Garganelli, el yapımı hamur tüpleri şeklinde yapılmış bir makarnadır. İtalyan Emilia-Romagna bölgesinin karakteristik özelliğidir. Kural olarak, garganelli domates, acı biber, pastırma ve sarımsak sosuyla servis edilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- 6 porsiyon için malzemeler:
- Test için:
- - un - 400 g;
- - 4 yumurta;
- - rendelenmiş peynir - 4 yemek kaşığı;
- - Bir tutam tuz ve yarım çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi.
- Sos için:
- - 15 ml zeytinyağı;
- - 150 g çok yağlı olmayan domuz pastırması;
- - soğan;
- - 2 diş sarımsak;
- - 500 g domates;
- - 2 adet pul biber;
- - tadı tuz;
- - bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.
- Göndermek için:
- - 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya pecorino.
Kullanım kılavuzu
1
Unu bir çalışma yüzeyine dökün, bir depresyon yapın ve yumurta, peynir, tereyağı, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Ellere yapışmayan elastik hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
2
Pastırma zar, soğan doğrayın, sarımsak sıkın. Pastırmayı zeytinyağında kızarana kadar kızartın, sarımsak ve soğanı ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın, yana çıkarın.
3
Masayı un serpin, hamuru 4 parçaya bölün, her biri çok ince bir şekilde yuvarlayın. Hamuru yaklaşık 3, 5 santimetrelik bir kenarla karelere kestik. Garganelli'yi eşkenar dörtgen şeklinde yapmak için tahta çubuk (veya kalem) iki veya üç kare hamurla (çubuğun uzunluğuna bağlı olarak) sarıyoruz. Hamurun üst köşesini suyla ıslatın, bir tüp yapmak için alt köşeye bastırın. Hamuru kurşun kalemden çıkarın, un serpilmiş bir tabağa aktarın. İşlemi tüm garganelli ile tekrarlayın.
4
Domateslere çapraz bir kesi yaparız, 1 dakika kaynar suya batırırız. Kabuğu çıkarın, domatesleri kesin, tohumları çıkarın. Bir blender kullanarak domates püresi hazırlayın. Biberleri tohumlardan temizleriz, bıçakla veya harçla öğütürüz.
5
Suyu biraz tuzla kaynatın. Şu anda, pastırmayı ısıtıyoruz, domates püresi ve acı biber ekliyoruz, tadı tuz. Sosu kalınlaştırmak için 15 dakika kısık ateşte bırakın.
6
Sos hazır olmadan 5 dakika önce, garganelli'yi 4-5 dakika kaynar suda kaynatın, ancak daha fazla değil, aksi takdirde kaynatılırlar.
7
Garganelli'yi tavaya aktarıyoruz, maydanozu ekliyoruz, çok dikkatli bir şekilde karıştırıyoruz ve 1 dakika ateşte bırakıyoruz. Servis yapmadan önce, çanağı rendelenmiş peynirle serpin.