Çorba hazırlarken birkaç sır biliyorsanız, zevklerini önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Tarifini seç
Herhangi bir çorbanın hazırlanmasında önemli bir adım, düzgün pişirilmiş bir et suyudur. Bu aşamaya dikkat etmezseniz, yemek bir şey eksikmiş gibi doymamış, taze olur. Eti sadece bir tavaya koymak ve yumuşayana kadar pişirmek yeterli değildir, et suyunun kendisi ayrı bir tabak olarak pişirilmelidir. Sonra sebzeler, tahıllar, baharatlar ve diğer malzemeler zaten içinde terbiyeli.
Et suyu için ayarlanan et kemik ve periost eti eti içermeli, kas, yağ ve bağ dokusu içermelidir. Bir sette çeşitli et türlerini karıştırmak iyidir, örneğin, sığır et suyunun tabanına tavuk sırtları, kanatlar, boyunlar ekleyin.
Et ve kemik seti iyice yıkanmalı ve suyu boşaltmasına izin verilmelidir. Zengin bir et suyu elde etmek için eti soğuk suya batırmak ve yüksek ateşte pişirmek daha iyidir. Kaynadıktan sonra bir köpük oluşur, ancak hepsini çıkarmak için acele etmeyin. Köpük etten salgılanan bir proteindir, suyu besler ve doyurur. Koyu köpüğü çıkarmanız önerilir, etten salınan, herhangi bir fayda veya zarar taşımayan, ancak et suyunun rengini önemli ölçüde bozabilecek, bulutlu hale gelecektir.
Köpüğü çıkardıktan sonra tadı arttırmak için soğan, havuç, karabiber, dereotu ve maydanoz sapı eklemeniz gerekir. Şu anda, taze otlar yıl boyunca ve kışa hazırlanmak için yazdan satın alınabilir, dondurulur. Saplardan, yeşillik dallarını ayırmanız, sonra onları bir iplikle bağlamanız gerekir, böylece daha sonra çıkarılıp tavaya atmak daha kolaydır. Tuz, pişirme bitiminden en geç 20 dakika önce eklenmelidir.
Önceden kemikleri, etleri ve sebzeleri çıkarmış olan hazırlanan et suyunun süzülmesi önerilir. Etin kemiklerinde kesildiğinde, pişirme işlemi sırasında ana kemikten ayrılabilen küçük sıvılar olabilir ve sıvının büyük kısmında fark edilmesi zordur.
Hazırlanan et suyuna dayanarak, patates, lahana, erişte, tahıllar ve diğer bileşenler eklenerek çeşitli çorbalar hazırlanır. Pişirmeden önce 5 dakika önce, defne yaprağı koymanız ve soğuduktan sonra çorbadan çıkarmanız önerilir.
Lahanayı iyileştirmek için lahana çorbası ve pancar çorbasında, basından sıkılmış taze sarımsak ekleyebilirsiniz, ancak sadece çorba ısıdan çıkarıldıktan sonra. Hemen ince doğranmış yeşillikler eklerseniz, herhangi bir tabağa tazelik ve renk katacaktır.
İlk kursları pişirirken bilmek iyi:
Hacmi arttırmak için soğuk suyun eklenmesi gerekmez, kaynatmak daha iyidir.
Rengi korumak için, yeni pişirilen pancar kabının kapatılmasına gerek yoktur, ancak soğutulduktan sonra kapatılır ve buzdolabına konur.
Mantar çorbası en sonunda tuzlanır ve en başında balık çorbası.
Tülbent içine sarılmış kuru pirinç, yemeği tuzlanmadan koruyacaktır.
Tarifte patates içermeyen çorbalarda, yoğunluk eklemek için pasifleştirilmiş un eklenmesi önerilir.
İlk yemeğe servis yaparken, ekşi krema veya mayonez, doğranmış yeşillikler ve krutonlar koyabilirsiniz. Yiyenlere hardal, yaban turpu ve diğer tuzlu yiyecekler sunarak, çorbanın tadını önemli ölçüde artıracaksınız ve eklenmesi gerekebilir.