Mağazalarımızdaki yaptırımlardan bağımsız olarak, yine de her zevke ve bütçeye uygun deniz ürünleri satın alabilirsiniz. Dondurulmuş deniz kokteyllerinden 5-6 kg ağırlığındaki şık, canlı yengeçlere kadar. Aralarında bir yerde fiyat ve statü açısından karides var. Tabii ki, soğuk su olanlarını aramanız gerekecek, ancak sıcak su olanları bir düzine seçenekte bulunabilir. Her şeyden önce, karidesler taze dondurulmuş veya haşlanmış dondurulmuş ve bu, tüm kabuklular gibi renklerine bağlıdır. Birincisi grimsi, ikincisi pembemsi, onları karıştırmak zor. Bu grupların içinde karidesler aşağıdakilere göre bölünür: başlı kabukta, başsız kabukta, kuyrukla soyulur ve tamamen soyulur. Son derecelendirme boyuttadır. En küçüğü "salata" veya "kokteyl" terimi ile belirtilir, geri kalanı 120/140 ila 6/8 arasında sayılarla işaretlenir. Bu sayılar, kilogram başına ortalama kaç parçanın olduğunu gösterir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - Karides;
- - tereyağı veya zeytinyağı;
- - limon suyu;
- - beyaz şarap;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - arpacık soğanı;
- - sarımsak;
- - kaseler;
- - bıçak;
- - bir tavada.
Kullanım kılavuzu
1
Bağımsız bir yemek olarak hizmet etmek istiyorsanız kaplan veya kral karidesleri seçin.Daha ucuz banyo karidesleri satın almamalısınız - bunlar yapay olarak yetiştirilen Çin kabuklularıdır. Neredeyse tüm hipermarketleri tıkadılar. Bu karidesler mevsimliktir, bu da onları perakende profesyonelleri tarafından popüler hale getirir. Bir sorun - yemlerine en yararlı maddeler eklenmez, bu nedenle bu ürünleri almamak daha iyidir. Kabuklu soyulmuş karidesleri veya karidesleri tercih edin - çok fazla fark yoktur, ancak gri ve pembe arasında ilkini seçmek daha iyidir. Donmadan önce ısıl işleme tabi tutulmadılar ve kızartılmış olanlardan daha lezzetli olacaklar.
2
Uygun yemekleri seçin. Geleneksel olarak, kızartma için kalın duvarlı dökme demir tavalar tercih edilir, ancak bu mutfak cephanenizde değilse, seramik veya paslanmaz çelik bir tava uygundur. Tavlayın ve biraz yağ dökün - karidesleri zeytin ile kızartmak daha iyidir. Onları az miktarda kekik ile baharatlandırabilirsiniz, ancak doğal tadı tıkamak değil, karideslerin daha iyi açıldığı şirkette deniz tuzu kristalleriyle vurgulamak daha iyidir.
3
Gri karidesleri 3-4 dakika kızartın, eşit pişirmek için sık sık karıştırın. Hazırlığı görsel olarak değerlendirebileceksiniz - yanmakta olan tüm kabuklular renklerini değiştirerek pembemsi-turuncuya dönüşüyor. Haşlanmış karides için birkaç dakika yeterlidir. Aşırıya kaçmamaya çalışın, artan pişirme süresi ile deniz ürünleri biraz "kauçuk" olur. Şimdi tuzla servis yapma ve servis zamanı. Bazen bira, bazen de şarap ile servis edilir. Karides için iyi bir eşlik, parşömen içinde pişirilen sebzelerdir: kabak, kuşkonmaz, rezene, tatlı biber.
4
Kremalı soslu karides pişirmek istiyorsanız, hazırlık aşamasına kızartma arpacıklarıyla başlamanız gerekir. Kapağın altında hafifçe koyulaştırmanız, daha sonra soyulmuş karidesleri aynı yere koymanız ve bir dakika sonra - krema, tuz ve karabiberi beyaz biberle dökmeniz önerilir. Karideslerin eşit şekilde ısıtılması ve sosun hafifçe kalınlaştırılması için, kısa pişirme sırasında çanak sürekli karıştırılmalıdır. Pirinç ile servis yapabilir veya fresk macunu (taze hazırlanmış tagliatelle veya parpardelle) doğrudan karidesli tavaya bırakabilir, 2-3 dakika ateşte bir arada tutabilir ve beyaz yarı kuru şarapla servis edebilirsiniz.
5
Kaplan karidesleri ve yüksek kaliteli dondurulmuş porçini mantarları satın alın - bu iki ürünün kraliyet çifti olduğu ve sebze eşliğinin gastronomik geri dönüşü olduğu milyonlarca sevdiği bir yemek yapacağız. Karideye başlamak için, suya bir damla limon suyu ekleyin, tuzlanmış ve asitlendirilmiş. Sonra serin ve temiz. At kuyruğu bırakmak tavsiye edilir - karides daha iyi görünür. Rafine zeytinyağında birkaç diş sarımsak ve birkaç kişniş çekirdeği sote edin. Porcini mantarlarını tavada bir kat halinde kalacak ve birbirine değmeyecek şekilde ekleyin. Bir süre için mantarların kızartılmış değil, haşlanmış olduğu görülecektir. Ateşi düşürmeyin, sıvı hızla buharlaşacaktır. Mantar karelerine tatlı biber, küçük küp havuç, önceden beyazlatılmış brüksel lahanasının yarısı koyun. Tuz ve karabiber. İsterseniz, kurutulmuş kekik veya kekik serpebilirsiniz, ancak bunu yapamazsınız. Porcini mantarları çok hoş bir aromaya sahiptir ve muhtemelen sebzelere aktarılmıştır. Pişirmeden 2-3 dakika önce hazırlanan karidesleri tavaya koyun. Zevkleri örtün ve zevklerin etkileşime girmesine izin verin (profesyonel şeflerin dilinde, bu an "evlenmek" olarak adlandırılır). Şüphesiz yemeğin tadını çıkaracaksınız, çok yakında tekrarlamak isteyeceksiniz.
6
Çin'de olduğu gibi, bambu sürgünleri ile soyulmuş karides kızartın. Güneydoğu Asya'nın hem kral hem de kaplan karidesleri için ana dağıtım alanı olduğunu iddia etmek pek makul değildir ve bu nedenle bu deniz ürünlerinin geleneksel olarak kendilerine ait olduğu düşünülmektedir. Onlarla onlarca tarif var, ancak bu versiyonda karides sokak satıcılarının wok'larında ve pahalı şık restoranlarda bulunabilir. Ülkemizde bambu konserve olarak satılmaktadır, oldukça gevrek bir dokuya ve çok belirgin bir tada sahiptir ve bu nedenle hazırlandığı baharatların ve baharatların aromalarını kolayca emer.
7
Zencefili dilimler halinde doğrayın, açık kahverengi olana kadar soya yağında kızartın, sonra çıkarın, artık ihtiyacımız olmayacak. Bambu sürgünleri bütün parçalar halinde satılabilir, yarıya bölünebilir veya doğranmış olabilir. Bunları turşundan boşaltın ve hangisine sahip olduğunuza bağlı olarak, doğrayın veya olduğu gibi bırakın, peçeteyle lekeleyin, aşırı nemden arındırın, bir tavaya yerleştirin. Bambu en fazla 3-4 dakika kızartın, sonra karides ekleyin, soya sosuna dökün, zencefil ezmesi ile baharatlayın ve birkaç dakika içinde servis yapın. Yan tabağa pirinç sunabilirsiniz, ancak genel olarak fazla eşlik gerektirmeyen bağımsız bir yemektir.
Dikkat et
Karidesleri çok uzun süre ateşte tutmamaya çalışın - "kauçuk" olabilirler.
Yararlı tavsiyeler
Mümkünse, kızartma için pişirilmemiş karides satın almak daha iyidir.