Kholodets, çok çeşitli tariflere göre hazırlanan birçok Rus'un favori yemeğidir. Bazıları kaselerde liflere ayrılmış et parçalarını bırakır ve et suyu ile doldurur, diğerleri önce bir kıyma makinesinden her şeyi büker. Bazıları havuç dilimleri, haşlanmış yumurta, yeşillik, soğan, tabaktaki güzellik için turşu ekler. Herhangi bir seçeneğin var olma hakkı vardır, ancak tüm tariflerin ortak bir yanı vardır - sonuç, net bir sarımsak-et aroması ile çok lezzetli, tatmin edici bir yemektir. Jöleli etin tam olarak hane halkı sevdiği gibi ortaya çıkması için, hazırlanırken 5 sır gözlenmelidir.
Tarifini seç
Eski günlerde, et için sığır kesildikten ve don başladıktan sonra, sadece kışın doyurucu ve lezzetli bir jöle hazırlandı. Pişirme sırasında köprüler, dizkapağı, damar kesimi ve kemiklerden yağ taşındı. Bütün bunlar bir Rus sobasında pişirilmiş güçlü bir et suyu ile döküldü. Sarımsak, yaban turpu, kahverengi ekmek ile böyle bir jöle, gelecek yıla kadar parlak tadı hatırlayarak. Günümüzde herkesin sobası yok, ancak çoğunun dondurucu ve güveç var. Bu nedenle, jöleli et hem ilkbahar hem de yaz aylarında pişirilir, ayrı bir yemek olarak ye, en sevdiğiniz okroshka'ya sosis yerine kıyılmış parçalar ekleyin. Jöleli et olmadan bile (buna bazen jöleli et de denir), neredeyse hiç kimse bir Yeni Yıl masası sunmaz.
Et suyu bir tabağa sertleşir veya jöle yayılırsa endişelenmemek için, malzemeleri hazırlarken ve et pişirirken 5 basit kurala uymanız gerekir.
Ürün oranlarına uygunluk
Sığır eti, domuz eti, hindi, tavuk gibi herhangi bir etten jöleli et pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, dökme için yapışkan ve kalın bir et suyu sadece çok ocaklı köprü kollarının (bacak kemikleri, kafa kemikleri) ve karkastan farklı "likit olmayan" tavaya veya kâseye eklenirken ortaya çıkar - kulaklar, kuyruk, cilt, kıkırdak, yağ parçaları. Kemik, et ve su oranlarını dikkate aldığınızdan emin olun, böylece bitmiş jöleli et iyi katılaşır, parçalara ayrıldığında parçalanmaz.
Deneyimli ev hanımları, 2 kg köprülere (tavuk, sığır eti, domuz bacakları) kalan etten en fazla 1, 5 kg almasını, bütün bir tavaya değil, sadece parçaları gizlemesini önerir.
Et iliklerine
Pişirmeden önce, tüm kemikler, hurdalar, et parçaları soğuk suya batırılmalıdır. Neden? Pıhtılaşmış kan kalıntılarını yıkamak için küçük yapışkan kemikleri, kalıntıları çıkarın. Cildi ıslattıktan sonra, yumuşatmak, bir bıçakla çöpten temizlenmesi kolay olacaktır.
"İlk" et suyunun değiştirilmesi
Et parçalarına sahip bir tavada zorlukla kaynar "ilk" suyun, et suyunun çok yağlı olmaması için boşaltılması önerilir. Bu yapılmazsa, bitmiş jölenin yüzeyinde 1-2 cm kalınlığında bir yağ tabakası oluşacaktır, bu da hala bir kaşık veya bıçakla çıkarılıp atılmalıdır.
Et suyundan kaynatıldıktan sonra, köpüğü çıkarmanız, boşaltmanız ve eti temiz soğuk suyla dökmeniz gerekir, böylece zar zor örtülür. Tekrar biraz tuz. Yine kaynatın ve kapalı bir kapak altında pişene kadar tarife göre pişirin.
Baharat ekleyin
Jöleyi hemen tuzlayamazsınız - su kaynatılır ve suyu büyük ölçüde tuzlama riski vardır. Pişirme işlemi sırasında sonuna kadar eklemek daha iyidir, o zaman kesinlikle tadı iyi olur. Bütün havuç ve soğanların kaynatıldıktan 4 saat sonra ete eklenmesi ve gerekli tüm baharatların (defne yaprağı, sarımsak, karabiber) - pişirme bitiminden yarım saat önce eklenmesi önerilir. Sonra jöle kokulu kalacak, baharatların tadını alın.