Son zamanlarda, gittikçe daha fazla ev hanımı, uygun yiyeceklerden kaçınarak ev yapımı yemekler pişirmeyi tercih ediyor. Ayrıca, bu tercihler sadece pirzola ve köfte için geçerli değildir. Herhangi bir markette satın alınabilecek tuzlu balıklar bile, birçok ev kadını kendi başına pişirir. Bunun nedeni, koruyucu maddeler ve lezzet arttırıcılar ile dolu ürünler satın alma konusunda isteksizliktir. Tuzlu uskumru bir istisna değildi, özellikle hazırlanması için çok fazla tarif var.
Tarifini seç
Uskumru baharatlı turşu
Tuzlama için hem taze hem de dondurulmuş uskumru alabilirsiniz. İkinci seçeneği seçtiyseniz, tuzlamaya başlamadan önce, balığın birkaç saat boyunca +3 - 5 ° C sıcaklıkta bırakılması, böylece çözülmesini sağlayın. Bundan sonra uskumru gutturulmalıdır. Bunu yapmak için, karnı kafadan kuyruk yüzgecine doğru kesin ve iç kısımları dikkatlice çıkarın. Balıkların acı olmaması için filmi çıkarmayı unutmayın. Karkayı akan su ile durulayın.
Bir elçiye başlamadan önce uskumru nasıl tam olarak tuzlamak istediğinize karar verin - bütün karkas, dilimler veya fileto şeklinde. Bütün karkasın tuzlu suda dilimlerden daha uzun yaşlanması gerektiğini unutmayın.
Uskumru popüler bir ticari balıktır. Bu pişirme yöntemine sahip filetosu kuruduğu ve tatsız hale geldiği için kızartma için uygun değildir. Bu nedenle uskumru en çok tuzlanır.
Balık kesme sorunu çözüldüğünde, salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 litre soğuk kaynamış veya filtrelenmiş su, 5 yemek kaşığı. tuz, 2 çay kaşığı çay yaprakları, 10 bezelye yenibahar, 3 yemek kaşığı. şeker, 3 defne yaprağı, karanfil 5-7 tomurcuk ve 1 soğan.
Çay yapraklarını 100 ml kaynar su ile dökün ve 20 dakika demlenmeye bırakın. Salamura çayı yaparken, balıklar için yemekleri hazırlayın. Tuzlama için emaye veya cam bir kap kullanılması tavsiye edilir.
Tencereye su dökün ve çay ve soğan hariç tüm malzemeleri ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Soğanları kabuklarından soyun ve kaynar tuzlu suya batırın, ısıyı azaltın ve pulları birbirinden ayrılmaya başlayana kadar soğanı pişirin.
Demlenmiş çayı süzün ve tavaya ekleyin, tuzlu suyunu 1-2 dakika daha kaynatın ve tavayı ocaktan alın. Tavayı kapatın ve soğumaya bırakın.
Tuzlama için, güzel bir parlak gölgede geniş bir sırt ve cilde sahip balıklar alın. Karkasın beyaz bir kaplaması ve hasarı olmaması arzu edilir.
Uskumruyu hazırlanmış bir kaba yerleştirin ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Balıkları tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde düzenlemeye çalışın. Kabı bir kapakla kapatın ve serin bir yere yaklaşık 12 saat yerleştirin. Sıvıyı 3-4 saatte bir sallayın, böylece tuzlama işlemi eşit şekilde çalışır. 12 saat sonra balıklar masaya servis edilebilir.
Uskumru yağı ve sirke ile
Daha keskin ve baharatlı bir balık tadı tercih edenler, kesinlikle yağ ve sirke uskumru severler. Balığı bu şekilde salamurabilmek için karkas, kuyruk ve başı ayırarak, bağırsakları ve 3 cm'den daha kalın olmayan parçalara keserek önceden hazırlanmalıdır.
Balıkları bir emaye tavaya koyun ve uskumruya 1 çorba kaşığı alarak tuz serpin. 1 kg balık başına. Balıklara 5 tomurcuk, 7 bezelye karabiber, 1 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve 1 çay kaşığı sirke. Tavayı bir kapakla kapatın ve birkaç kez iyice sallayın. Balıkları periyodik olarak tavayı sallayarak, 12-15 saat boyunca bu şekilde tuzlamak gerekir.