Klasik İtalyan genç mozzarella peyniri siyah manda sütünden yapılır, basitleştirilmiş bir versiyonda, inek sütü bu amaç için kullanılabilir. Peynir, tuzlu suda küçük toplar şeklinde saklanır. Ana malzeme olarak peynir, kanepeler, peynir topları, domatesli lazanya ve mascarpone hazırlanırken Caprice salatası içinde kullanılır.
Tarifini seç
Mutfak şaheseriniz pahalı mozzarella peyniri kullanımını içeriyorsa, suluguni, beyaz peynir veya Adıge peyniri ile değiştirin.
Suluguni hakkında
Suluguni peyniri ulusal Gürcü mutfağının bir parçasıdır ve haklı olarak Gürcistan'ın en saygın ürünlerinden biri olarak adlandırılabilir. Gürcüler peynire o kadar düşkündür ki, 2011 yılında ürünün icadı için telif hakları elde ettiler.
Suluguni, inek, manda veya keçi sütünden hazırlanan sert salamura peynir kategorisine aittir. Üretim teknolojisi ünlü İtalyan peynirleri Provolone'un üretimine benzer. Keskin ekşi süt tadı ve ılımlı tuzluluğu nedeniyle zeytin, fasulye, turp, salatalık, kırmızı soğan ile iyi gider. Peynirli et, sebze ve balık yemeklerinde balzamik sirke, ekşi krema bazlı çeşitli soslar, zeytinyağı ve hardal ile tamamlanmaktadır.
Suluguni'yi seçerken, rengine dikkat edin, açık sarı bir rengin bir kopyası varsa, peynirin büyük bir kısmı veya tamamen manda sütü ile yapıldığı anlamına gelir. Böyle bir ürün, maliyeti diğer suluguni türlerinden önemli ölçüde yüksek olan gerçek bir inceliktir.
Adıge'ye özgü peynir
Adyghe peyniri, keçi, koyun ve inek sütünden yapılan ulusal bir Çerkes yemeğidir. Ekşi süt tadı ve narin, yumuşak bir dokusu vardır; olgunlaşmadan peynir kategorisine aittir. Lezzet nitelikleri onu beyaz peynir, beyaz peynir, mascarpone, ricotta ve tabii ki mozzarella gibi peynirlerin yakın bir akrabası yaptı. Yukarıda listelenen peynirlerin aksine, Adygea yüksek sıcaklıkta gerçekleşen bir pastörizasyon prosedürüne tabi tutulur.
Dışa doğru, yuvarlatılmış kenarları ve hafif dışbükey yan yüzeyleri olan düşük bir silindir formunda şekli ile tanımak kolaydır. Sebzeler, otlar, meyveler, makarna ile uyumlu bir lezzet kombinasyonu verir. Ekşi krema, kişniş ve bitkilerden sosların hazırlanmasında da kullanılır.
Doğu'dan Konuk
Brynza'nın vatanı Arap Doğu. Lezzetli, dünyaca ünlü peynir kazayla ortaya çıktı. Yedi bin yıl önce, uzun bir yolculuğa başlayan Arap tüccar Kanan, ona sütle dolu bir şarap derisi aldı. Bir ısırık almaya karar verdikten sonra süt yerine bulutlu bir sıvı ve beyaz yoğun bir pıhtı buldu. Böylece peynir ilk yapıldı. Mozzarella peyniri ortaya çıkan yemeklerde kullanmadan önce peynir ıslatılmalıdır, böylece tadı daha hassas olur. Et ve çiğ sebzelerle iyi gider.
İlgili makale
Suluguni peyniri ile lezzetli yemekler için adım adım tarifler