Dolma, lahana rulolarımızı anımsatan bir Ermeni yemeği. Esas olarak kuzu etinden hazırlanır, ancak herhangi bir et alabilirsiniz. Dolmaya ekşi krema veya sarımsak sosu ile servis yapın.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - kemikte et - 500-600 g;
- - pirinç - 3/4 bardak;
- - kişniş - 1/2 ışın;
- - nane - 1/2 demet;
- - fesleğen - 1/2 demet;
- - üzüm yaprakları 0.3 kg;
- - tuz, karabiber - tatmak;
- - soğan - 1 adet;
- - sarımsak - 2-3 diş;
- - Matsun - 1 bardak.
Kullanım kılavuzu
1
Pirinci yıkayıp kaynatmaya, yarıya kadar kaynatmaya ayarladık. Tahıl pişirilirken, et kemiklerden ayrılır, et kıyma makinesinden geçirilir, kemikler soğuk suyla ve sertleşene kadar dökülür. Pirinci boşaltın, soğuk suyla durulayın ve hafifçe soğumaya bırakın, kıyılmış etli bir kaseye dökün.
2
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Kişniş, fesleğen ve nane yıkayın, aşırı nemden kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Malzemelerin geri kalanına soğan ve otlar dökün. Karabiber ve tuz ekleyin ve doldurmayı iyice karıştırın.
3
Üzüm yapraklarını yıkar, kağıt havluyla kurutur ve masanın üzerine koyarız. Et dolgusunu her yaprağın ortasına koyun ve sıkı bir ruloya veya zarfa dönüştürün.
4
Et kemiklerini doğrayıp tavaların dibine koyarız, üzüm yaprakları ile kaplarız ve zaten dolmayı üzerlerine bırakırız. Çapı daha küçük bir plaka ile üstüne bastırın ve biraz su ekleyin. Tavayı bir kapakla örtüyoruz ve 30-40 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
5
Şimdi sosu hazırlayın. Sarımsakları soyun, ince doğrayın veya sarımsak presi içinden geçirin ve matsun ile karıştırın.
6
Hazırlanan dolmayı bir tabağa koyuyoruz, pişirme sırasında oluşan meyve suyunun üzerine döküyoruz ve servis yapıyoruz. Sos ayrı bir kapta servis edilir.
Dikkat et
Matsun ulusal bir Ermeni ekşi sütlü içecektir; ülkemizde genellikle az yağlı ekşi krema ile değiştirilir.