Sigaraya, balığın büyüklüğüne bağlı olarak 1 ila 4 gün boyunca 28-35 derece sıcaklıkta ne olduğu nedeniyle soğuk denir. Odun talaşının yanması sırasında oluşan füme balık dumanı. Sigara içmeye başlamadan önce hazırlık önlemleri almak gerekir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- balık
- tuz
- su
- smokehouseda
- talaş
- ham ardıç dalları.
Kullanım kılavuzu
1
Balıkları kavurun, yani. içindeki tüm iç kısımları çıkarın. Solungaçların çıkarılması da önerilir. Tam kanama elde edin, aksi takdirde tütsülenmiş balıkların karkasında kan lekeleri olabilir. Ölçekler kaldırılamaz.
2
Balık turşusu. Bunu yapmak için, önce yüzde 8'lik bir sodyum klorür çözeltisi yapın: 8 ml sodyum klorür için 100 g su alın. Çözelti hacmi balık miktarına bağlıdır. Balıkları bu çözeltiye koyun. Tamamen bir çözelti ile kaplanmalı ve bir kapta çok fazla olmamalıdır, aksi takdirde balık tamamen tuzlanmayacaktır. Yaklaşık 12 saat boyunca oda sıcaklığında bu şekilde bırakın.
3
Tuzlu balıkları 12 gün sıcaklıkta 1-2 gün tatlı suda bekletin. Bu sıcaklık buz kullanılarak muhafaza edilebilir. Suda bekletilirken, örneğin karkasın üst katmanlarında mevcut olabilecek tüm fazla tuz, balıktan çıkarılır. Balıktaki tuz eşit olarak dağıtılır.
4
Balıkları metal kancalara veya bir ipe asın ve yaklaşık bir gün ılık hava ile kurutun. Hafifçe solmalıdır.
5
Ardından doğrudan soğuk sigaraya geçin. Özel kantinler var, ancak gerekirse 1.5 - 2 metre yüksekliğindeki eski bir ahırda kendiniz yapabilirsiniz. Balıklar mümkün olduğunca yükseğe asılmalıdır. Bir kovada sigara içmeye başlamadan önce, kızılağaç veya kavak ağacının talaşından ateş açın. Çam ağacı tavsiye edilmez çünkü füme balık bu yüzden acı tadı olacaktır. Alev kovaya girdiğinde ve duman çıktığında, balığın altına yerleştirin. Sigara içmenin ilk aşamasında, balığa sürekli duman tedarikini izlemek gerekir. Alevlerin parlaması imkansızdır, sigarayı soğuktan sıcağa çevirebilir. İşlemin sonunda, ham ardıç dallarını ekleyin, dumanları antimikrobiyal özelliklere sahiptir, bu nedenle balık küflenmez ve daha uzun sürer.
6
Sigara içtikten sonra, balığın dumansız yaklaşık 2 gün beklemesine izin verin, biraz kurur ve daha lezzetli olur.
Dikkat et
Sigaradan önce büyük karkaslar parçalara ayrılabilir.