İtalya'da Venedik tarzında risotto, daha iyi risi e bisi - pirinç ve bezelye olarak bilinir. Daha önce, sadece tatillerde pişiriliyordu, ancak şimdi eldeki genç bezelye olduğunda.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 50 g pancetta;
- 1 orta boy soğan;
- 400 g pirinç arborio veya vialone;
- 50 ml zeytinyağı;
- 75 g tereyağı;
- 1
- 5 l tavuk suyu;
- 500 g soyulmuş taze genç yeşil bezelye;
- küçük bir demet maydanoz:
- 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmeggiano Reggiano peyniri.
Kullanım kılavuzu
1
Bir çorba kaşığı zeytinyağını kalın dipli derin bir tavada ısıtın. Tereyağının yarısını koyun ve eritin. Soğanı soyun ve küçük bir küp halinde doğrayın. Pancetta da küpler halinde kesildi, ancak çok daha büyük. Pancetta yoksa - otlar ve hindistancevizi ile domuz karnından yapılmış çeşitli jambon pastırması - brisket, pastırma veya hatta tütsülenmiş domuz sosisi dilimleri ile değiştirin. Suyu ısıtın, kaynatın, ısıyı azaltın ve et suyunu düşük sıcaklıkta tutun, sıcak tutun. Soğanları ve jambonları, soğan şeffaf olana kadar zeytinyağında soteleyin. Pirinç ekleyin.
2
Yarı saydam hale gelene kadar sürekli karıştırarak pirinci kızartın. Yaklaşık 3 ila 5 dakika sürer. İncirin renginin altın rengine, hatta daha da altın kahverengiye dönüşmesine izin vermeyin. Pirincin içine 1 kepçe sıcak stok dökün ve iyice karıştırın. Risottoyu periyodik olarak karıştırın, et suyu tamamen emilene kadar bekleyin ve başka bir et suyu ekleyin. Bu prosedürü 3-4 kez tekrarlayın. Risotto yemek yaklaşık 20 dakika sürmelidir ve tüm bu süre boyunca emildikçe sıvı eklemeniz gerekir. İyi bir risotto gurgles ve bir kaşık üzerinde bir iz bırakır. Yemeğin kıvamı kremadır.
3
Genç yeşil bezelye yarısına kadar hafif tuzlu suda kaynatın, bir kevgir boyunca süzün. Risottoyu pişirmeye başladıktan 12-14 dakika sonra bezelye hazır olacak şekilde hesaplayın. Bezelyeyi bir avuç kıyılmış maydanozla birlikte pirince ekleyin. 3-4 dakika daha pişirin. Risotto deneyin - pirinç al dente aşamasına ulaşmalıdır - hafif sert bir merkez ile dış yumuşak. Isıyı kapatın, tereyağı ve rendelenmiş parmesan ekleyin. Risottoyu örtün ve 2-3 dakika daha demlenmesine izin verin.
4
Özgünlük istemiyorsanız, Venedik risotto'unu dondurulmuş bezelye ile pişirebilirsiniz. Jambon ve soğanları kızarttıktan hemen sonra, buz çözme olmadan yemeğe eklenir.