Peynir sadece çok sayıda yemek, tatlı ve atıştırmalıktaki bir bileşen değildir. Bu, şenlikli masayı süsleyebilen ve asil şarabın tadını gölgede tutabilen ve harika bir tatlı haline gelebilen harika, kokulu, lezzetli bir üründür.
Tarifini seç
Peynir çeşidi
Vitrinlerde çok çeşitli peynir türleri bulabilirsiniz. Bu ve mascarpone, ricotta ve katı gibi krem peynir - Hollandaca, Gouda, Parmesan ve işlenir. Çeşitlerin her birinin üretim sürecinde kendi nüansları ve sonuç olarak önemli tat farklılıkları vardır.
Yumuşak peyniri sert peynirden ayırt etmek için ana kriterler: kıvam, nem miktarı, yağ içeriği, olgunlaşma süresi.
Sert Peynir
Bunlar çoğu insan için en yaygın ve tanıdık peynirlerdir. Bir balmumu veya doğal kabukla kaplı yoğun bir katı yapı ile karakterizedirler. Söz konusu ürünler dilimleme veya ızgaralama için kullanılır. Onların özelliği çok çabuk kururlar. Bu nedenle, peynir kesimi servis edilmeden birkaç dakika önce hazırlanır.
Sert peynirler, bileşimlerinde% 50'den fazla sıvı içermez. 10 litre sütten yaklaşık 10 kg ürün elde edilir. Basınç, presleme, ürünü ısıtma yöntemlerini kullanarak aşırı nemden kurtulmak için.
Sert çeşitlerin süt ürünleri 3 aydan 3 yıla kadar yeterince olgunlaşır. Olgunlaşma süresi ne kadar kısa olursa, peynir fiyatı da o kadar ucuz olur.
Kaşar, Altay, Parmesan gibi düşünülen çeşitlerin peynirleri, zengin bir tat ve güçlü spesifik aroma ile karakterizedir. Ayrıca, bu ürünler yaklaşık% 50-55 oranında azaltılmış yağ içeriğine sahiptir.
Bu tür peynirlerde asil küf olgunlaşmaz, bu nedenle küflü sert peynirler son derece nadirdir.
Yumuşak Peynir Çeşitleri
Genel sınıflandırmaya göre, yumuşak peynirler kremsi bir dokuya, hassas bir kremsi tada sahip olan ve ek işlem gerektirmeyen ürünlerdir, yani. füme veya erimez. Bu tür peynirler% 67'ye kadar nem ve çok fazla yağ içerir, bu nedenle bir sandviç üzerine yayılması kolaydır.
Yumuşak peynirlerin pratik olarak olgunlaşmasına gerek yoktur ve üretimden hemen sonra kullanıma hazırdır. Bazı çeşitler kısa bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Aynı zamanda, peynir yoğun bir kabukla kaplı, dışarıda olgunlaşır ve içeride aynı yumuşak ve hassas kalır.
Küflü yumuşak peynir çeşitleri vardır.