Çeşitli sebzelerden gelen kokulu yemekler ve çok sayıda yeşillik, Azerbaycan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Ve belki de, aralarındaki ana rol, çok lezzetli ve hazırlanması basit olan patlıcan yemeklerine atanır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Dolma için:
- - 8 patlıcan;
- - 1 kg domates;
- - 600 g domuz eti ve sığır eti;
- - 400 g soğan;
- - 150 g pirinç;
- - 100 g kişniş;
- - 5 diş sarımsak;
- - 1 acı biber;
- - 300 ml su;
- - 1, 5 çay kaşığı domates salçası;
- - 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen ve tuzlu;
- - 1/3 çay kaşığı siyah ve kırmızı toz biber;
- - tuz;
- Chyhyrtmy için:
- - 3 patlıcan;
- - 2 domates;
- - 1 soğan;
- - 2 tavuk yumurtası;
- - 20 g kişniş veya maydanoz;
- - bir tutam öğütülmüş karabiber;
- - tuz;
- Ajabsandali için:
- - 5 patlıcan;
- - 3 domates;
- - 2 soğan;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2-3 kişniş kişniş, maydanoz, dereotu ve fesleğen;
- - 70 ml su ve bitkisel yağ;
- - bir tutam kırmızı öğütülmüş biber;
- - tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Patlıcan Dolması
Eti yıkayın, havluyla kurulayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğanları soyun ve dörde bölün. Acı biberi tohumlardan fırçalayın ve gövdeyi çıkarın. Hazırlanan malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
2
Kişnişi ince doğrayın. Pirinci birkaç su içinde iyice durulayın. Kıyma yeşillik, tahıl ve domates salçası ekleyin, her şeyi tuzlu ve fesleğen, biber ve tuzla tatlandırın. Homojen kıyma yoğurun.
3
Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve patates püresini kullanarak patates püresi veya bir karıştırıcıda ezin. Diş sarımsaklarını kabuklarından kurtarın, rendeleyin, kırmızı kütle ile karıştırın ve tuz ekleyin.
4
Patlıcanın “kuyruklarını” kesin ve meyveyi tam ortada kesin. Sebzelerin duvarlarına zarar vermemeye dikkat ederek çekirdeği bir tatlı kaşığı ile yavaşça çekin. Elde edilen "bardakları" içeriden tuz ve malzeme ile doldurun.
5
Doldurulmuş patlıcanı derin bir tavaya yerleştirin. Domates püresi ve su dökün. Çanağı 60-70 dakika haşlayın, önce yüksek ateşte kaynatın, sonra ortalama olarak kapağın altında.
6
Patlıcan Chyrtma
Patlıcanın kabuğunu kesin, kalın halkalar halinde kesin, tuz serpin ve acıyı gidermek için 5-7 dakika bekletin. Bitkisel yağı ısıtın, içindeki sebze dilimlerini orta ateşte kızartın ve yatırın.
7
Saydam olana kadar aynı doğranmış soğanları ince yağda kızartın, sonra domates küplerini oraya koyun ve ezilene kadar her şeyi pişirin. Patlıcan plakalarını üstüne yerleştirin, bulaşıkları bir kapakla örtün ve 5 dakika orta ateşte bekletin.
8
Bir tutam tuz ile bir çırpma teli ile yumurtaları çırpın, chhyrtma dökün ve beyazlar dolana kadar pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış otlar serpin.
9
Patlıcan Adjabsandali
Patlıcanı yarım daire halinde, soğan yarım halkada kesin. Domateslerden kabuğu soyun, doğrayın. Bitkisel yağı, kalın tabanlı veya kazanlı bir tavaya dökün ve orta sıcaklıkta ısıtın.
10
Soğanları 2-3 dakika yumuşak olana kadar geçirin, patlıcan ve domatesleri ekleyin. Onları örtün, ancak gevşek bir şekilde pişirin ve 5 dakika pişirin, ardından ısıyı en aza indirin. Bulaşıkları tamamen kapatın ve ara sıra bir spatula ile karıştırarak yemeği 15 dakika daha pişirin.
11
Tavayı (kazan) bir mantar standında yeniden düzenleyin, doğranmış sarımsak, otlar, biber ve tuzu içeriğine karıştırın. Sıcak bir battaniyeye veya kalın bir havluya adjabsandali sarın ve 2 saat bekletin. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.