Mozzarella, bu ülkenin ayrılmaz bir simgesi haline gelen bir İtalyan peyniridir. Onsuz İtalyan mutfağı hayal etmek imkansız. Peynir çeşitli yemeklere eklenir: çorbalar, salatalar, spagetti, makarnalar, güveçler, tagliatelle, mantar fitouchini, hamur işleri.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- bir litre süt;
- 1.5 çay kaşığı su;
- bir çorba kaşığı tuz;
- bir çorba kaşığı limon suyu;
- peynir mayası pepsin.
Kullanım kılavuzu
1
Yarım bardak suda, pepsinleri az miktarda peynir mayasında seyreltin.
2
Bir litre süt alın ve yetmiş dereceye kadar ısıtın. Bir çorba kaşığı limon suyu alın ve enzimle su ile seyreltin.
3
Isıtılmış sütte, seyreltilmiş enzimi limon suyu ile ekleyin ve dikkatlice aktarın.
4
Peynir altı suyu anında ayrılmaya başladığı için karışımı kaynatmayın. Ortaya çıkan peynir altı suyunu boşaltın ve ortaya çıkan peyniri elle sıkın (bu prosedür sırasında yanmamak için ellerinize koruyucu eldivenler taktığınızdan emin olun).
5
Tavayı alın, suyla doldurun ve doksan dereceye kadar ısıtın, daha sonra tavayı ocaktan alın ve suyu tuzlayın.
6
Peyniri birkaç dakika tavaya batırın, çok viskoz ve yumuşak olmalıdır. Peyniri birkaç kez yoğurun ve gerin, birkaç dakika sıcak suya daldırın.
7
Peynir kütlesi homojen hale geldiğinde, bir kesme tahtası üzerine koyun, parmaklarınızla ezin ve bir zarfla katlayın. Daha sonra yumuşatmak için kütleyi sıcak suya daldırın.
8
Masayı yapışkan film ile örtün. Peyniri sıcak sudan çıkarın. Peynir kütlesinden bir sosis yuvarlayın.
9
"Sosis" topları oluşturun. Bunu yapmak için, kütleyi masaya koyun ve sıkıca sarın film ile sarın, "sosis" i ince ip düğümleriyle sıkıca bağlayın. Ortaya çıkan topları peyniri soğutmak için buzlu suya atın.
10
Mozzarella peynirini buzdolabında az tuzlu suda iki günden fazla saklamayın, böylece bozulmaz.
Dikkat et
Mozzarella peynirini önümüzdeki günlerde yiyebileceğinizden daha fazla pişirmeyin, çünkü sadece taze yemeklere eklenir.
Yararlı tavsiyeler
Farklı bir şekle sahip mazzarella peyniri elde etmek için fırın tenekeleri kullanabilirsiniz.