Lagman Orta Asya'da yaygın bir yemektir. Özbek, Tacik ve Dungan çeşitlerine sahiptir. Çanak, her biri ayrı ayrı hazırlanan ve daha sonra servis yapmadan önce bir araya getirilen iki ana parçadan oluşur. İlk bölüm erişte, ikincisi laja, ana tadı ve aroması veren waja.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Erişte için:
- 0.75 su bardağı su.
- 0.5 çay kaşığı tuz;
- 1 yumurta
- 500 g un.
- Waji için:
- 500 g et;
- 4 soğan;
- 3 havuç;
- 1 turp;
- 3 biber;
- 7 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. 1 salça;
- bitkisel yağ;
- öğütülmüş karabiber;
- tuzu;
- maydanoz ve dereotu;
- öğütülmüş kırmızı biber.
Kullanım kılavuzu
1
Önce erişteleri pişirin. Bir kasede yumurtayı kırın, tuz, su ekleyin ve bir köpük oluşana kadar çırpma teli ile iyice çırpın. Sonra elekle elenmiş unu dikkatlice dökün, her şeyi iyice karıştırın ve hamuru yoğurun.
2
Bitmiş hamuru on ila on beş dakika boyunca bir peçete veya havlu altında bırakın. Bundan sonra, ince bir tabakaya yuvarlayın, bir ruloya yuvarlayın ve ince erişteleri kesin.
3
Tuzlu suda kaynatın, durulayın, bir kevgir içine aktarın ve tüm su ondan boşalana kadar bekleyin. Sonra erişteleri bitkisel yağ ile dökün, böylece birbirine yapışmaz ve büyük bir yumruya dönüşmez.
4
Waji yemek. Eti soğuk su altında yıkayın, kağıt havlularla hafifçe kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir kazanın içine dökün, ısıtın ve eti kızarana kadar kızartın. Bu işlem on beş dakikadan fazla sürmeyecek ve şu anda sebzeleri yıkayıp soyun.
5
Sonra, ince doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve turp, doğranmış biber, sarımsak kabuğu ile ezilmiş sarımsak, bir tavada kızartın.
6
Sebzeleri ve eti bir kasede karıştırın, salça ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Sonra eriştelerin pişirildiği küçük bir et suyuna dökün. Kazanın içeriği üzerindeki seviyesi en az beş santimetre olmalıdır.
7
Daha sonra kazanı yavaş ateşe koyun ve otla kırk dakika boyunca tamamen pişene kadar eti kapalı bir kapak altında sebzelerle güveçleyin.
8
Servis yapmadan önce erişteleri kaynar suya batırdığınızdan emin olun. Çanağı derin plakalara yerleştirin, böylece altta bir erişte tabakası, daha sonra bir vajdi tabakası, daha sonra tekrar bir erişte tabakası olacak ve waji'nin geri kalanıyla doldurun. Maydanoz ve dereotu, ince kıyılmış sarımsak, kırmızı biber serpin.
İlgili makale
Lagman evde yemek