Bu pilavı pişirmenin sırrı beş bileşen içerir. Başarılı bir pilav için önemlidir: iyi et, normal (ufalanan) pirinç, pilavın pişirildiği yeterli miktarda havuç ve soğan, baharat ve yemekler.
Tarifini seç
Mükemmel kazan
Normal bir tencerede veya tavada, gerçek pilav asla iki nedenden dolayı çalışmayacaktır. İlk olarak, yemekler pilav yanmayacak şekilde olmalıdır. İkinci olarak, pilav piştikten sonra “ulaşacak” şekilde ısıyı depolamalıdır. Pilav pişirmek için ideal bir kap bir kazan olarak kabul edilir. Dökme demirden yapılmıştır, yuvarlak bir tabana sahip tabana daraltılmış yarım küre şeklindedir. Kazanın duvarları bir santimetreden daha kalın değildir.
Pişirme teknolojisinin özellikleri
Pilav için yemeklerin özellikleri, pişirme teknolojisinin özellikleri ile ilişkilidir. Pilav geleneksel olarak açık ateşte pişirilir (bu nedenle kazanın tabanı yuvarlak ve yuvarlaktır). İlk olarak, yıkanır, kurutulur ve 3-4 cm büyüklüğünde dikdörtgen veya kare parçalar halinde kesilir. Kemik, damar ve yağsız kuzu filetosu (sığır eti, domuz eti veya tavuk) versiyonunda olmalıdır. Et kazanın dibine serilir, yağ kuyruğu (iç) yağ ile yağlanır ve hızlı bir şekilde yüksek ısıda kızartılır. Daha sonra kaba kıyılmış soğan ve havuç etlere payet, küpler veya hala yağ içeren kaba bir rende eklenir. Havuç renk verene kadar her şey tekrar kızartılır. Sebzeli ete baharat ve tuz eklenir. Temiz su için yıkanmış gevşek çeşitlerin pirinci, bitmiş pirincin birbirine yapışmaması için uykuya dalar. Pirinç tabakasını kaplayan parmağın falanksındaki kazanın içine su dökülür. Kazan bir kapakla kapatılır ve tüm su kaynana kadar kısık ateşte pişirilir. Sonra pilavın “ulaşması” için yarım saat kenara bırakılır.