Balzamik sos, İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir özelliğidir, soslar arasında kral olarak adlandırılır, çünkü salataların, etin, balıkların ve hatta tatlıların tadını sihirli bir şekilde dönüştürebilir. Sos, şifa, iltihap önleyici ve antiseptik özellikleri nedeniyle "balzamik" adını almıştır.
Tarifini seç
Balsamik Sosun Tarihçesi
Balzamik sos (balzamik), balzamik sirke ile yapılan tatlı ve ekşi bir tada sahip değerli bir koyu kahverengi gıda sosudur. Geleneksel olarak, bu sirke küçük İtalyan kasabası Modena'da yapıldı.
Balsamik, basından sonra özel ahşap türlerinin varillerinde saklanan bazı beyaz üzüm çeşitlerinden yapılır. Bu sirke 12 ila 25 yıl arasında olgunlaşabilir. Buharlaşma gerçekleştikçe, sirke daha küçük fıçılara dökülür.
Sirke “balzamik” adını aldı çünkü başlangıçta tıpta yaraları tedavi etmek için kullanıldı ve ayrıca veba için bir çare olarak önerildi.
Şu anda, iyi bir Avrupa restoranı, et ve balık ve tatlı yemeklere tat verebilecek balzamik sos olmadan yapamaz.
Klasik Balzamik Sos
Bu tuzlu sosu hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 100 ml balzamik sirke;
- 1 yemek kaşığı. şeker;
- karanfil - 4 adet;
- 1 çay kaşığı tarçın.
Küçük bir emaye tavaya balzamik sirke dökün ve toz şeker ekleyin ve ardından tavayı orta ateşe koyun. Baharat ekleyin (karanfil ve tarçın). Tarçın ve karanfil aromasını sevmiyorsanız, baharatsız balzamik pişirebilirsiniz.
Sosu kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin. Böyle küçük bir ateşte, sos 30-40 dakika boyunca kalın bir duruma buharlaşacaktır. Bu süre zarfında sos miktarı 2 kat azalacaktır. Görünüşte, balzamik sos sıvı bal gibi görünecektir.
Bitmiş balzamik sos suşu ve serin.
Kremalı Balzamik Sos
İhtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı. l. balzamik sirke;
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
- soğan - ½ adet.;
- 50 g parmesan;
- 1 yemek kaşığı. krem.
Soğanları bir karıştırıcı ile yıkayın, soyun ve doğrayın. Tavaya zeytin ve tereyağı karışımı dökün ve soğanı altına kadar sote edin. Krema ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
Şimdi tavaya balzamik sirke dökebilirsiniz ve birkaç dakika sonra tavayı ocaktan çıkarmanız gerekir. Parmesanı ince bir rende üzerine ovun ve sosu karıştırın. Baharatlı balzamik sos hazır. Bu tarife göre hazırlanan bir sos, et, kümes hayvanları, makarna ve sebzeler için mükemmeldir.