Bu yemek Sichuan, Çin'den geliyor. Sichuan tavuk pişirmenin birçok varyasyonu vardır. Bazı aşçılar, soya sosundan tabana zencefil ekler. Diğerleri - biber, diğerleri pirinç votkası veya şeri içinde turşu filetosu. Genel olarak, tarifin son versiyonu kişisel zevkinize bağlı olacaktır. Geleneksel olarak, Sichuan tavuğu haşlanmış pirinç ile servis edilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- tavuk filetosu - 0, 5 kg;
- biber - 1 adet;
- soya sosu - 5 yemek kaşığı. l.
- fıstık veya kaju fıstığı - 150 g;
- susam yağı - 1 yemek kaşığı;
- taze zencefil - 30 g;
- sarımsak - 2 diş;
- nişasta veya mısır unu - 1 yemek kaşığı;
- şarap veya pirinç sirkesi - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- yeşil soğan - 1 demet;
- acı biber - 1/4 çay kaşığı;
- haşlanmış fasulye - 200 g;
- Hoi Sin sosu - 4 yemek kaşığı;
- şeri - 2 yemek kaşığı;
- tavuk suyu - 100 ml.
Kullanım kılavuzu
1
Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için, susam yağı, soya sosu ve nişasta veya mısır unu derin bir kapta karıştırın. Sarımsakları bir presten geçirin, zencefili soyun ve doğrayın veya rendeleyin, turşuya ekleyin. Ayrıca, istenirse, sosu içine bir kaşık şeker dökebilirsiniz.
2
Tavuk fileto, tercihen göğüs değil, uyluklardan gri et, küçük parçalar halinde doğrayın. Sonra soğuk suda yıkayın ve turşuyla iyice karıştırın. Tavuk ve turşuyu 3 saat buzdolabına koyun.
3
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, tavuk parçalarını koyun. Fıstık veya kajuyu öğütün. Yağsız kuru bir tavada, fındıkları hafifçe kızartın. Dolmalık biber çapraz olarak doğrayın. Sonra kızarmış tavuğa fındık ve karabiber ekleyin ve et hazır olana kadar pişirin. Baharatlı yiyeceklerden hoşlanıyorsanız, tatlı biberler bir biber kapsülü ile değiştirilebilir. Ayrıca, istenirse, küpler halinde kesilmiş havuçlar tabağa eklenebilir.
4
Sichuan tavuğu et turşusu olmadan pişirebilirsiniz. Bu durumda, kuş parçalarını önce yarıya kadar derin bir tavada kızartın ve ardından soya sosu, susam yağı, şarap veya pirinç sirkesi ve şekeri dökün. Bu çözeltide, tavuk bir kapak altında yaklaşık beş dakika haşlanmalıdır. Sonra çapraz doğranmış yeşil soğan ve çeyrek çay kaşığı kırmızı biber ekleyin. İki dakika daha pişirin.
5
Sichuan tavuğu da kun-po sos ile servis edilebilir. Bunu yapmak için çekirdekleri bir kasede ezin, Hoi Sin sosu, şeri, şeker, sarımsak, şarap veya pirinç sirkesi ve tavuk suyu ile karıştırın. Servis yapmadan önce pişmiş tavuğu bu karışımla dökün.