Paskalya kekleri bu testten hazırlanır. Buna ek olarak, lezzetli çörekler, çörekler, rulolar, rom kadınlar ondan elde edilir.
Tarifini seç
Viyana Hamuru Tarifi
maddeler:
- süt - 1 l;
- yumurta - 10 adet;
- tereyağı - 0.5 - 0.6 kg;
- toz şeker - 1 - 1, 2 kg;
- taze sıkılmış maya - 100 g;
- baharatlar (öğütülmüş kakule, öğütülmüş hindistan cevizi, vanilin, portakal kabuğu rendesi);
- kuru üzüm çok renkli çekirdeksiz - 350 g.
- tuz - 1 çay kaşığı;
- un - 2 kg'dan biraz fazla.
Viyana hamuru uzun süre hazırlanır. Hamuru akşamları koymak daha iyi. Mayayı ayrı bir kapta seyreltin, hafifçe şeker serpin ve ılık su veya sütle nemlendirin. Sütü kaynatın ve ılık bir duruma getirin. Tereyağını eritin. Sincapları yumurta sarısından ayırın. Sarısı şekerle çırpın, beyazları yemyeşil köpükte ayrı ayrı çırpın.
Şekerli çırpılmış sarısı büyük emaye bir tavaya veya büyük emaye bir kovaya aktarın, seyreltilmiş maya, ılık süt ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın. Sonunda, çırpılmış beyazları köpüğe ekleyin ve tekrar karıştırın. Tavayı temiz bir keten bezle örtün ve 12 saat bekletin. Akşam kuru üzüm pişirin: ona bağlı dalları soyun, yıkayın, kaynar suyla durulayın ve kurulayın.
Sabah, tüm sıvı burun deliği yoğun bir kapak olacak. İçine 1 çay kaşığı tuz (slaytsız), kuru üzüm ve baharat dökün. Sonra yavaş yavaş elenmiş unu dökün, önce tahta bir kaşıkla ve daha sonra elinizle hamur ellerden ve tava kenarlarından yapışmaya başlayana kadar karıştırın (bazen hamuru yoğurmak 40 dakika sürer, daha az değil). Ardından tavayı bir kapakla örtün ve sarın, 2 saat ılık bir yerde bırakın.
1, 5 saat sonra tava kapağını açın ve hamurun yükselip yükselmediğine bakın. Hamur üste yükselirse, tekrar vurabilir ve tekrar yükselmeye bırakabilirsiniz. Ve hemen fırını başlatabilirsiniz.