Fırında pişmiş kaz, özellikle bütün pişirilmişse, şenlik masasının gerçek bir dekorasyonu ve hostesin gururu olabilir. Uygun ön hazırlık ile, ete kızarıklık ekleyebilecek ek bileşenlerin yanı sıra iyi seçilmiş şarapların kullanılması, bu kuşun yemeklerinin lezzetli, lezzetli ve çok güzel olduğu ortaya çıkıyor.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Et hazırlama sırları
Karkas daha önce uygun şekilde işlenmişse, pişirme işlemi sırasında kaz etini bozmak oldukça zordur. Bu nedenle, hazırlık süreci lezzetli bir yemek yaratmada önemli bir bileşendir. Baharatlar, otlar, otlar karışımı ile akan suyun altında iyice yıkandıktan ve iyice yıkanırsa ve buzdolabında bir veya iki gün beklerseniz ihale ve yumuşak et ortaya çıkar. Daha sonra pişirme işlemi biraz daha az zaman alacak, yemek lezzetli, sulu ve aromatik olacak. Karkasları tuz, öğütülmüş Provencal otlar ve biber, kızılcık veya yaban mersini, rendelenmiş zencefil, sarımsak veya biberiye ile, son olarak ne tür bir tada ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak bal, zeytinyağı, hardal, limon ve portakal suyu. Tek tek kullanılabilir veya eşit oranlarda karıştırılabilir.
2
Bütün kazları pişiriyoruz
Et ıslatıldıktan ve yumuşatıldıktan sonra kaz pişirilebilir. Daha önce uygun malzemelerle doldurulmuş olan tüm kuşu pişirmek en iyisidir. İkincisi uygun olduğu için, örneğin ete narin bir tatlı lezzet verecek olan elma, ayva veya portakal. Meyveler en iyi küçük dilimler halinde kesilir. Ayrıca kuru erik, kızarmış mantar ve yarı pişmiş pirinç, kızılcık ile lahana turşusu veya karaciğer salçası, soğan ve beyaz ekmek karışımı kadar önceden pişirilmiş kullanabilirsiniz. Doldurma ete özel bir tat ve aroma verecektir ve daha sonra hem yemeğin dekorasyonu olarak hem de garnitür olarak kullanılabilir. Kazın yaklaşık üçte ikisi başlamalıdır, böylece deliğin kenarları daha sonra kalın dişler veya kürdanlarla uygun şekilde sabitlenebilir.
3
Yemek pişirmek için, bir kapakla kaplanabilecek uygun büyüklükte derin seramik veya dökme demir tencere kullanmak daha iyidir. Kazları koymadan önce, az miktarda tereyağı veya zeytinyağı ile yağlamak ve yaklaşık 2 cm ılık su dökmek daha iyidir, ayrıca karkas sosu bal, zeytinyağı, portakal veya kızılcık suyu ile dökebilirsiniz. Kaz, önceden 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirilmeli, sıcaklığı yavaş yavaş 180 ° C'ye düşürülmeli, böylece et daha sonra bozulur. Pişirme sürecinde kazları tahsis edilmiş meyve suyu ile sulamak iyidir - o zaman et daha sulu olur ve kabuk gevrek ve kokulu olur. Pişirme süresi, karkasın büyüklüğüne, kuşun yaşına ve etin ön hazırlığına bağlı olarak 1.5 ila 2.5 saat sürebilir. Uçtan yaklaşık 20 dakika önce, kuş kabuğunun çıtır hale gelmesi için kapak çıkarılmalıdır. Hazırlığı kontrol etmek yeterince kolaydır, sadece karkayı uyluğun yakınında bir çatalla delmek - akan şeffaf meyve suyu yemeğin çıkarılabileceğini ve servis edilebileceğini söyleyecektir.
4
Parça kaz pişirme
Kazları fırında sadece bir bütün olarak değil, aynı zamanda parça şeklinde de pişirebilirsiniz. Bu durumda, et yumuşatmak için çok daha uygundur, hafif tuzlu suya önceden ıslatılmış veya 5-6 saat boyunca 1: 1 oranında su ile seyreltilmiş elma sirkesi. O zaman kaz uzun süre pişirilmemelidir ve etin kendisi daha hassas olacaktır. Pişirmeden birkaç saat önce, dilimler yıkanmalı, kurutulmalı ve marine edilmelidir.
5
Bir turşusu olarak, örneğin, beyaz veya kırmızı kuru şarap mükemmeldir - sert et için idealdir. Aroma kaybolmaması için kazın okside edilemeyen sızdırmaz bir kapta tutulması daha iyidir. Elma veya portakal, kuru erik, büyük küpler halinde kesilmiş, böyle bir turşuya ekleyebilirsiniz. Turşusu olarak, eşit oranlarda karıştırılmış zeytinyağı, kızılcık suyu, bal, tuz, biber ve biberiye veya kekik gibi aromatik bitkiler kullanabilirsiniz. Kaz oda sıcaklığında marine edilebilir.
6
Etin tadını daha da rafine etmek için, turşu parçaları bir tabağa konabilir, bir bezle kurutulabilir, 100 ml konyak dökülebilir ve ateşe verilebilir. Yangın söndüğünde, et bir tencereye konmalı ve hafifçe tereyağında kızartılmalıdır. Yangın yeterince büyük olmalıdır, bu nedenle zamanla 15 dakikadan fazla sürmez. Daha sonra, kesilmiş kaz derin bir seramik tabağa yerleştirilmeli, kalan turşuyu dökmeli ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koymalıdır. Kapak altında yemek pişirmek gerekir. Zamanla 1, 5 saatten fazla sürmez. Sonunda, et kabuğu kızartılacak şekilde kapak çıkarılabilir.
7
Pişmiş bir kaz nasıl servis edilir
Bir kaz hazırlamanın tüm karmaşıklıklarına rağmen, onu pişirmek savaşın sadece yarısıdır. Konukların ve evlerin yemeğini gerçekten fethetmek için, düzgün bir şekilde servis etmeniz gerekir. Et için garnitür olarak, kaz doldurulmuşsa dolguyu kullanabilir veya yumuşak bezelye bezelye hazırlayabilirsiniz. İkincisi bir karıştırıcıda ezilmeli, bir saat bekletilmeli, 1 ila 2 oranında kaynar su dökülmeli ve pişene kadar kaynatılmalıdır. Sonuna tereyağı ekleyin. Şarapta pişirilen sebzeler bir kuşla iyi kombine edilecektir: havuç, brokoli, patates.
8
Soslardan, pişmiş kaz sebze veya mantar için mükemmeldir, ancak elma, çilek veya taze yeşillikler yemeği süsleyecektir. Alkolün bir kuşunun tadı en iyi merlot, bordo veya cabernet sauvignon gibi kırmızı şaraplarla birlikte ortaya çıkar.
Dikkat et
Servis yapmadan önce, tüm sabitleme iplikleri, kürdan elbette çıkarılmalıdır.
Yararlı tavsiyeler
Manşonda bir kaz pişirebilirsiniz. Bu durumda, biraz daha az zaman alacaktır, ancak et aynı derecede yumuşak ve sulu olacaktır. Bu sadece gevrekleşmek için, bir kaz kabında bir kuş pişirmek daha iyidir. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin, manşondaki eti dikkatlice delin.
İlgili makale
Noel için bir kaz nasıl pişirilir