Birçok ailede, büyükannenin tarifleri dikkatlice toplanır, saklanır ve devralınır. Onlara göre hazırlanan yemekler, kural olarak, yüzyıllardır test edildiği için lezzetli, besleyici ve sağlıklıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Kabak için:
- - 1 su bardağı darı;
- - 2 bardak su;
- - ½ fincan krema;
- - 2 bardak süt;
- - 1 su bardağı kabak püresi;
- - 1 yumurta;
- - 3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- - tuz.
- Kulak dana eti için:
- - 600 g dana bonfile;
- - 1-2 ampul;
- - 400 g patates;
- - 1-2 havuç;
- - 180 g şalgam;
- - 40 g çavdar krakeri;
- - 220 g ekşi krema;
- - 3-4 diş sarımsak;
- - 2 defne yaprağı;
- - 10 bezelye yenibahar;
- - 400 ml et suyu;
- - 100 g tereyağı;
- - tuz.
- Mead için:
- - 800 g bal;
- - 200 g kuru üzüm;
- - 5 limon;
- - 1 çay kaşığı maya;
- - 3 yemek kaşığı. l. un;
- - 10 litre su.
Kullanım kılavuzu
1
Tykovnik
Haşlanmış yumurta, serin, soyun ve ince doğrayın. Darı ayırın, sıcak kaynamış suda birkaç kez durulayın. Sonra kabuğu çıkarılmış tane tavaya koyun, kaynar su, tuz dökün ve güçlü bir ateşe koyun. Elde edilen köpüğü karıştırarak ve çıkararak, darı kaynana kadar tüm suyu buharlaştırın. Daha sonra sıcak süt dökün, ısıyı orta dereceye düşürün ve tekrar kaynatın, sonra ısıyı tekrar azaltın. Yulaf lapası kalınlaşıncaya kadar sütte pişirin. Sonra kabak püresini, doğranmış yumurtayı ve yarım porsiyon tereyağını ekleyin. Karıştırın, seramik bir tencereye aktarın, yağlayın ve balkabağını 15 dakika boyunca 220 ° C'de fırında hazır hale getirin. Bitmiş püresi kalan tereyağı ile baharatlayın ve krema ile servis yapın.
2
Dana Kulağı
Eti yıkayın, kurutun ve yaklaşık 30-40 gramlık parçalar halinde kesin. Folyo ile örtün ve tahta bir çekiçle dövün. Sonra tuz, bir kaseye koyun ve yaklaşık yarım saat ısrar edin. Soğanları soyun, şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın. Erimiş tereyağını ateşe dayanıklı kaplara dökün, defne yaprağı ve yenibaharı bir tencereye koyun, sonra dana eti. Üzerine kızarmış soğan ve rendelenmiş çavdar kraker serpin. Patatesleri, havuçları ve şalgamları iyice yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve soğan ve krakerlerin üzerine tencere koyun. Kulağı et suyu ile doldurun, tuzla baharatlayın, örtün ve 180 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık bir saat pişirin. Pişirmeden önce, tencerelere püresi sarımsak ile karıştırılmış ekşi krema ekleyin. Kulağı porsiyonlu kaplarda veya taze salatalık, domates ve yeşil salata ile plakalarda servis edin.
3
bal likörü
Limonları yıkayın, kurutun, daireler halinde kesin ve tohumları çıkarın. Yıkanmış kuru üzüm ve bal ile birleştirin ve sıcak kaynamış su dökün. Bal tamamen eriyene kadar her şeyi çok dikkatli karıştırın. Karışım hafifçe soğuduğunda, un ile karıştırılmış kuru mayayı ekleyin ve oda sıcaklığında bir gün bekletin. Sonra ortaya çıkan infüzyonu bir elek, şişe ile süzün, sıkıca kapatın ve soğuk bir yere yerleştirin. 10 gün sonra, mead kullanıma hazır olacaktır.
Dikkat et
Dana eti veya sığır eti yerine, kulağı hazırlamak için kuzu kullanılabilir.
Yararlı tavsiyeler
Rus mutfağının geleneksel yemeğinde, kabakların darı yerine pilav koymasına izin verilir. Ayrıca, istenirse, bazı ekşi süt ürününde (tercihen kefir) önceden ıslatılması gereken bu yulaf lapasına kuru üzüm eklenebilir. Kuru üzüm, yulaf lapasına kabakla aynı zamanda eklenir.