Herhangi bir yaz pikniği sırasında sadece geleneksel bir barbekü değil, aynı zamanda kebap - bir çeşit et sosis görebilirsiniz. Orta Asya, Kafkasya ve Balkanlar için tipik olan bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır, ancak ağzınızda eriyecek etin tadını çıkarmak için belirli kurallara uymanız gerekir.
Tarifini seç
Dondurulmamış taze et satın almanız gerekir. Geleneksel olarak, genç kuzu kebap için kullanılır, ancak bir tabak tavuk, domuz eti, sığır eti veya çeşitli kıyma etlerinin bir karışımını pişirebilirsiniz. Eti kıyma makinesinin büyük ızgarasında kaydırmanız önerilir. Kebabın ağızda eriyebilmesi için önce etin tüm damarlardan ve filmlerden temizlenmesi gerekir.
Görünüşte, kıyılmış kebap kıyma bir pirzola benzer, ancak bileşimi farklıdır. Forcemeat herhangi bir ekmek, yumurta veya nişasta içermemelidir, ancak çok miktarda yağ kuyruğu yağı (yağ) olmalıdır - bu yağ, forcemeat'ı yapışkan hale getirerek kebabın kömürde kızartma sırasında ayrılmasını önler.
Doldurmanın dörtte biri, çok keskin bir bıçakla en küçük parçalara önceden kesilmiş yağ olmalıdır. Yağ dilimlemeyle ilgili bir sorun olmaması için, kıyma pişirmeden önce hafifçe dondurulması önerilir.
Kıymanın zorunlu bileşeni soğandır. İnce bir şekilde doğramanız ve bir kıyma makinesinde öğütmemeniz önerilir. Çok fazla soğan olmamalıdır, aksi takdirde suyu istenen kıvamda bir kebap lula oluşturmaya izin vermez. Tuz ve karabiber kıymaya eklenir, tabağı az miktarda zira ile baharatlayabilirsiniz.
Kebap doldurma yoğurmalı ve 15-20 dakika çırpılmalıdır. Şu anda protein, iyi viskozite ve yoğunluk sağlayarak serbest bırakılacak ve domuz yağı, mümkün olduğunca eşit olarak kıyma içinde dağıtılacaktır.
Hazırlanan dolgunun soğuması için buzdolabına 1.5-2 saat bekletilmesi önerilir. Sosisleri önceden oluşturabilir ve bunları streç filmde paketleyebilirsiniz - bu durumda, yemeği çok hızlı ve piknikte herhangi bir zorluk yaşamadan pişirebilirsiniz. Şekillendirme sırasında sosislerin ellerinize yapışmasını önlemek için, ellerinizi ıslatmak için tuzlu su kullanmanız gerekir. Bu, kebapta boşluk bulunmamasını sağlar, bu da şişlerde kızartma sırasında sosislerin dağılmayacağı anlamına gelir.
Kebabı sulu hale getirmek için, sıcak kömürlerde pişirmeniz, her tarafı altın bir kabuğa kızartmanız gerekir, böylece meyve suyu içeride "kapalı" kalır.