Elem, “üst fermantasyon” işlemi kullanılarak yapılan bira benzeri bir içecektir - yani fermantasyon sırasında yüzeye yüzen maya kullanılarak (bu yüzden “üst” olarak adlandırılır). 7. yüzyılın başından beri İngiltere'de yapıldı. Geleneksel olarak, ale arpa maltı, şerbetçiotu, su ve mayadan yapılır, ancak şimdi - ve özellikle evde - diğer tahıllar ve aromalar da kullanılır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- buğday taneleri - 3 kg;
- su - 10 l;
- bal - 400 g;
- maya - 0.5 çay kaşığı;
- kuru üzüm - 1 bardak;
- şeker - 5 yemek kaşığı. kaşık.
Kullanım kılavuzu
1
Buğday tanesini bir fırın tepsisine veya herhangi bir büyük, dar palete dökün, suyla doldurun ve çimlenene kadar bırakın (ortam sıcaklığına bağlı olarak 2 ila 3 gün sürecektir). Çimlendirilmiş buğdayı kurutun ve bir kıyma makinesinden geçirin.
2
Kıyılmış buğdayı büyük bir emaye tencereye, depoya veya kepçeye (en az 15 l kapasiteli) koyun ve filtreden geçmesi gereken suyla doldurun. 2 saat kaynatın, sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3
Hazırlanan ve soğutulmuş sıvı içinde, bal ekleyin, karıştırın, bir havlu ile örtün ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
4
Ertesi gün, yıkanmış kuru üzüm ve mayayı karışıma ekleyin ve ilk fermantasyon için bir buçuk gün daha bırakın.
5
Bundan sonra, içecek birkaç kez filtrelenmelidir. Büyük bir gazlı bez parçası alın, ikiye katlayın ve karışımı gazlı bezle sıkın, böylece maya kütlesi içeride kalır. Daha sonra ekmek hamuru yapmak için kullanılabilir. Bundan sonra, içeceği bir saat bekletin.
6
Bir saat sonra, içeceği tekrar süzün, bu sefer doğal malzemeden yapılmış yoğun bir kumaş tabakası boyunca, aynı zamanda işlem sırasında sıkın. İkinci süzmeden sonra kalan maya, içeceğin bir sonraki porsiyonlarını hazırlamak için kullanılabilir, ancak uzun süre saklanamazlar, bu nedenle, yakın gelecekte ale preparatını tekrarlamayı planlamıyorsanız, onları atmak daha iyidir.
7
Süzülmüş karışıma şeker ekleyin ve içeceği 2 gün daha fermente bırakın. Bundan sonra, ale sarhoş olabilir - hafif bir malt ve doğal karbondioksit kokusu ile zayıf bir içecek olduğu ortaya çıkıyor.
Dikkat et
Ale'nin hazırlanması için modern teknolojiye göre, bir tatlandırıcı katkı maddesi olarak bal yerine şerbetçiotu kullanması gerekiyor. Ancak şerbetçiotu sadece XII. Yüzyılda kullanılmaya başlandı ve tarihsel olarak bal veya tarçın veya civanperçemi kullanıldı. Yani bu tarifteki bal haklı.
İlgili makale
Hafif ev yapımı bira: kolay hazırlık için fotoğraflar ile adım adım tarifler