Kufta-bozbash, Ermenistan ve Azerbaycan'da yaygın olarak bulunan Kafkas mutfağının özgün bir yemeğidir. Kufta-bozbash, kuzu ve bezelye temelinde hazırlanan hafif ekşi bir çorbadır. Bu orijinal tabakta, malzemeler alışılmadık şekilde birleştirilir ve çorbaya özel bir tat ve aroma verir.
Tarifini seç
Kufta-bozbağ çorbası, sıradan patateslerle değiştirilebilen kuzu, nohut ve kestane içermelidir. Bu çorbanın hazırlanmasının karakteristik bir özelliği, haşlanmış kuzu etinin ek kızartılmasıdır.
Kufta-bozbash için diğer bileşenler değişebilir. Kompozisyon havuç, kabak, patlıcan, domates, biber, şalgam, elma, vişne erik, yeşil fasulye ve diğerlerini içerebilir Bozbaş, Kafkas mutfağında geleneksel olarak kullanılan çok sayıda baharat ve aromatik bitki eklediğinden emin olabilirsiniz: kişniş, fesleğen, tarhun, nane, maydanoz ve dereotu.
Kufta-bozbash, genellikle kuzudan pişirilen ve sıcak olarak servis edilen köfteli bezelye çorbası olarak Azerice'den çevrilir.
Bir bozbağ kufta yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- kemikte 500 g koyun eti.
Köfte için:
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- kiraz eriği - 20 adet;
- 150 g pirinç;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1-2 çay kaşığı Tuz.
Et suyu için:
- 50 g yağ kuyruğu yağı;
- 2 yemek kaşığı. l. bezelye nohut;
- soğan - 2 adet;
- patates - 2 adet;
- maydanoz - 1 küçük demet;
- fesleğen - 2 sap;
- tarhun - 1 dal;
- 1 yemek kaşığı. l. safran infüzyonu;
- 1500 ml su.
Bu çorbayı hazırlamak için, Türk bezelye nohutları önce 5-6 saat bekletilmelidir.
Kemik üzerindeki kuzu aşağıdaki gibi kullanılacaktır: hamuru köfte oluşumu için ve et suyunun hazırlanması için kemikler gereklidir. Başlangıçta, kuzu etini kemikten ayırmanız gerekir, kıyılmış et etten yapılmalıdır, bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Bu arada kuzu kemiğini derin bir tavaya koyun, suyla doldurun ve kısık ateşte pişirin, tavayı bir kapakla kapatın. Et suyunun yüzeyinde bir film oluşursa, dikkatlice çıkarılmalıdır.
Köfte (veya kufta) hazırlayın. Soğanları soyun, durulayın ve kıyın. Durulayın, su ile küçük bir tencereye koyun ve pişene kadar pişirin. Tavuk yumurtasını bir kaseye bölün ve bir karıştırıcı ile çırpın. Kıymaya soğan, yumurta, pirinç, tuz, karabiber ve diğer baharatları dilediğiniz gibi ekleyin. Kıymayı temiz ellerle iyice karıştırın ve et kütlesini 20 dakika dondurucuya koyun.
Azerbaycan'da birkaç çeşit bozbağ çorbası vardır: koyun eti köfteli kufta-bozbağ, büyük kuzu parçaları ile brokar-bozbağ ve et yerine balıkla balyk-bozbağ.
Şu anda, kiraz eriğini durulayın, bir kağıt havlu üzerinde kurutun ve kemikleri çıkarın.
Soğutulmuş kıymadan, şekil ve boyutta bir tavuk yumurtasına benzeyen toplar oluşturmak gerekir ve bu köftelerin ortasına 1-2 kiraz erik koymanız gerekir.
Et suyunu pişirdiğiniz tavadan kemiği çıkarın ve oluşan köfteleri, ıslatılmış bezelye, ince doğranmış soğan ve doğranmış patatesleri hemen küçük küpler içine yerleştirin. Çorbaya karabiber ve tuz ekleyin. Önce çorbayı 10 dakika yüksek ateşte pişirdikten sonra 5-7 dakika düşük pişirmeniz gerekir.
Yağ kuyruğu yağını küçük parçalar halinde kesin, durulayın ve fesleğen, tarhun ve maydanoz sapı doğrayın. Baharatlı domuz yağı bir tavaya konulmalı, 5 dakika daha kaynatılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Kufta-bozbağ çorbasını demlenebilmesi için 15-20 dakika bekletin.
Hazır çorba plakalara kısmen dökülmelidir, her birine birkaç köfte koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca, kufta-bozbağ çorbası ince doğranmış otlar ile serpilmelidir.