Ne sıklıkla patates yeriz? Evet, neredeyse her gün! Ne kutlamalar, ne aile yemekleri, ne de açık hava etkinlikleri “patates” olmadan tamamlanmış sayılmaz. Patates kızartması ve patates püresi, çeşitli çorbalar ve güveçler, zrazy ve köfte, krep ve cips bu bitkiden hazırlanabilecek her şeyin sadece bir kısmıdır. Ama her zaman böyle değildi.
Tarifini seç
Rus masasında patateslerin görünümü.
Patates birçok ülkede "kök saldı", ancak fakir bitki Rusya'da başka hiçbir yerde olduğu kadar fazla zulüm görmedi. 16. yüzyılda Avrupa'da görünen patatesler, İtalyanlar, İspanyollar ve İrlanda menülerine sıkıca girdi. Almanlar bu ürünü sadece 18. yüzyılda takdir ettiler - açlık onları patateslere karşı tutumlarını yeniden düşünmeye zorladı, ancak Rus halkı sadece 19. yüzyılın sonunda sağlıklı ve lezzetli bir bitkiye alıştı. Boşuna, Peter I ve Büyük Catherine, yumrularını devletlerinde yetiştirmek için mümkün olan her şekilde denediler. Volga bölgesinde, Urallar ve Kuzey'de, patates popülasyonunu çekme girişimlerine yanıt olarak gerçek isyanlar başladı. Yumrulara karşı mücadelede, Eski İnananlar, patatesin "şeytani" bir bitki olarak bilinen efsanelerine göre özellikle gayretliydi.
Patateslerin değeri nedir?
Patatesin sadece lezzetli olmasının yanı sıra, çok yararlıdır. Bu bitkinin yumruları çok fazla vitamin ve mineral içerir. Bitkisel protein, nişasta, potasyum, fosfor, magnezyum, demir, B vitamini ve garip bir şekilde çok fazla C vitamini. Tüm bunlar için patatesler sadece% 0.3 yağ içerir. Patateslerin sadece yenmesi gerekiyor, içindeki karbonhidrat içeriği nedeniyle birçoğunun reddetmesi üzücü. Sonuçta, patatesler sadece kas aktivitesi için değil, aynı zamanda kan oluşumu için de gereklidir. Ayrıca, patates iskorbüt ve diş kaybını önler, kadın çekiciliğinin önemli bir bileşeni olan kolajen sentezini teşvik eder ve vücudun belirli viral enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.
Patates nasıl seçilir.
Sadece yumrular patateslerde yenilebilir. Bitki üzerindeki yeşil elmalar sadece yemek için uygun değildir, aynı zamanda yüksek solanin zehir içeriği nedeniyle sağlık için de tehlikelidir. Bu zehir aynı zamanda yeşilimsi yumrularda da bulunur, bu nedenle bir patates seçerken rengine dikkat etmelisiniz.
Eski, filizlenmiş patatesler pişirme sırasında genellikle yeşile döner, bu yüzden satın almaya dikkat edin. Ayrıca, eski yumrular tatlarını ve besinlerini kaybeder.
Dondurma patatesleri tatlı bir tat alır ve kıvamı daha çok kabak gibi görünür. Dondurulmuş meyveler genellikle içeride siyahtır ve pişiremezsiniz. Mağazadaki yumruları dikkatlice seçin ve yumuşak patates almayın - üç gün boyunca bile yalan söylemez. Yumrular güçlü, eşit ve lekesiz olmalıdır.
Çeşit özellikleri ile ilgili olarak, patates sindirilemez, çoğunlukla sindirilemez ve toz olabilir.
Sindirilemeyen salatalar, kızartma, buharlama için idealdir. Katı, yoğun ve pişirme sırasında şeklini iyi tutar.
Çoğunlukla sindirilemeyen patatesler biraz daha yumuşaktır, ancak yan yemekler yapmak için de iyidir. Bu tür patatesler genellikle sarıdır.
Çorbalar, patates püresi, köfte ve börek için toz patatesler harika. Bu, yüksek oranda olgunlaşmış nişasta içeren beyaz bir patates, genellikle geç olgunlaşan bir çeşittir.
Patates saklama.
Patates yumruları için depolama odası karanlık, serin ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Güneş ışığı ve nem bu tesiste kontrendikedir. Güneşte patatesler yeşile döner ve sağlıksız hale gelir ve aşırı nem çürümeye katkıda bulunabilir.
Patateslerin depolandığı odadaki sıcaklık 3-4 derece olmalıdır. Sıcaklık daha düşükse, patatesler biraz donar, hava daha sıcaksa, yumrular filizlenir.
Ve hiçbir durumda patatesleri buzdolabında saklamamalısınız.
Pişirme hileci.
Patates yemeklerini lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için bazı hileler bilmek güzel.
Patateslerin çok ince soyulması gerekir ve buradaki nokta ürünün kurtarılmasında hiç de değildir. Sadece tüm besinler ve eser elementler doğrudan cildin altında bulunur. Bir kabukta pişirilmiş bir patates, soyulmuş olandan iki kat daha sağlıklıdır.
Genç hostes yumruları genellikle bir bıçakla kazınır, ancak sadece tuz serpebilir, temiz bir bezle silebilir ve durulayabilirsiniz. Genç patatesleri kaynar suya batırmak daha iyidir.
Salatalar için, patatesler eşit olarak pişirilmeleri için yaklaşık olarak aynı boyuttaki yumruları seçtikten sonra tam olarak deri üzerinde pişirilir. Patateslerin pişirme işlemi sırasında parçalanmaması için su iyi tuzlanır veya sirke eklenir. Hem salatalık turşusu hem de lahana turşusu ekleyebilirsiniz. Yumrular salin olmayacak - daha sonra tahliye ettiğiniz suda fazla tuz kalacak. Pişirmeden sonra patatesleri temizlemek için soğuk suyla karıştırılmalıdır.
Patates pişirmeden önce soyulursa, hemen soğuk suya yerleştirilir, böylece siyaha dönmez. Suya bir çorba kaşığı margarin koyarsanız yumrular daha hızlı pişirilir. Ve pişirmenin sonunda tavaya dereotu, birkaç diş sarımsak ve biber eklerseniz, patatesler çok kokulu olacaktır. Suyu boşalttıktan hemen sonra, bir kaseye biraz tereyağı koyun, bir diş sarımsak ezin, tencereyi bir kapakla örtün ve iyice çalkalayın, patatesler son derece lezzetlidir. Yumrular, elbette, biraz parçalanacak, ancak tadı şaşırtıcı olacak.
Patates püresi yaparken, pişirildikten hemen sonra patatesleri sıcak püre haline getirin. Patateslere çırpılmış protein, tereyağı ve sıcak süt eklerseniz, patates püresi havadar ve lezzetli olur.
Patatesleri kalın duvarları ve tabanı olan bir kasede kızartmak daha iyidir. Dilimlenmiş dilimleri yağa batırmadan önce, yüksek sıcaklıkta iyice ısıtılmalıdır, bu daha sonra azaltılır. Patatesleri kızartmadan önce bir havluyla kurutursanız, gevrekleşir. Pişirmenin son aşamasında kızartılmış patatesleri tuzlayın.
Kül içinde pişmiş patatesler doğadaki buluşmaların ayrılmaz bir parçasıdır. Sıcak patatesleri dumanla yakmanın tadı, çocukluğumuzdan beri hepimize tanıdık geliyor. Bu şekilde hazırlanan patatesler neredeyse tüm vitaminleri korur ve çok sağlıklıdır.
Patateslerden çok sayıda birinci ve ikinci ders yapılabilir, sos ve gulaş hazırlanmasında patates suyu kullanılır, 200 g patates günlük C vitamini dozunu karşılar ve hatta mide hastalıklarını çiğ meyve suyu ile tedavi edebilir. Moda ve ince figür uğruna bu yararlı ve lezzetli yumruları diyetinizden çıkarmadan önce düşünün. Sonuçta, karbonhidratların kendilerinden değil, ne kadarını tükettiğimizden iyileşiyoruz.