Beyazlatma, ürünlerdeki vitamin kompleksi ve minerallerinin çoğunu kaydetmenizi sağlayan kısa süreli bir ısıl işlemdir. Beyazlatma işleminden sonra sebzeler, meyveler ve meyveler uzun süre donmaya maruz bırakılabilir.
Tarifini seç
Ağartma, sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin kaynar suda kısa süreli kaynatılması için bir mutfak terimidir. Bazı ürünler işleme sırasında beyazlatır. Bu fenomen, adı "beyazlatmak" kelimesi Fransızca'ya blanchir olarak çevrildiği için sürece isim verdi.
Beyazlatıcı sebze ne işe yarar?
Ağartma, ürünlerin kalitesinden ödün vermeden dezenfekte edilmesini sağlar. Uzun süreli pişirme ile sebzeler ve meyveler besinlerinin çoğunu kaybeder. Haşlanma veya kısa haşlanma sadece vitamin ve minerallerin% 70'ini korumakla kalmaz, aynı zamanda fetüsün yüzeyinde bir çeşit koruyucu film oluşturur, suyunu arttırır ve tadı artırır.
Özellikle kuşkonmaz, ıspanak ve diğer yumuşak sebzelerin haşlanması tavsiye edilir. Sürekli kaynama yapılarını tahrip eder ve aksine beyazlatma orijinal yumuşaklığını korur.
Beyazlatma sebzeleri, dondurulmadan önce genellikle ön işlem olarak kullanılır. İşlem, fermantasyonu yavaşlatır, ürünlerin yapısının, aromasının ve tadını yavaş yavaş yok eder. Ayrıca pişirme, sebzelerin hacmini azaltır, bu da daha büyük miktarlarda donmalarını sağlar.