Noel için Rusya'da, masanın ana yemeği pişmiş kaz. Bütün pişirmeniz gerekir, ancak kazın tadını daha iyi vermesi için kuru üzümlü elma ile doldurmak daha iyidir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - 3 kg ağırlığındaki kaz;
- - 1 kg tatlı ve ekşi elma;
- - 250 g kuru üzüm;
- - tuz ve karabiber;
- - limon.
Kullanım kılavuzu
1
Önce kaz için gir. Sakatatlı karkas (kalp, mide, karaciğer) varsa, bunları çıkarın, yıkayın. Karaciğerde, safra kanallarını ve safra kesesinin kendisini kesin, mideyi kesin ve astarlanan cildi çıkarın. Tuzlu suda kaynatmak için sakatatları koyun. Kazda, ilk eklem boyunca kanatların bir kısmını kesin, ayrıca boynu kesin, cildi kesim bölgesinde karkas üzerine bağlayın veya dikin. Dahili yağ, kaz ve çok şişman kuşu çıkarmanız önerilir. İçindeki karkayı tuz ve karabiberle ovalayın, taze limon suyu ile karıştırın ve bir kenara koyun.
2
Büyük kuru üzümleri ayırın, yıkayın ve buharda pişirmek için üzerine kaynar su dökün. Ekşi veya tatlı ve ekşi elmalar alın. Onları yıka ve soy. Elma doldurma kaz dilimler veya küçük dilimler halinde kesin. Koyulaşmasını önlemek için limon suyu serpin.
3
Pişmiş sakatatları sudan çıkarın, parçalar halinde kesin. Noel kaz doldurmaya başlayın. İlk önce bir elma tabakası, sonra bir kuru üzüm tabakası koyun, bir sonraki tabaka - bağırsaklar. Dolum bitene kadar tekrarlayın. Ayrıca iç yağ parçaları da ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir, pişirme işlemi sırasında kaz ve elmalar yeterli yağ ve meyve suyu tahsis edecektir, bu nedenle dolgu sulu ve aromatik hale gelecektir.
4
Şimdi kazın karnını dikin, cildi tuz ve biberle ovalayın, üzerine limon suyu dökün, kuşu sarılmak filmine sarın ve yarım gün boyunca marine etmek için buzdolabına koyun. Bu süreden sonra fırını 160-170 ° C'ye önceden ısıtın, tel ızgarayı, altına bir fırın tepsisi yerleştirin, yapışkan filmi çıkardıktan sonra doldurulmuş kazın tel rafına koyun ve en az 4-3 saat pişirin. Genellikle 1 kg kümes hayvanı başına bir saat sürer. Gres ve meyve suyu serpin.
5
Pişirmeden yarım saat önce, sıcaklığı 200 ° C'ye yükseltin ve kazları kahverengi olana kadar pişirin. Zaten üstte kızartıldıysa ve hala çiğse, aksine, kazı sonunda yanmayacak şekilde folyo ile örtün ve bu durumda fırındaki sıcaklığın artırılmasına gerek yoktur. Et delindiğinde, hazır kaz anadil olmadan hafif meyve suyu yayar. Pişmiş kuşu bir tabağa aktarın ve iplikleri çıkararak servis yapın.
Yararlı tavsiyeler
Kaz boynu çorba veya borsch için kullanılabilir.