Gürcü mutfağı tüm dünyada popülerdir. Satsivi, Satsebeli, Phali - bu kelimeler sadece Rus kulağına aşina değil. Baharatlı, baharatlı, parlak bu mutfağın hem Fransız gurmeleri hem de kozmopolit Amerikalılar arasında hayranları var. Gürcistan'daki Kharcho, Ukrayna'daki borsch ile aynıdır - her ev hanımı kendi tarifine sahiptir ve sadece tek hakkıdır. Birisi sadece sığır etinden kharcho pişirir, biri kuzu, domuz eti ve hatta hindi etinin uygun olduğuna oldukça doğru bir şekilde inanır. Sonuçta, ana şey teknolojidir. Yine de, klasik kharcho sığır et suyunda pişirilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 1 kilogram sığır eti brisket;
- 0.5 kilogram kuzu;
- 0.5 kilogram büyük etli domates;
- 0.5 kilogram soğan;
- 250 gram pirinç;
- 3 litre su;
- kökleri
- baharatlar.
Kullanım kılavuzu
1
Eti durulayın ve küçük parçalar halinde kesin, soğuk su dökün ve orta ateşe koyun. Temiz bir et suyuna ihtiyacınız vardır, bu nedenle su kaynamadan önce tüm köpüğün çıkarılması gerekir.
2
Kalın bir tabana sahip büyük bir tencereye, ince doğranmış soğan koyun. Ateşe koyun ve soğanları orta ateşte pişirin, bazen et suyundan çıkarılan yağ ekleyin. Kuzu durulayın, orta parçalar halinde kesin ve doğrudan kemikleri soğan ile yatırın. Eti yüksek ateşte soteleyin.
3
Sığır eti parçalarını et suyundan çıkarın ve kuzu soğanına koyun. Ateşi küçültün ve eti en az 15-20 dakika boyunca kapağın altında soğanla güveç yapın.
4
Eti çıkardığınız et suyuna kökleri, havuçları ve küçük bir soğanı, kabuğun içine ekleyin. Soğan kabuğu çorba rengini verir ve kökler ek bir aroma verir.
5
Domatesleri haşlayın, soyun, orta parçalara kesin, şekillerini gerçekten önemsemeyin, ancak meyve suyunu tutmaya ve ete koyun. Domatesler tamamen kaynana kadar 15 dakika daha haşlayın.
6
Et suyunu süzün ve et, soğan ve domates yığınına dökün. Tuzlayın ve kaynana kadar bekleyin. Pirinç koyma zamanı.
7
Pirinç pişirirken bir sos hazırlayın. Tek, baharatlı ve keskin bir koku oluşana kadar sarımsak, acı biber ve kişniş tohumlarını kaba tuzla öğütün.
8
Isıyı azaltın, baharatlı aromatik karışım, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kharcho'yu birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Taze kişniş ve maydanoz ile servis yapın.
Yararlı tavsiyeler
Ceviz ile kharcho yapabilirsiniz. Bunu yapmak için soyulmuş fındık, sarımsak ve baharatlarla birlikte öğütülür, et suyu ile seyreltilir ve çorbaya eklenir.