Evde, herhangi bir yiyeceğin yanı sıra meyve ve sebzeleri de içebilirsiniz. Füme ürünler benzersiz bir tat ve aroma ve daha uzun bir raf ömrü elde eder, çünkü duman sadece koruma yeteneğine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bakteri ve mikroorganizmaları da öldürür. Sigara içmenin iki yolu vardır: soğuk sigara içmek ve sıcak sigara içmek. Füme ürünler farklı sınıflandırmaya sahiptir: füme, füme haşlanmış ve füme pişmiş. Füme - haşlanmış: et ve kümes hayvanları ürünleri ve füme - pişmiş sebze ve meyveler, ancak hepsi herkesin kişisel arzusuna bağlıdır. Birisi et ve kümes hayvanları pişirmeyi sever. Bazı ev hanımları füme etlerin uzun süreli saklanmasından sonra bunu yapar. Sadece soğuk füme ürünlerin pişirilebileceği veya pişirilebileceği de vurgulanmalıdır.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Bir kantinin inşa edilmesi. Ev kantinler farklıdır, ancak çoğunlukla ilkeldir. Sıcak sigara içmek için, sigara içme odası sıkıca kapalıdır. Doğrudan ateşin veya ateş kutusunun üstüne kurulmalı ve kalın ve sıcak duman uygulanmalıdır.
2
Ürünleri hazırlayın. Balıkları kavurun, soğuk suda birkaç kez iyice durulayın. Eti istenilen büyüklükte parçalara ayırın ve soğuk suda durulayın. Kuşları sıkıştırın, bağırsaklayın ve durulayın. Taze kesilmiş et genellikle içilmez, ancak en az üç gün soğukta saklanır. Ürünler yukarıda açıklandığı gibi hazırlandıktan sonra, tuzlamanız gerekir.
İki yöntem vardır: tuzlu suda kuru tuzlama ve tuzlama. Kuru yöntemde, hazırlanan ürünü tuzla ovalayın ve temiz bir kaba sıkıca koyun. Tuzlu suda tuzlanırken, yiyeceği bir fıçıya veya tanka koyun, ancak sıkıca değil ve önceden hazırlanmış ve soğutulmuş bir tuzlu suya dökün. Bunu yapmak için, tüm ürünün gizlenmesi için gerekli miktarda su alın, tuzu orijinal ürünün ağırlığının yüzde 10-12'sini, 5 kilogram başına şeker 2 yemek kaşığı ve güherçile 1 yemek kaşığı koyun.
Soğuk sigara içmek için, eti bir ay boyunca tuzlayın, domuz yağı ve balık - en az beş gün boyunca, kuru tuzlu ürünler, tuzla durulayın ve bir bez üzerinde kurutun.
3
Sıcak sigara yöntemi. Duman odasının dibinde, ıslak kızılağaç talaşı koyun, sıcaklığı 90-100 dereceye yükseltin ve yavaş yavaş azaltın. Füme ürünleri hızlı bir şekilde, bir, en fazla iki saat içinde, oldukça sulu, ancak kısa bir raf ömrüne sahipler.
4
Soğuk sigara içmek daha uzun ve daha zahmetli bir süreçtir. Alt satır, düşük sıcaklıkları korurken uzun bir duman kaynağıdır: et için - 20 dereceden fazla değil, balıklar için - 40 derece.
Ateş kutusu yap. En az üç, beş metrelik bir açma, açmanın sonunda, ürünlerin askıya alındığı bir kabı koymalıdır, ancak herkesin dumanla kaplanması için sıkıca değil.
Yakacak odunu fırına, üstteki ıslak kızılağaç talaşına koyun ve 5 gün boyunca hafif yanmayı sürdürün.
Soğuk pişirme yönteminin füme etleri orijinal tadı ve aromasını uzun süre korur ve 5-6 ay boyunca serin bir yerde saklanır.
Dikkat et
Evde, yiyecekler genellikle iki şekilde içilir: sıcak ve soğuk. Sıcak füme. Yol boyunca, duman dumanının ürüne kısmen nüfuz eden karsinojenler içerdiğini, bu nedenle füme yiyeceklerin kötüye kullanılmaması gerektiğini not ediyoruz. Evde sigara et için Kantinin. Ortaya çıkan ürünün kalitesi, harcanan işçilik ve malzeme miktarı kantinin tasarımına bağlıdır.
Yararlı tavsiyeler
Evde en kolay yol, tavandaki bir bacada, dumanın yoğunluğunu kontrol etmek için özel askıların düzenlendiği (küçük jambon, döş, sosis, vb.) Ve amortisörlerin içilmesidir. 2 hafta sonra filetolar soğuk su ile yıkanır, bir havlu ile kurutulur, sicim ile bağlanır, kurutulur ve et kızarana kadar füme edilir. Bundan sonra, fileto havalandırılmış soğuk bir yerde, kağıt veya gazlı bezle sarılmış, askıya alınmış bir şekilde saklanabilir.
İlgili makale
Füme balık