Popüler inanışın aksine, graten belirli bir yemek değil, özel bir pişirme yöntemidir. İlk kez o-graten yöntemi kullanılarak patateslerin pişirildiğine inanılmaktadır.
Tarifini seç
Graten nedir?
Fransızca'dan "graten" kelimesi "pişmiş" veya "güveç" anlamına gelir. Bu yöntem, bulaşıkları lezzetli bir gevrek haline getirmeyi içerir. Hem tatlı hem de şekersiz bileşenlerden hazırlanabileceği dikkat çekicidir. Birincisi durumunda, bileşim mutlaka ağır krem ve tereyağı içermelidir ve genellikle şekersiz yemeklere peynir eklenir.
Fransızlar, bu yemeğin klasik, "kaynak" versiyonunu düşünüyor, graten dofinua (graten dofinua) - yağlı krem ve peynirli fırında patates. Bununla birlikte, şimdi au graten yemekleri çok çeşitli malzemelerden hazırlanmaktadır: kümes hayvanları, balık, sebze, tahıllar, meyveler ve meyveler. Her zaman biri altın kahverengidir.
Yemek tarihi
Gratin ve özellikle - graten dofinua, Fransız mutfak uzmanlarının çalışmaları sayesinde doğdu. Yemeğin modern adı, Fransa'nın güneydoğusundaki bölgenin adından geliyor - Dauphiné. Büyük olasılıkla, bunun nedeni Fransız mutfağı tarihindeki ilk graten sözünün ülkenin bu bölümüne dayanmasıdır. 1788'de, üst düzey yöneticilerden biri olan Dauphine, Gap İlçesindeki şehir çalışanları için bir akşam yemeğinin o-graten yöntemini kullanarak bir tabak patates hazırladığından emin olmasını emretti.
Yetkililerin kararnamesi, yaklaşmakta olan Fransız Devrimi ile ilişkili nüfusun küresel açlığı tehdidi ile doğrulandı. Fransa yöneticileri, küçük miktarlarda gıda fizyolojik ihtiyacını karşılayabilecek bir ürün bulmanın acil olduğunu anladılar. O zamanlar patates, ülkenin topraklarında vardı, bazı yerlerde bile yetiştirildi. Ancak nüfusun çoğu bu tuhaf toprak yumruğunu belirsiz, bazen de küçümseyen bir şekilde tedavi etti.
Bitkinin sevilmemesinde özel bir rol, karasal meyveleri nedeniyle birçok insanın zehirlenmesi gerçeğiyle oynandı. Bilgisiz vatandaşlar sadece yumruların yenmesi gerektiğini bilmiyordu ve üst kısımda sindirim rahatsızlıkları, mide bulantısı, kusma, uzayda yönelim bozukluğu ve ciddi vakalarda ölüme neden olan son derece toksik ve zehirli bir madde olan çok miktarda solanin var. O zamanki bilim adamlarının görevi, halkı çimlenme ve ürünü yeme kuralları hakkında eğitmekti.
Kraliyet ailelerinin temsilcileri ve asil yöneticiler, patates yetiştiriciliğini ve diyete dahil edilmesini teşvik etmeye başladılar. 18. yüzyılın birçok bilim adamı ve botanikçisi, bu ürünün faydaları ve besin değeri, açlığı tatmin etmek için eşsiz kabiliyeti üzerine tedaviler yazdı. Tahtın varisi Marie Antoinette daha da ileri gitti - patateslerin sadece tatmin edici ve lezzetli değil, aynı zamanda moda olduğunu göstermek için saçlarına patates çiçekleri örmeye başladı.
Böylece, graten, patates yemeklerinin geri kalanı gibi, başlangıçta toplumun en yoksul kesimlerine yönelikti, böylece tarihin en zor bölümünde açlıktan ölmeyeceklerdi. Fransız Devrimi'nin sona ermesinden bu yana, graten çoğunlukla çeşitli bistrolarda ve lokantalarda bulundu. Yavaş yavaş, adım adım, graten öyle bir popülerlik kazandı ki, Fransa'daki en seçkin restoranların menüsü artık onsuz yapamaz ve tarifin kendisi dünyaya dağılmıştır.
Klasik Graten Tarif
Deneyimli Fransız aşçılarına göre, graten dofinua genç patateslerden ziyade yaşlılardan hazırlanmalıdır. İlkinde, bu yemeğin hazırlanması için gerekli olan birçok kez daha fazla nişasta vardır, çünkü kremalı sos sayesinde tam olarak kalınlaşır. Ek olarak, hiçbir durumda ana baharat - hindistan cevizi ihmal edilmemelidir ve taze rendelenmesi çok arzu edilir.
Gratin Dofinua yapmak için malzemeler:
- geç olgun patates - 0, 5 kg;
- yağ kremi (% 35) - 70 g;
- süt% 3.2 - 200 ml;
- sarımsak - 2-3 karanfil;
- küçük hindistan cevizi - bir tutam;
- tuz, karabiber - tatmak;
- tereyağı - kalıbı yağlamak için;
- Parmesan - tatmak.
Nasıl pişirilir
- Patatesleri soyun ve iyice durulayın. Kağıt havlularla kurulayın.
- Yumruları çok ince halkalar halinde kesin - maksimum 3-4 mm. Bu amaçla bir sebze soyucu kullanılması tavsiye edilir, çünkü manuel olarak ince dilimlerin bir saatten fazla kesilmesi gerekecek ve yine de işe yaramayacaklar. Dikkatli olun, bu aşamada, hiçbir durumda kupaları ıslatmayın ve bizim için değerli olan nişastayı yıkamak için durulamayın.
- Küçük bir tencerede süt, krema ve büyük bir tutam hindistan cevizi karıştırın. Kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve kapağın altında 10 dakika bekletin.
- Şu anda doğranmış patateslere dikkat edin. Cam kalıbı tereyağı ile bolca yağlayın, ilk patates tabakasını yerleştirin. Üzerine biraz kıyılmış sarımsak, tuz sürün. Bunu, bitene kadar her yeni patates tabakasıyla yapın.
- Patatesleri krema sosuyla dökün. Kalıbı folyo ile örtün ve 40 dakika boyunca 170 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
- 40 dakika sonra folyoyu kalıptan çıkarın, yemeğin yüzeyine birkaç küçük tereyağı parçası koyun ve rendelenmiş peynirle hafifçe serpin. Lezzetli bir kabuk oluşana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- Servis yapmadan önce, patateslerin bir bıçakla hazır olup olmadığını kontrol edin - kesildiğinde yemeğin iç katmanları çatlamamalıdır.
- İsterseniz taze otlar ile süslenmiş sıcak, lezzetli bir Fransız yemeği servis edin.
Diğer O-Gratin tarifleri
Sebzeli tavuk graten
İçindekiler
- tavuk filetosu - 0, 5 kg;
- kabak - 1 adet;
- pırasa - 70 g;
- kurutulmuş Provence otları (kekik, biberiye, fesleğen) - bir tutam;
- küçük hindistan cevizi - bir tutam.
- rendelenmiş peynir - 100 g;
- tuz, karabiber - tatmak.
Nasıl pişirilir
- Tavuk filetoyu durulayın ve bir blender veya kıyma makinesi, tuz ve karabiber kullanarak kıyma haline getirin.
- Kabağı yıkayın ve daireler halinde kesin. Sebze gençse, kabuğun çıkarılmasına gerek yoktur.
- Kalıbı yağla yağlayın, kıyma dibine koyun. Pırasa halkaları serpin ve Provence otları serpin. Halkalara dilimlenmiş kabak ile toplayın, tuzlayın ve rendelenmiş peynir serpin ve hindistan cevizi ile mevsim.
- 180 derece sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin.
Elma graten
İçindekiler
- elma - 1 kg;
- kahverengi şeker - 70 g;
- ceviz - 50 g;
- tereyağı - 50 g;
- krem (% 22 -% 35) - 200 ml;
- tarçın, küçük hindistan cevizi - bir tutam.
Nasıl pişirilir
- Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve kaba bir rende rendeleyin. Elmalar ekşi ise, şekerle tatlandırın.
- Somunları bir blender veya bir torbada öğütün, bir oklava ile iyice yuvarlayın. Tarçın, hindistan cevizi ve krema ekleyin.
- Kalıbı tereyağı ile yağlayın. Rendelenmiş elmaları ince bir tabakaya koyun, kremayı ceviz ile dökün. Şekerli, tercihen kahverengiye bolca serpin.
- Çanak yüzeyi kızarana kadar 190 derecede 15 dakika pişirin.
- Pişmiş elma grateninin oda sıcaklığına tamamen soğutulması gerekir, çünkü markalı kabuk sadece soğuduktan sonra ortaya çıkar.