Trüf yağı bazen bir ons trüf içermez. Mantarlara kendilerine karakteristik aromasını veren bir madde olan tiyoeter ile tatlandırılır - zeytin veya üzüm yağı. Gerçek asil yer mantarı olan yağın ağırlığı altındır, ancak çok kısa bir raf ömrüne sahiptir. Ancak, hem biri hem de diğer ürün pişirmede kullanılanla tamamen aynıdır.
Tarifini seç
Genel Truffle Yağı Kılavuzları
Gerçek trüf yağı veya yapay olarak aromatize edilmiş, her zaman yoğun bir tadı ve aroması olan bir baharattır. Kelimenin tam anlamıyla damla damla kullanılır. Asil bir trüflü tereyağının 100 mililitre başına birkaç bin rubleye mal olabileceğini dikkate alırsak, bu şaşırtıcı değildir.
Doğal tatlar olarak adlandırılan yağ biraz daha ucuzdur, ancak tadı ve aroması daha da doymuştur. Aynı zamanda, trüf yağının tüm cazibesi ısıl işlem sırasında buharlaşır, çünkü sadece çeşitli yemeklerin baharatlanması için kullanılır. Sıcak bir tabağa böyle bir yağ eklemeniz gerekiyorsa, önceden hazırlanmış bir tabağa damlatılır.
Soylu trüf yağı da son derece uçucudur. Sadece uzun süre saklanmakla kalmaz, servis yapmadan hemen önce bir şeyle baharatlandırılmalıdır.
Trüf yağı, kendi tadı ve aroması ne ince ne de hassas, ne de parlak ve yoğun olan yemeklere çok uygundur. İlk durumda, yer mantarı malzemelerin doğal kokusunu yok edecek, ikincisinde - rakip lezzetlerden mutfak uyumsuzluğu alacaksınız. Trüf yağı patates, pirinç, makarna, yumurta yemekleri için çok uygundur. Balık, et ve sebze salataları ile birleştirilir. Şaşırtıcı bir şekilde, trüf yağı … trüf yemekleri ile iyi gider. Yaz aylarında, bu asil mantarların daha az yoğun bir tadı vardır ve bazı şefler “ferahlatıcı” ile yanlış bir şey görmezler. Doğal olarak, bu amaç için sadece doğal yağ kullanılır.