Kokulu, etli chanterelles, tüm dünyadaki gurmeler tarafından sevilen mantarlardır. Doğal olarak, her aşçı ayakta, onları nasıl pişireceğine dair kendi görüşüne sahiptir. Farklı zorluk derecelerinde onlarca farklı tarif var. Bununla birlikte, mutfak klasikleri - kızarmış chanterelles ile çok az karşılaştırılabilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - 250 g taze chanterelles;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz;
- - kaba tuz;
- - taze çekilmiş karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Küçük genç chanterelles kızartma için uygundur. Büyük ve olgun örnekler acı olabilir ve daha uzun pişirmeye ihtiyaç duyarken, mantar hoş çiğneme dokusunu kaybeder.
2
Chanterelles'i temizlemenize gerek yok, sadece çöpleri onlardan ovalayın, bacakların uçlarını kesin ve tozu ve yapışan kiri temizlemek için kısa bir süre soğuk suya batırın. Daha sonra mantarlar kuruması için bir kağıt havlu üzerine serilmelidir. En büyük chanterelles parçalara bölün. Küçük mantarları olduğu gibi bırakın.
3
Geniş ve ağır bir kızartma tavasını ısıtın. Üzerine mantar koyun ve fazla sıvı chanterelles'ten buharlaşana kadar orta ateşte karıştırarak kızartın.
4
Bitkisel yağa hafifçe dökün, mantarları tuz ve karabiberle baharatlayın. Chanterelles karamelleşene kadar karıştırmaya devam ederken sote edin.
5
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Kızarmış chanterelles ile bir tavada doğranmış maydanoz ile birlikte dökün, baharatları bir dakika verin ve aromalarını ve tatlarını mantarlarla birleştirebilmeleri için bir dakika verin.
6
Yemeği deneyin ve gerekirse biraz daha tuz veya biber ekleyerek tadı ayarlayın.
7
Aşırı yağları çıkarmak için kızartılmış chanterelles'i oluklu bir kaşıkla servis tabağına koyun. Bu tür chanterelles tostta meze olarak servis edilebilir, onlara et ve balık ekleyebilir, karabuğday, inci arpa veya darı püresi ile karıştırılabilir, patates püresi, makarna ve omlet ve turtalar için dolgu maddesi olarak kullanılabilir.