Eski zamanlarda, lahana turşusu gerçek bir tatile dönüştü, arkadaşlar ve akrabalar evde toplandığında, onlarca kilogram lahanayı parçaladı, pound varillerde katmanlara koydu, böylece tüm uzun kış için yeterli olması gereken bir vitamin kaynağı hazırladı. Günümüzde, bu miktarlarda lahana toplamaya gerek yoktur, ancak tuzlama kuralları aynı kaldı.
Tarifini seç
Modern tuzlamanın özellikleri
Nadir modern bir dairede, göbekli bir fıçı için bir yer olacağı ve genellikle kış için bu tür lahanaları yağlamaya gerek olmayan geniş bir kiler bulunmaktadır. Eski zamanlarda, hasarı mümkün olduğunca çabuk işlemek gerekiyordu, böylece bozulmayacaktı. Bugün, tüm yıl boyunca, mağazaya gidebilir, orada istediğiniz bir lahana kafasını seçebilir, sıradan bir üç litrelik kavanozda turşu yapabilirsiniz ve bu lahana hiçbir şekilde atalarımızdan elde edilene veremez.
Geç olgunlaşan lahana çeşitleri tuzlama için en uygundur. Başları artan yoğunluk ve elastikiyet ile karakterizedir.
Lahana doğrama
Tuzlama için hazırlanan bir lahana kafası doğranmalıdır. Bunu çeşitli şekillerde yapabilirsiniz. Örneğin, özel bir parçalayıcı, rende veya hatta bir mutfak robotu kullanarak. Ancak en ince talaşlar sadece klasik manuel kesim ile elde edilebilir. Bunu yapmak için, lahana çatallarını boyutuna bağlı olarak 2-4 hatta 8 parçaya kesin ve keskin bir bıçakla zaman zaman ince tabakayı çıkarın.
Havuç hazırlama
Bir sonraki adım havuçların hazırlanması olacaktır. Ayrıca, bu sebzenin miktarı herhangi bir kuralla düzenlenmemiştir. Birisi sadece nadir bulunan kapanımlarını sever, ancak tam aksine lahana ve turşu doymuş turuncu olduğunda bunu sever. Bu nedenle, bu konuda sadece zevkinize odaklanmanız gerekir, 1: 1 oranında herhangi bir varyasyona izin verilir. Bir havuçtan bir lahana kafasına, her sebzenin kilogramını istediğiniz gibi birleştirmek için.
Tuz ekleme
Doğranmış lahana ve rendelenmiş havuç temiz bir masaya konulmalı, kilogram sebze başına 1 çorba kaşığı tuz serpin ve bir lahana değil, bir hamur olduğunuzu hayal ederek, ortaya çıkan kütleyi dikkatlice yoğurun. Bu durumda, meyve suyu lahanadan öne çıkmaya başlamalı, daha fazla olacak, daha iyi.
Lahana tuzlamak için tuz büyük ve hiçbir katkı maddesi olmadan alınmalıdır. Özellikle iyotlu tuza dikkat edin. Lahanayı kayganlaştırır.
bir kap içinde döşeme
Hazırlanan lahana, tuzlama için uygun herhangi bir tabağa katlanmalıdır - geniş boyunlu bir kavanoz, lahana, küçük bir kova. Dahası, hepsini bir kerede dökemezsiniz, bir sonrakini uygulamadan önce bir önceki katmanı dikkatlice sıkıştırmalısınız. Düzgün yerleştirilmiş lahana tam anlamıyla tuzlu suda boğulmalıdır.