Rusya'ya geldiğinde, her ailenin kış için hasat ettiği lahana turşusu, bu sebzede bulunan maksimum vitamin ve diğer yararlı maddeleri korumanın tek olası yoluydu. Asitleme yöntemi, bu maddeleri korumanıza ve 6-8 ay boyunca yüksek aktivitelerini korumanıza izin verir, bu nedenle lahana turşusunda vitaminler yaz başlangıcından hemen önce yeterlidir.
Tarifini seç
Lahana turşusu yararlı özellikleri
Fermantasyon teknolojisi ısıl işlem gerektirmediğinden, bu lahanadaki vitaminler, mikro elementler ve diğer faydalı maddeler uygun şekilde saklandığında tam olarak kalır. Ek olarak, şeker ve lahana tarafından salgılanan suyu fermente ederken, başka bir yararlı koruyucu madde oluşur - laktik asit.
Lahana turşusu açısından özellikle zengin olan B6 vitamini, vücuttaki proteinlerin daha iyi emilmesine katkıda bulunur, bu nedenle bu lahana et yemekleri için mükemmel bir garnitürdür. İçinde bulunan C vitamini, soğuk algınlığı ve gripten korunmak için gereklidir. Lahanadaki eser elementlerden bir sürü potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, çinko, iyot ve fosfor, bu nedenle onarıcı bir etkiye sahiptir.
Büyük parçalar halinde turşu lahanada - çeyrek ve lahana kafalarının yarısı, payetle kıyılmış olandan 1.5-2 kat daha fazla vitamin depolanır.
Lahana turşusu da sindirim için iyidir. Mide ve bağırsakları temizleyen, kolesterolü, toksinleri ve toksinleri gidermeye yardımcı olan çok miktarda lif içerir. Lahana turşusu ve tuzlu suyunda bulunan laktik asit, midede çürüyen bakterilerin gelişmesini önler. Halk hekimliğinde lahana salamura, karaciğer hastalıklarını tedavi etmek, kabızlık ve hemoroid için, iştahı arttırmak ve akşamdan kalma için bir çare olarak kullanıldı.
Lahana ayrıca sağlıklı saçlar ve tırnaklar için gerekli olan nikotinik asit içerir. Havuç ve elma ile fermente ederseniz, kilo vermeye yardımcı olan ve aynı zamanda vücudun vitamin eksikliğinden muzdarip olduğu kış-bahar döneminde önemli olan bağışıklığı en olumlu şekilde etkileyen düşük kalorili bir ürün elde edersiniz.
Lahana turşusu için metal kaplar kullanmayın - çinko veya pirinç laktik asit ile temas ettiğinde zehirli bileşikler oluşur.