Matsoni, Kafkasya sakinlerinin ulusal fermente süt içeceğidir. Tutarlılık ile kalın ekşi kremayı andırır ve tadı kefirden birkaç kat daha asidiktir. Yoğurt, çocuklar ve yetişkinler için çok yararlıdır, sıcağında susuzluğu iyi giderir.
Tarifini seç
Yoğurt, özel sıcaklık koşullarında olgunlaştırılarak inek, koyun veya keçi sütü temelinde hazırlanır. Protein, D, A, B2 vitaminleri, PP, fosfor, magnezyum, kalsiyum, faydalı bakterilerden oluşur. Matsoni vücut tarafından iyi emilir, toksik maddeleri giderir, ağır metallerin tuzlarını alır, kolesterolü düşürür. Yararlı bakteriler bağırsaklardaki patojenik mikroflora ile savaşır ve disbiyoz gelişimini önler. Yoğurt sinir sistemine iyi gelir. Hızlı bir şekilde uykuya dalmak için yatmadan önce bir bardak içki için. Matsoni bağırsak, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını aktive eder, açlığı gidermeye yardımcı olur. Aşırı kilo ile mücadele eden insanlar için kullanılması tavsiye edilir. 100 g kalori içeriği sadece 65 kcal, enerji değeri: proteinler - 2.8 g, yağlar - 3.2, karbonhidratlar - 3.6 g.
Matsoni, mide ve bağırsak hastalıklarında, safra taşı hastalığında dikkatli kullanılır.
Evde yoğurt yapmak için ihtiyacınız olacak:
- tam yağlı süt - 1 l.
- yoğurt mayası - 2 yemek kaşığı.
Ekşi hamur yoğurt Bulgar çubukları (laktik asit bakterileri) ve laktik streptokoklardan oluşur. Ekşi krema, yoğurt veya kefir ile değiştirilebilir. Sütü küçük bir tencereye dökün, 90-95 ° C'ye ısıtın, ancak kaynatmayın. Sonra tencereyi ocaktan çıkarın ve sütü 45-50 ° C'ye soğutun. Sıcaklığın özel bir termometre ile kontrol edilmesi önerilir. Yoğurt mayasını ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın ve sterilize edilmiş bir cam kavanoza dökün. 2-3 kat katlanmış temiz steril gazlı bezle örtün ve 4 saat karanlık ve ılık bir yerde bırakın. Pişirme süresi kısalırsa, yoğurt sıvı hale gelir ve arttırılırsa içecek çok asidik olacaktır. Karıştıramazsınız. 4 saat sonra kavanozu temiz bir plastik kapakla örtün ve 8 saat buzdolabında bekletin. Yoğurt soğutulmuş olarak servis edilir. Bitmiş içeceği buzdolabında 5-7 günden fazla saklamayın.
Sütün yeni bir kısmını fermente etmek için önceden hazırlanmış yoğurt kullanılmasına izin verilir.
Yoğurt aynı zamanda etleri marine etmek için de kullanılır, soslar, çorbalar, hamur eklenir, salatalar soyulur. Orijinal bir Kafkas çorbası yapmayı deneyin.
ürünleri:
- yoğurt - 1 litre;
- süt - 1 l;
- soğan - 6 adet;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- tereyağı, deniz tuzu - tatmak;
- dereotu, tarhun yaprakları, kişniş - tatmak.
Soğanı ince doğrayın. Tereyağında bir tavada kızartın. Tavaya süt ve yoğurt dökün, kızarmış soğan ve tuzu ekleyin. Tencereyi küçük bir ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra, karışımı 5-7 dakika pişirin, daha sonra ocaktan alın. Yumurta sarısını dökün, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
Ekşi sütlü içeceklerden ferahlatıcı bir tatlı yapın.
ürünleri:
- soğutulmuş yoğurt - 200 ml;
- ceviz çekirdekleri - 2 çay kaşığı;
- bal - 1 çay kaşığı
Ceviz çekirdeklerini öğütün. Soğutulmuş yoğurdu bir bardağa dökün, bal ve ceviz çekirdekleri ekleyin, karıştırın. İçecek hazır.