Karbonhidratlar, insan vücuduna enerji ve besinlerin ana tedarikçisidir. Beyni uyarırlar ve enzimlerin, amino asitlerin, nükleik asitlerin, immünoglobulinlerin oluşumu için gereklidirler. Karbonhidratlar 2 gruba ayrılır: basit ve karmaşık.
Tarifini seç
Basit karbonhidratlara monosakkaritler veya disakkaritler denir. Basit bir kimyasal formüle sahiptirler, vücut tarafından hızla emilirler ve sadece birkaç dakika içinde kan şekeri seviyesini arttırırlar. Kolayca sindirilebilir karbonhidratlar şunları içerir: glikoz - üzüm şekeri, fruktoz - meyve şekeri, sükroz - gıda şekeri, laktoz - süt şekeri, maltoz - malt şekeri.
Basit karbonhidratlar yüksek besin değerine sahip değildir, aksine açlık hissine ve tatlı bir şeyler yemek arzusuna neden olurlar. Tatlılar, şuruplar, tatlı gazlı içecekler, beyaz ekmek ve hamur işlerinde büyük miktarlarda bulunurlar. Meyveler de hızlı karbonhidrat grubunun bir parçasıdır, ancak doğal şekere ek olarak, fruktozun emilimini biraz yavaşlatan liflere de sahiptirler.
Karmaşık karbonhidratlar (polisakkaritler, nişastalar) bağırsaklarda yavaş yavaş parçalanan ve ancak bundan sonra kan şekeri seviyelerini artıran uzun glikoz molekülleri zincirleridir. Nişastaların kullanımından sonra, bir enerji dalgası hissedilir ve uzun süre tokluk hissi kalır. Karmaşık karbonhidratlar kepekli tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, makarnalık buğday makarna, yulaf ezmesi ve kahverengi pirinçte bulunur.
Basit karbonhidratlar kan şekerinde keskin bir artışa neden olurken, karmaşık karbonhidratlar vücuda besin maddeleri sağlamayı amaçlamaktadır. Ek olarak, mono- ve disakkaritler, insülinin etkisi altında yağa dönüşen fazla glikoz oluşturabilir. Bu düzenli olarak gerçekleşirse, bir kişinin metabolik bir bozukluğu olabilir ve sonuç olarak, aşırı kilo, yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri ile karakterize edilen ve kardiyovasküler sistem ve diyabet hastalıklarına yol açan bir metabolik sendrom meydana gelir.
Basit, karmaşık karbonhidratlarla karşılaştırıldığında böyle bir tehlike oluşturmaz. Vücudun normal çalışması için gerekli şeker miktarını içerirler ve fazla yağın ortaya çıkmasına izin vermezler. Bu nedenle, doğru ve stabil bir metabolizmayı sürdürmek için, diyetteki karmaşık karbonhidratlar basit olanlardan daha üstün olmalıdır.
Ek olarak, selüloz ve pektinleri içeren bir grup sindirilemeyen karbonhidrat vardır. Selüloz, normal sindirim sağlayan kaba diyet lifinin bir parçasıdır. Eksiklikleri obezite, kolelitiazis, gastrointestinal sistem hastalıkları vb. Selüloz, faydalı bağırsak mikroflorasının aktivitesini normalleştirir ve pektin, putrefaktif bakterileri baskılama ve safra asitlerini çıkarma yeteneğine sahiptir. Birlikte, bu sindirilemeyen karbonhidratlar kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur.