Istakoz veya ıstakozlara masa kralları denir. Birçok insan onları lüks yaşamla ilişkilendirir ve gurme yiyecek olarak kabul edilir. Istakoz ve ıstakoz büyük bir deniz kabuklu dekapod ailesi için farklı isimlerdir. Bugün, bu inceliği denemek için, uzaklara gitmek gerekli değildir, büyük süpermarketlerde ıstakoz satın alabilir ve evde pişirebilirsiniz.
Tarifini seç
Istakozlar canlı, dondurulmuş ve konserve mağazalarda satış yapmaktadır. Istakozun yenilebilir kısımları pençe eti, boyun, karın, havyar ve karaciğerdir. En lezzetli kısım, ıstakozun boynu (veya kuyruğu). Gurme sosları ve çorbalar “tomal olarak” denilen karaciğerden hazırlanır. Gurmeler ayrıca, tadı çok hassas olan bir dişi ıstakozun havyarı ("mercan") için de değerlidir.
Süpermarketlerdeki canlı ıstakozları seçerken, aktivitelerine dikkat ettiğinizden emin olun. Bu deniz ürünlerinin tazeliği buna bağlı. İlkbahar veya erken sonbaharda, balıkçılık dönemlerinde canlı ıstakoz satın almak ve hazırlamak en iyisidir. Kural olarak dişiler erkeklerden daha büyüktür, ancak ikincisinin eti daha hassastır. Yemek pişirmek için en iyisi 700-900 gram ağırlığındaki ıstakozlardır.
Dondurulmuş ıstakozları hazırlamadan önce, soğuk suda veya oda sıcaklığında eritin. Ardından akan suyun altında bir fırça ile çok iyi durulayın. Sonra tuzlu kaynar su ile bir tencereye batırın. Zevkinize baharat ekleyin (defne yaprağı, biber, zencefil, kekik, dereotu, soğan). Tavayı bir kapakla kapatın ve ıstakozu 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi ıstakozun büyüklüğüne bağlıdır. Ağırlığı 500 gramı geçmezse, yarım saat yaklaşık bir kilogram gerekiyorsa, 15 dakika yeterli olacaktır, 35 dakika boyunca bir buçuk kilogram kopya ve iki kilogram kopya - 45 pişirilmelidir.
Canlı ıstakozlarda, pençeleri elastik bir bantla sabitleyin, ardından akan su altında durulayın. Büyük bir tencereye tatlı su doldurun, litre sıvı başına bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Sonra dikkatlice, arkasından alarak, bir ıstakoz başını kaynar suya indirin. Tavayı bir kapakla örtün. Su tekrar kaynadığında, ısıyı düşürün ve ıstakozları zayıf bir kaynama ile ağırlıkları için gerektiği kadar pişirin.
Hazır ıstakozlar parlak kırmızı bir renge sahiptir, bıyıkları kolayca kırılır ve kuyruk bazen sıkılır. Istakozları hemen tavadan çıkarmayın, 5-10 dakika et suyunda bırakın.
Istakoz masa hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Soğutmak için ıstakozu kısa bir süre soğuk tuzlu suya batırın.
Istakozları limon dilimleri ile süslenmiş büyük bir tabağa koyun. Küçük bir kapta ghee veya sos ayrı olarak servis yapın. Görgü kurallarına göre, ıstakozlar bir ucunda küçük bir kancaya sahip özel bir çatalla yenir, yardımı ile etleri kabuktan çıkarırlar ve diğer tarafta - suyu toplamak için bir kaşık.