Birkaç kişi, günümüzde popüler olan tüm domates sosu çeşitleri için ortak adın ketçapın başlangıçta içinde bir domates olduğunu ima etmediğini biliyor. Ve bu isimle baharatın doğum yeri Çin'dir.
Tarifini seç
Meyve püresi patateslerin büyük bir pay oluşturduğu ketçap için iddialarda bulunursak, tamamen domates ürünü de eleştirilmelidir. Gerçekten de, en popüler modern gıda ürünlerinden biri - ketçap aslında deniz ürünleri ve tuz sosuydu.
Ketçap Çinliler veya Malaylar için bir icat mı?
Bilim adamları, günümüzde uluslararası iletişim aracı olarak lider konumda olan İngiliz dilinin aslında 500'den fazla dili içerdiğini iddia ediyor. Çoğunlukla bu karışıklık, ticaretin ve İngilizlerin toprak varlıklarını genişletme girişimlerinin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Orta Çağ'da, Malezya pazarının dil dili-pidgininin genellikle Hindistan'ın doğusunda ve Malezya'nın güneybatısında kabul edildiği bilinmektedir.
Batı Avrupa'dan tüccarlar, karabiber de dahil olmak üzere birçok baharat, uluslararası para birimine eşdeğer olduğu için, herhangi bir yolla yumruk atmaya çalıştı. Birincisi, XVIII.Yüzyılda Araplar, Hollandalı, Portekizli ve sonra İngilizler Hintli tüccarları "kibritlerinden" kasten yoksun bıraktılar. İngiltere'nin mülkiyeti, aralarında Singapur ve Penang olmak üzere çeşitli adalar haline geldi. Bu nedenle, Malay dilinin birçok kelimesinin doğrudan İngilizce'ye değil, Hollandaca ve Portekizce dilleri aracılığıyla girmesi şaşırtıcı değildir.
Dilbilimciler, İngilizce ketçapın, büyük olasılıkla Çin lehçesinden ödünç alınan Malay kechap'in bir türevi olduğu konusunda hemfikirdir, çünkü modern Malezya topraklarında Çince konuşan birçok etnik grup vardır. Ketçapın İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nin de ele geçirildiği, 1600 yılında yaratılan topraklarında Malezya'dan veya Çin'den İngilizlere ulaşıp ulaşmadığını belirlemek artık zor. Ancak Çinlilerin bin yıl boyunca koe-chiap veya koe-tsiap adı verilen bir sos yapmaları mutlak bir gerçektir.
Bu karmaşık kombinasyonun ilk kısmı "somon veya somon" (diğer bir deyişle balık) ve ikinci tuzlu su olarak çevrilir. 554'ten kalma eski bir tarifte, tuz dışında hiçbir baharat listelenmiyor. Balık sosu hazırlamak için, balığın bile değil, iç kısımlarının alınması önerilir: bağırsaklar, sarı balıkların mesaneleri (kefal, köpekbalığı). Yıkanan bileşenler tuzlu olmalı ve güneşte 20 gün boyunca sıkıca kapatılmış bir kapta bırakılmalıdır Soğuk mevsimde pişirme üç kat daha fazla zaman aldı.