Peynirin yanlış depolanması, önce karakteristik tadını ve kokusunu kaybetmesine ve daha sonra hızla bozulmasına, zararlı bakterilerin cenneti haline gelmesine neden olur ve şimdi sağlıklı ve lezzetli bir ürün yerine, doğrudan çöp kutusuna giden kuru ve küflü bir parçaya sahibiz. Peynirin ömrünü uzatmak için, her türün özel saklama koşullarına ihtiyaç duyduğunu hatırlamakta fayda var.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Balmumu kağıdı
- Plastik film
- Folyo veya folyo kağıdı
- Bir kap ile peynir tabağı
- konteyner
- tuz
- su
Kullanım kılavuzu
1
Sert ve yarı katı kaliteler
Bu çeşitler arasında parmesan, gruyere, emmental ve sindirilmemiş preslenmiş peynirler - edamer, kaşar, gouda gibi pişmiş preslenmiş peynirler bulunur. Buzdolabında üç ila dört hafta veya dondurucuda altı aya kadar saklanabilirler. Çözülmüş peynirler biraz tadı kaybeder ve çok kırılgan hale gelir, bu nedenle sıcak yemeklerde tüketilir.
Bir parça sert veya yarı sert peyniri balmumu kağıdına sarın, peynirin içine girmesini önlemek için kağıdın üzerine plastik bir film çekin. Sıcaklığın +4 ila + 8 derece Celsius arasında tutulduğu buzdolabının o bölmesinde saklayın.
Böyle bir peyniri dondurmaya karar verirseniz, sadece dondurmak için bir torbaya koyun, valfi kapatın, dondurma tarihini yazın ve dondurucuya koyun.
2
Salamura Peynirler
Uzun süreli depolama için beyaz peynir, suluguni, chechel, beyaz peynir gibi peynirler en iyi salamura ile alınır. Taze peynir, polietilene sarılı yumuşak bir kağıt torbada kısa bir süre saklanabilir. Kağıt neme doyurulursa, değiştirmeyin. Salamura peynirini üç aya kadar taze tutmak için salamura ile doldurulmuş kapalı bir kaba koyun.
Salamurasız peynir satın aldıysanız veya tadından pek memnun değilseniz, bu düzeltilebilir. Daha yumuşak kremsi bir tat elde etmek için peyniri birkaç gün sütün içine yerleştirin. Peynire daha keskin bir tuzlu tat vermek için, litre kaynamış su başına 400 gram tuz seyreltin ve ortaya çıkan salamurayı bir gün boyunca dökün. Tadı kontrol edin ve birkaç gün daha bırakın veya salamurayı, litre kaynamış su başına 200 gram tuz oranında seyreltilmiş daha yumuşak bir şekilde değiştirin. Aynı tuzlu suda, daha önce sütle ıslatılmış peyniri depolamaya değer.
3
Mantı ve lor peynirler
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone ve benzeri peynirler satıldıkları ambalajda saklanır. Bu peynirler açıldıktan sonra çok kısa bir raf ömrüne sahiptir. Genellikle bir haftadan fazla değildir. Daha önce açılmış lor peynirini, gelecekte ısıl işleme tabi tutulacaksa, altı aya kadar dondurabilirsiniz.
4
Yumuşak Mavi Peynir ve Mavi Peynir
Bu peynirlerin klasik temsilcileri Roquefort, Danablou, Brie ve Camembert'dir. Bu peynirler tatları plastik ambalajlarla değiştirme eğiliminde olduklarından folyoya sarılı olarak saklanırlar. Her iki veya üç günde bir, bu tür bir peyniri kapalı bir paketten almak ve buzdolabında bir saat boyunca “nefes almak” için bırakmak gerekecektir.
Yararlı tavsiyeler
Hamur işi, salamura ve lor hariç, herhangi iki tür peynir yemeyi düşünüyorsanız, önümüzdeki iki ila üç gün boyunca yiyecek olarak, ahşap bir peynir tabağına sarmadan bir cam veya plastik kapak altında saklayabilirsiniz. Peynir tabağı, buzdolabının en alt rafına, meyve bölmesinin üzerine yerleştirilmelidir.
Buzdolabınız yoksa - kamp gezisinde bulunuyorsunuz, ülkede bozuldu - peynirleri karanlık bir yerde saklayabilir, daha önce tuzlu suyla nemlendirilmiş bir beze sarabilirsiniz. Ancak sert peynirler bile böyle bir ambalajda bir haftadan fazla sürmez.