İstiridye, gastronomi dünyasının gerçek bir eliti ve bir gurme tatili için bir tattır. İkincisi, bu yumuşakçaların yumuşak etinin tadını çıkarmak için yılın sadece sekiz ayı var. Pek çok restoranda sözde istiridye mevsimi ne kadar sürer.
Tarifini seç
İstiridye mevsimi Eylül ayında başlar ve Nisan ayında sona erer. Bu yumuşakçaların sadece "p" harfinin bulunduğu aylarda yenilebileceğine inanılmaktadır. Bu kural, sadece vahşi istiridye yakalandığında tarihe dayanır. Yaz aylarında ürerler, bu nedenle yakalamaları popülasyonu büyük ölçüde azalttı, bu yüzden yasaklandı.
"R" harfi ile ilgili efsane uzak 1771'den kaynaklanmıştır. Sonra XV.Louis, yumurta yumurtladıkları dönemde istiridye satışına bir yasak koydu. Ancak, onlara olan talep artmaya devam etti, bu yüzden 19. yüzyılın ortalarında hassas yumuşakçalar üretmeyi öğrendiler. Sayıları önemli ölçüde arttı. Bu nedenle Fransız kralının kararnamesi anlamını yitirdi ve 19. yüzyılın sonunda iptal edildi.
Şimdi aslanın dünyadaki restoranlara verilen istiridye payı rafine edildi (yüceltildi). Deniz suyu bulunan havuzlarda özel olarak yetiştirilirler. Orada her şey kontrol altında - yaşadıkları su, büyüme ve gelişme süreçleri ve üreme. İstiridye birkaç yıldır büyüyor. Her durumda, masada olmadan önce iki veya üç yaz yaşarlar.
Başka bir soru, gıdaya yönelik istiridye her zaman "canlı" olmalıdır: bu koşul karşılanmazsa, deniz ürünleri şımarık ve yenilmemelidir. Daha önce, istiridye sıcak mevsimde taşınması problemli idi. Bu nedenle, restoranlar yaz aylarında onları menüye dahil etmedi. Yüksek kaliteli buzdolaplarının ortaya çıkmasıyla durum değişti: 0 ila + 5 ° C arasındaki sıcaklıklarda, bir ay boyunca yiyecek için uygun kalabilirler. İstiridye yıl boyunca sakin bir şekilde yenilebilir.
Bazı restoranlar tarihi geleneklere saygı duyar ve ziyaretçilerini sadece Eylül-Nisan ayları arasında özel bir istiridye menüsü ile memnun eder. Ancak, istiridye mevsimi şimdi bir önyargı, bir PR hareketinden başka bir şey değildir. Restoranların daha fazla ziyaretçi çekerek sezonun gürültülü açılışlarını ve kapanışlarını düzenlemelerine izin verir.
Gerçek gurmeler, istiridyeleri tam olarak bu dönemde tatmaya devam ederek, yaz kabuklu deniz hayvanlarının çok fazla tadı kaybetmesiyle kararlarını motive ediyorlar. Bunda bir gerçek var. Bazı istiridye çeşitlerinin tadı en iyi şekilde sadece Eylül'den Nisan'a kadar olan dönemde ortaya çıkar. Sıcak mevsimde, bu yumuşakçalar toksik olmayan havyar içerir, ancak aynı zamanda yaz istiridye karakteristik bir tart tat ile ödüllendirir ve çok hassas et değildir. Ancak, sadece bu yumuşakçaların sevgilileri var.
Bu arada, birkaç yıl önce Fransa'da, steril olan triploid istiridye yetiştirildi, yani yumurta bırakmıyorlar. Etlerinin kalitesi mevsime bağlı değildir. Tadı bütün yıl muhteşem kalır. Yazın ortasında bile, bu tür istiridye, taze tazelikleri ve hafif yağlılıkları ile gurmelerden memnun kalacaklar.
Birçok insan istiridye yemeklerinin egzotik olduğunu düşünüyor ve bunun bir incelik olduğunu imkansız kılıyor. Ancak, bir aile yemeği için istiridye sevdiklerini şaşırtmak için iyi bir yoldur. Tat'ın ABC'si gibi mağazaların ortaya çıkmasıyla, olağandışı bir yemek için kaliteli bir ürün bulmak o kadar zor değil. İstiridye pişirmenin en kolay yolu, onları durulamak ve limon ile servis etmektir. Ayrıca onlardan çorba yapabilirsiniz - otlar, soğan, istiridye kızartın, beyaz şarap, krema ve sıcak balık suyu dökün, her şeyi bir karıştırıcıda çırpın. Sonuç büyük bir istiridye kremalı çorba. Deneyin, sıradışı ve lezzetli.