Kremalı çorba, püresi çorbadan farklıdır, çünkü onu kalınlaştıran nişastalı sebzeler değildir, ancak beşamel ve velut sosları, ağır krema, tereyağı ve yumurta sarısıdır. Kremalı çorba, sadece püre değil, aynı zamanda sık bir elek veya gazlı bezle de silindiği için daha ipeksi bir kıvama sahiptir. Böyle bir çorbanın hassas yapısını vurgulamak için, kraker, kızarmış mantar veya soğan halkası eklenir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- et suyu
- Yaklaşık 2 kg ağırlığında 1 tavuk;
- 12 su bardağı su;
- birkaç dal taze biberiye veya yaklaşık 1 çay kaşığı kurutulmuş;
- taze kekik birkaç dalı veya yaklaşık 1 çay kaşığı kurutulmuş;
- 1 diş sarımsak;
- 1 havuç;
- Yapraklarla 2 kereviz sapı;
- 1 küçük soğan;
- 1/4 çay kaşığı kepekli biber.
- Kremalı çorba
- 4 bardak süt;
- 1/4 su bardağı tereyağı
- 2 arpacık soğanı;
- 1 havuç;
- 2 kereviz sapı;
- 6 yeşil soğan tüyü;
- 6 yemek kaşığı un;
- 8 su bardağı tavuk suyu (yukarıya bakınız)
- 1 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye;
- haşlanmış tavuk;
- 1 su bardağı yağ kremi;
- tuz ve karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Tavuk stokunu önceden hazırlayın. Suyu büyük bir tencereye dökün ve tavuk, biberiye ve kekik dallarını (veya kuru otlar), sarımsak, havuç ve kereviz, dilimlenmiş, soğan, yarım doğranmış ve kaba karabiber koyun. Bir kaynamaya getirin. Isıyı küçük hale getirin, örtün ve yaklaşık 1 saat pişirin. Suyu bir kaseye süzün ve buzdolabına koyun, haşlanmış tavuğu oraya koyun.
2
Et suyu soğuduğunda, fazla yağın "halkalarını" çıkarın. Çorba için gerekli olan sıvıyı boşaltın. Et suyunun geri kalanı dondurulabilir ve soslar için kullanılabilir. Tavuk göğsünü kemiklerden ayırın, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun. Kalan et tavuk salatası, güveç veya sandviçlerde kullanılabilir.
3
Ağır dipli büyük bir tencerede, tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış havuç, arpacık soğanı, kereviz koyun. Un ekleyin ve iyice karıştırın. İçeriği hafifçe ısıtın, sonra örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Sebzeler yumuşak olmalı, ancak renk kaybetmemelidir. Bezelye ve doğranmış yeşil soğan dökün. Tavuk göğsünü doğrayın ve sebzelere ekleyin.
4
Et suyunu dökün ve çorbayı dikkatlice kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve süt köpüğü oluşumunu önlemek için sütün dikkatlice dökün. Çorbayı tuz ve karabiberle baharatlayın ve 10-15 dakika daha bir kapak olmadan kısık ateşte ısıtın. Kremaya dökün. Çorbayı bir karıştırıcıda püre haline getirin ve sık sık bir elek veya tülbentle ovun. Kruton ve frenk soğanı ile servis yapın.
5
Bezelye, taze ıspanak pişirebilir, brokoli, kabak kullanabilirsiniz. Beyaz chanterelles, morel gibi orman mantarları, karnabaharlı tavuk kremalı çorbanın hassas tadı için çok uygundur. Önceden yıkanırlar, bacaklar kesilir, şapkalar kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Bir tavada tereyağını eritin ve mantarları altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Mantarlar tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve kremalı çorba ile tabağın ortasına ısıtılır. Bu durumda, krutonlar veya krakerler çorbayı servis etmez, sadece yeşil soğan serpin.