Salatalar sadece bağımsız yemekler olarak değil, aynı zamanda et ve balık yemekleri için garnitür olarak da servis edilir. Çok sık, salatalar patates içerir. Bir salatada, balık patatesleri sebze bileşiminin% 42'sini, et salatasında -% 60'a kadar, kümes hayvanlarından% 47'ye varan sermaye salatalarında vb.
Tarifini seç
Salatalar ve mezeler için hazırlanan patatesler soyulmamış ve soyulmuş olarak kaynatılır. Patatesleri bir kabukta kaynatırken, besin kaybı azalır. Bununla birlikte, ilkbaharda, yılın bu zamanında patateslerin tadı genellikle kıştan sonra belirgin şekilde kötüleştiğinde, patatese hoş olmayan bir tat ve koku veren maddelerin kaynatılmasına geçişi kolaylaştırmak için soyulması daha iyidir. Bu nedenle, filizlenmiş patates yumrularının deride kaynatılması önerilmez. Onları saflaştırılmış bir formda pişirmek, belirli bir miktarda solaninin kaynaşmasına geçişi kolaylaştırırken, patateslerin tadı iyileşir (daha sonra et suyunun dökülmesi gerekir). Patates yumruları glikoalkaloidler - solanin ve chaconin içerir (100 g ürünte% 2 ila 10 mg).
Solanin toksik bir maddedir. Bazı dozları mukoza zarında tahrişe, kusmaya ve ishale, baş ağrısına, kramplara ve halüsinasyonlara neden olabilir. 100 g üründeki solanin miktarı% 20 mg'ı aşarsa zehirlenme meydana gelebilir.
Çoğu solanin kabuğu, yeşil yumrularda, filizlerde bulunur. Yumruların çimlenmesiyle, solanin posa haline gelir, bu yumrular acı olur.
Yüzeyin 1 / 4'ünden daha fazlasında yeşile dönen patates yumruları yemek için uygun değildir.
Patates soyma
Eşit boyutta patatesler yıkanmalı ve geniş bir tabana sahip bir kaseye konmalıdır. Bundan sonra, kaynar su (1 kg başına 0.6-0.7 litre) dökün veya kaynar suya batırın, böylece su patateslerden 1 cm daha yüksek olacak, tuz (1 litre suya 10 g tuz), kapağı kapatın, hemen getirin kaynatın ve pişene kadar orta derecede kaynatın. Kaynadıktan sonra, suyu boşaltmak ve patatesleri kurutmak, kapağı açmak, 7-10 dakika boyunca ve daha sonra hızlı bir şekilde soğuması için bir fırın tepsisine veya bir tepsiye koyun.
Pişirme sırasında nişasta içeriği artan gevşek taneli patatesler aşırı derecede kaynar ve su ile doymuş hale gelebilir, daha sonra sulu ve tatsız hale gelir. Bu nedenle, böyle bir patates küçük bir tabaka halinde geniş bir kapta pişirilmelidir. Patateslerin yarısına kadar pişirilmesinden yaklaşık 15 dakika sonra, suyu boşaltın, bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatın ve patatesleri su olmadan suyla kaynatın, bunun için patates kabını daha büyük boyutta, kaynar suyla koyun.
Patatesleri soğuk suya batırmak için tavsiye edilmez - bu pişirme yöntemi ile C vitamininin% 35'ini yok eder; kaynar suya daldırma ile pişirirken, C vitamini kaybı% 7'ye düşer. Hava sirkülasyonu C vitamini tahrip olmasına katkıda bulunduğundan, pişirme sırasında sıvının hızlı kaynatılmasına izin verilmemelidir.
Patatesleri sadece soğuduktan sonra ve salatası yapmadan hemen önce soyun ve kesin. Soyulmamış pişmiş patateslerin raf ömrünün kaynama zamanından itibaren 6 saati aşması arzu edilmez.
Patates soyma
Soyulmuş patatesler, kabukta olduğu gibi pişirilir. Düşük kaynamada kaynatmak gerekir. Gevrek çeşitlerin soyulmuş patatesleri de kabukta olduğu gibi kaynatılır.
Buharda patates
Bunun için özel cihazlar veya metal bir uç kullanılır. Tavadaki astar ile tabanı arasında en az 4-5 cm mesafe olmalıdır ve bu belirli alanı doldurmak için tavaya ne kadar su dökmeniz gerekir. Su kaynarken, patatesleri (soyulmuş veya soyulmuş) koyun ve tavayı bir kapakla sıkıca kapatın, pişene kadar pişirin. Pişirmeden önce soyulmuş patatesler ince tuz serpilmelidir.
Patates salataları, sebze, otlar, mantarlar, meyveler, yumurtaların yanı sıra balık, et ürünleri, balık olmayan deniz ürünleri ilavesiyle hazırlanır.
Salata için yeşilliklerin hazırlanması
Yeşil soğan, marul, maydanoz, dereotu sıkın, kirleri çıkarın, çürümüş yaprakları ve çok miktarda suda birkaç kez durulayın ve ardından yeşillikleri sudan bir kevgir veya eleğe aktarın, kalan suyu dökün ve bulaşıkları kalan kumdan iyice yıkayın ve sadece Bundan sonra, yeşillikleri bulaşıklara geri koyun ve taze soğuk su dökün, durulamaya devam edin ve kum tamamen çıkarılana kadar suyu değiştirin.
Yeşil marul yapraklarını ayırmadan ve yıkamadan önce, dünyanın geri kalanıyla köklerini kesin.
Soğanlar kullanımdan kısa bir süre önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır; soğanları suda veya yıkadıktan sonra saklamayın, aksi takdirde hoş olmayan bir tat ve koku alır.
Taze ve salatalık turşusu yıkanmalıdır. Salatalıkları kaba cilt ile soyun. Sera ve erken salatalık soyulmamalıdır.
Taze domateslerde, yıkadıktan sonra, sapın bağlanma yerini kesmek gerekir. Dilimleme sırasında domates suyundan kaçınmak için keskin bir bıçak kullanın.
Kullanmadan önce, salamura veya tuzlanmış mantarlar turşundan veya tuzlu sudan ayrılmalı ve soğuk su ile yıkanmalıdır.
Salata sosu
Pansuman olarak, bitkisel yağ, ekşi krema, mayonez, çeşitli mayonez ve ekşi krema karışımları, salata sosu ve hardal sosu neredeyse her zaman kullanılır. İsterseniz, salataya masa sirkesi, şeker, tuz, karabiber, hazır masa hardalı ekleyebilirsiniz.
Dilimlenmiş ürünleri her zaman servis yapmadan önce soslar, mayonez, ekşi krema ile birleştirin.
Salata için hazırlanan ürünlerin soğutulması tavsiye edilir. Taze pişmiş veya hala sıcak bazı salatalarda kullanıldığında patates bir istisnadır.